■本报记者 孙燕明
　　“随着餐饮市场规模的扩大，小吃、外卖、火锅、团餐、老字号等业态快速发展，带来了行业创新模式不断涌现，促进了商旅餐饮等跨界融合，培育了绿色餐饮、时尚消费、品质消费等新模式，拓宽了假日消费、夜间经济、农村产品的扩销空间，为经济社会高质量发展作出了积极贡献。”近日，在由中国饭店协会、靖江市人民政府主办的2019中国汤包美食文化节上，中国饭店协会会长韩明提出，美食文化要进一步为消费升级作出新贡献。
　　据记者了解，多年来，靖江在创建蟹黄汤包品牌的过程中，形成了政府推动、部门主动、餐企行动、协会互动的格局，并取得了较好的成效。2007年列入地级泰州市非遗名录，2008年列入江苏省非遗名录，现正申报国家非遗项目。目前，靖江市形成了三家骨干汤包品牌店和29家汤包名店的品牌产业集群，年均销售约3000万只汤包，年产值年均6亿元左右。靖江汤包作为国内品牌，其民俗价值、非遗价值、社会价值、文化价值正日益呈现。目前，靖江正力推汤包制作技艺职业化、汤包产品连锁化、汤包品牌产业化。
　　靖江汤包是中国汽蒸美食的典型产品，集中彰显了中国汽蒸美食深厚的历史渊源和文化魅力。扬州大学教授马健鹰认为，传统意义上的餐饮强调产品质量，重视回头客，以坚守传统制作工艺为发展动力；现代意义上的餐饮强调产品质量体系，重视四海游客，以融入地方旅游经济、传扬本土文化为发展动力。当餐馆与博物馆嫁接时，将历史文化实物、符号与餐馆融为一体，餐馆就是一座能吃的博物馆，成为地方旅游景点，消费结构由当地的回头客变成了来自天下的游客，餐饮航船驶入旅游经济的大海。
　　马健鹰认为，应研究和制定提供靖江美食品牌商标、字号的使用权政策，颁发“靖江美食”商标使用许可证书；建立完善的《靖江美食营养标准体系》，借助专业院校和科研机构的力量，通过先进的科研设备与手段，对食材的营养价值进行科学系统的分析和总结，对靖江美食进行系统化、科学化研究和营养分析，建立完整的卫生安全质量标准体系和操作规程。
　　江苏省餐饮行业协会副会长孙华靖表示，品牌小吃有传承、有故事、有品牌、有产品，痛点是从业人员短缺、品牌呈现老旧、标准化程度低、运营环境脏乱、产品迭代缓慢。传统小吃应中式传承、西式呈现，不仅要有技艺传承，还要有更好的表现形式，即标准化+文创化+场景化，文化传承与商业创新并举。