随着咖啡文化的普及，人们对咖啡的需求越来越大。我国咖啡市场潜力巨大，俨然是一座未开垦的金矿，庞大的市场吸引了越来越多品牌的注意力，呈现出行业增长迅速、企业热情大涨的特点。
　　来自刚刚上市的瑞幸咖啡的数据显示，目前，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，2018年人均咖啡消费量为6.2杯，与发达国家相比，中国人均年咖啡消费量仅为美国的1.6%和我国香港地区的2.5%。2018年中国咖啡市场规模569亿元，随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度不断增长，加之巨大的人口红利，预计到2019年末，我国咖啡市场消费规模将突破700亿元，年人均咖啡消费量达7.2杯；到2023年，年人均咖啡消费量约为10.8杯，咖啡市场规模将达1806亿元。
　　瑞幸咖啡创立于2018年5月，在正式营业一年之后，于今年5月17日在美国纽约纳斯达克市场敲钟上市。数据显示，截至2019年第二季度，瑞幸咖啡门店数达2963家，同比增长374.8%。此前我国咖啡门店数量国产和外资品牌的比例是3∶7，随着国内咖啡品牌的崛起，咖啡门店数量发展到现在的五五分成，而在速溶咖啡方面，市场龙头仍是老牌咖啡企业雀巢。
　　由于看重咖啡市场这片蓝海，越来越多的企业竞相加入，如日前农夫山泉相关负责人透露，农夫山泉第四款碳酸饮料新品即将上市，该产品含有咖啡成分，同时宣布农夫山泉正式进军咖啡行业。业内人士认为，农夫山泉此举是看到中国咖啡市场的巨大潜力。
　　据国际咖啡组织统计，与全球平均2％的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15％的惊人速度增长。国信证券研究数据显示，我国咖啡消费年增长率在15％左右。从国际情况来看，我国咖啡人均消费量仅 0.003杯/人/日，与美国（0.931杯/人/日）差距悬殊，同处亚洲的韩国和日本，咖啡人均消费量也分别达到0.329和0.245杯/人/日，相比之下，我国咖啡消费仍有巨大提升空间。
　　咨询公司英敏特预测，到2022年，中国咖啡市场的销售额将以5.7%的年均复合增长率增长。
　　中国食品产业分析师朱丹蓬认为，由于新生代正在崛起，他们的消费能力逐渐增强，他们要个性、要新鲜、要品质。调查数据显示，20-35岁消费族群去连锁咖啡专卖店消费的积极性远高于其他年龄段，而女性消费群体远远大于男性。这一现象的出现将给中国消费结构带来历史性的变化，在商业上讨好年轻人尤其是女性消费者无疑是正确的选择。 （孟繁刚）