■本报记者 孙燕明
　　1月3日，在中国食品科学技术学会主办的2019年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会上，权威专家对2019年健康热词进行了科学解读。
减盐、减油、减糖
　　2019年7月，《国务院关于实施健康中国行动的意见》发布，健康中国行动推进委员会发布《健康中国行动（2019—2030年）》。其中，实施合理膳食行动任务中，明确了减盐、减油、减糖的实施措施及目标，重点鼓励包括食品产业、企事业集体食堂、家庭在内的全社会参与。
　　中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石表示，我国居民膳食一定程序上存在高盐、高油、高糖的问题。“三减”行动的目的是减少膳食中盐、油、糖的摄入量，也是合理膳食的一部分。食品工业和餐饮业应根据消费者健康需求，加快营养转型升级，主动采取措施控制食品中盐、油、糖含量。这需要增加科技投入，夯实科学基础，解决“三减”可能带来的产品风味变化、保质期缩短等问题，创新研发新食品，以科技来引领健康转型。此外，不同地区不同人群存在的膳食营养问题不尽相同，营养科普教育要有针对性，体现差异化，营养干预精准化。
人造肉
　　近年来，植物蛋白肉产品受到国内外广泛关注，多家公司已开发出植物蛋白肉制品，国内外细胞培养肉的研发技术也快速提升。
　　中国肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长王守伟表示，人造肉是非自然生产、有类似肉品口感食品的代名词，通常分为植物蛋白肉和细胞培育肉两大类，具有极大的商业化潜力。
　　他认为，应加大人造肉创新发展过程中的科技投入，解决尚存的科学技术问题；不断完善法规、标准，促进人造肉产业市场化发展；积极开展公众科普，引导消费者正确认识、理性消费人造肉。
益生菌
　　2019年5月，中国食品科技学会发布《益生菌的科学共识（2019年版）》，对益生菌行业科学发展发挥了重要引领作用。
　　亚洲乳酸菌学会联盟副主席、中国食品科技学会益生菌分会副理事长、浙江大学教授何国庆表示，益生菌的核心特征是足够数量、活菌状态和有益健康功能，健康功能应建立在临床试验评价和循证医学证据基础上。
　　他强调，目前，我国市场上销售益生菌产品的安全性已得到权威机构认可。益生菌功效的发挥具有菌株和人群特异性，产业化应用需要科学验证。应不断完善益生菌及其产品的法规、标准体系，鼓励行业创新发展，引导消费者科学合理消费益生菌产品。
特医食品
　　特殊医学用途配方食品的出现，有效解决了一些特殊症状病人的营养摄入问题。然而，2019年5月，一则《固体饮料冒充特医奶粉潜入医院商店》的消息，引发社会广泛关注。
　　中国工程院院士、中国食品科技学会益生菌分会副理事长、中国农业大学教授任发政表示，固体饮料等普通食品未取得特医食品注册资质，却宣称且冒充特医食品、暗示疾病预防治疗功能，属于虚假宣传。
　　任发政认为，近几年，特医食品的概念逐渐为人们所熟悉，未来特医食品有着广阔发展空间，但市场有待规范发展，需要正本清源，避免鱼目混珠。
　　对于普通消费者而言，特医食品具有特殊性，并非适用于任何人，且不同特殊人群的需求不同。应加强特医食品科普宣传，让消费者了解其特殊性，并遵医嘱食用。
食育
　　2019年以来，“食育”话题被更多人关注，但是，我国食育工作尚处于起步阶段，还有待形成科学共识。
　　中国工程院院士、中国食品科技学会副理事长、北京工商大学校长孙宝国表示，食育是传授食品科学知识、传播饮食文化、使公众养成健康饮食观念和行为的教育。它是提升公民科学素养的重要环节，是综合素质教育的一部分，最终达到科学认知、合理膳食、品鉴知礼、传承文化的教育目的。
　　他强调，食育需要做好顶层设计与规划，其中立法是根本。2005年，日本颁布了《食育基本法》，是世界上规定国民饮食行为的第一部法律。日本在政府主导下开展了全国范围的食育推进计划，取得了令世界瞩目的成绩，值得借鉴。