■本报记者 庞建新
　　辞旧迎新春，阖家享团圆。过年，最重要的当然是一起吃顿代表团圆的年夜饭。如今消费者的年夜饭流行“打卡”老字号，在年夜饭里品尝旧的年味儿，葱烧海参、燕尾桃花虾、罐焖山珍……此外，四品宫廷点心、慈禧太后钟爱的小窝头、艾窝窝……点心匣子也开启了岁月里的老味道。
品文化盛宴
　　“吃上一桌考究的年夜饭，品上一口传统老味道，回味年里的传统文化。”在北京，很多消费者有这样的年夜饭计划，王先生就是其中一位，虽对火爆的故宫角楼餐厅年夜饭“下架”有些许失落，但对全聚德、丰泽园、仿膳等传统百年老字号推出的年夜饭仍期待满满。据了解，今年仿膳饭庄年夜饭最早预订的订单，是顾客去年除夕在那儿吃年夜饭时订下的，其受欢迎程度可见一斑。
　　芥末鸭掌、麻辣鸭膀丝、火燎鸭心…… 全聚德经典菜肴悉数纳入不同价位的年夜饭套餐中；同为老字号的仿膳饭庄春节则推出葱扒驼掌、一品鹿筋等宫廷美食；素有“京城鲁菜第一家”之称的九十岁老店——丰泽园的年夜饭除了赫赫有名的葱烧海参外，还有招牌菜脆皮鲈鱼、清蒸鱼等，寓意“年年有余”。
　　如今的年夜饭除了菜品，各种活动也精彩纷呈。除了财神爷送礼、抽奖外，还有特色京味儿表演。如北京全聚德和平门店除夕当晚在四层金色大厅将上演一场集歌舞、魔术、杂技、变脸等节目于一体的专场晚宴，让人品尝团圆大餐的同时，感受一场文化盛宴。“福鸭，福运开年”，全聚德王府井店的年夜饭还送上了温馨的祝福、特制的鸭票和福字烤鸭，给消费者们带来好彩头。
尝旧时味道
　　老北京有过年“不动火”的传统习俗，延续至今，也带动了老字号半成品礼盒热销。装满了烤馒头、豆沙包、银丝卷等精美面点和红烧丸子、米粉肉等美味熟食的丰泽园“八大件”系列礼盒，历来都是京城节日市场抢手的点心匣子。
　　酱牛肉、酱牛板筋、酱羊肉、酱羊蹄……满街飘香的“年记熟食”承载着老北京人的回忆，很多消费者慕名而来。始创于1912年的北京牛街年记熟食推出的新春礼盒为消费者送去了清真美食。枣花酥、玫瑰饼、糖卷果、豌豆黄以及老北京的豆汁……很多消费者春节期间必在稻香村等老字号买糕点，品尝记忆里的味道。
　　食物承载记忆，时间越久，味道越醇。百年老字号的美食不仅给广大消费者带来始终如一的传统风味，也正是这些构成了一代代人的记忆。
享服务升级
　　传统佳节来临之际，老字号焕发着新活力。为让更多的消费者品尝到传统菜肴，丰泽园推出经典“家宴菜礼盒”3款，每款由8个特色菜肴组成。此外，消费者购买丰泽园“家宴菜礼券”后，只需提前预订具体的取菜时间即可，全部菜品均由丰泽园大厨根据消费者预订的取菜时间现做现售。全聚德和平门店则连续多年推出超值外卖“新春家宴”套餐，除了全聚德烤鸭外，四个一斤的京味四喜丸子、老店酸菜驴肉等制作复杂的经典菜肴均囊括其中，四环内还提供免费配送，让人在家也能尽享传统美味。
　　北京工商大学商学院市场营销系教授、老字号研究专家张景云表示，随着消费升级，老字号在保持传统技艺和原汁原味的同时，一些营销方式也根据消费者需求的变化不断求新求变，受到了消费者的欢迎。餐饮老字号既紧跟时尚的热度，又保持了怀旧的温度，不仅见证了流金岁月里的美食爱好者味蕾的变迁，也不断为消费者营造幸福感和中国传统文化氛围。