■王小月
　　“电饭锅蛋糕、双皮奶、红糖馅的炸糕、鸡蛋灌饼都做了，竟然都是一次成功。”秦岩发了一条朋友圈，还配上近期的美食成果照。
　　受疫情影响，宅在家的人们或出于对健康营养的需求，或是对居家生活的一种调剂，一日三餐成了每天的头等大事。
　　朋友圈、微博、抖音等社交平台开始了美食分享与比拼大赛。而在微博热搜上，“中国人有多爱吃螺蛳粉”“双皮奶”“白糖稞”等与美食相关的话题也都被热议。“在我曾经的想法里，一直认为做饭是一件比较边缘化的事，但这次疫情来临，忽然发现这件事儿很受关注。”下厨房APP创始人王旭升说。
　　如今，做饭已不仅仅满足于“吃饱”这一层面，社交网络的丰富，让在家钻研厨艺、观看美食视频，成为新的生活、娱乐方式。
方便食品“回暖”
　　对于“懒人”来说，方便速食食品比买菜、做菜、刷锅洗碗更具有吸引力。
　　此前，方便面一度被消费者视为“不健康”，自2013年起，国内方便面市场连续几年处于下滑状态，2016年的方便面销量已从2013年的462.2亿包下滑至385.2亿包。而从2018年起，由消费升级趋势催生出的“高端化”方便面成为了市场新宠。
　　“宅家”成为所有人的共识，这个特殊的春节档，使得方便速食食品再次实现爆发式增长。
　　京东大数据显示，从除夕到初九的10天时间里，京东平台的方便食品成交金额增长3.5倍，仅方便面一类就售出了1500万包。而苏宁大数据显示，2月3日至2月6日，苏宁小店速食产品销量环比猛增174%，方便面销量环比猛增了342%。而到2月10日至2月13日，这一趋势并未改变，苏宁自嗨锅销量同比增长370.27%，方便面销量同比增长357.59%。
　　在淘宝天猫平台，小火锅、方便面、烘焙小蛋糕成了宅家三大美食，2月以来，上淘宝搜“小火锅”的人增长30多倍；搜“方便面”的人增长了200多倍；搜“烘焙半成品”的人增长了100倍。
　　火锅、麻辣烫等鲜香麻辣的美食是国人的心头好，一份“九宫格”夏季可以吃得大汗淋漓，冬季吃完暖意融融，一年四季都有必吃不可的理由。
　　对于美食的迫切需求，自嗨锅、海底捞小火锅等速食产品线上线下销售十分火爆。
　　据了解，近期自嗨锅在京东超市、天猫超市等在内的线上自嗨锅订单量增加了200%-300%，除了新顾客尝新外，还有部分老顾客囤货。
　　几日前，《中国消费者报》在多点APP、永辉生活、天猫超市等线上平台看到，海底捞小火锅、自嗨锅一经上架就被抢购一空，经常会显示“补货中”状态。近期，随着企业陆续复工，供应充足，在一些平台下单不像以前那么困难了。与之相对应的是，淘宝上的商品热搜关键词宅家三大美食：方便面、自热小火锅、面包的搜索量一次性直降了13%。“受外卖兴起、健康膳食的影响，国内方便面消费从2013年的462.2亿份跌至2017年的389.6亿份；2018年国内方便食品制造业主营业务收入增速比全国食品制造业低2.06％。”食品行业分析师朱丹蓬对《中国消费者报》表示，随着消费升级，方便食品产业已经转向高品质发展，比如自热锅、脱水果蔬的热销，会加速消费者对方便食品的认知改变，促使消费回归。
“宅家”做美食
　　因为工作原因，在互联网公司工作的李淼过去吃饭基本靠外卖。最近她也晒出自己蒸的包子和花卷。“我可能是飘了，都敢做面食了。”
　　近日，美团发布了《2020春节宅经济大数据》，尽量避免出门的这个春节，在家中钻研厨艺成为全民娱乐。数据显示，美团外卖上烘焙类商品的搜索量增长了100倍。同时，包括蔬菜、肉、海鲜等在内的食材类商品平均销量环比增幅达200%，香菜以接近百万的销量和土豆等一起，成为了“国民蔬菜”。
　　通过美团外卖搜索“烘焙”寻找相关商品的次数增加了100多倍，并带动了酵母/酒曲商品销量增长近40倍，饺子皮销量增长了7倍多，说明确实有很多人在家中蒸馒头、烤面包、包饺子。
　　大量的宅家时间加上互联网美食社区的大量做菜课程，大大激发了人们的烹饪欲望。豆果美食也在微博上宣布，从1月27日开始，全站付费厨艺课程全部免费。
　　下厨房、豆果美食等食谱类APP也迎来高光时刻，访问量暴增，甚至出现了宕机。数据显示，与去年春节同期相比，豆果美食日活跃用户量上涨113.47%。
　　大众点评必吃榜也联合各大餐厅分享招牌菜菜谱，不仅有大厨视频讲解，也附上了配料表和做法。同时在“跟着大厨吃必吃菜”话题下，鼓励“吃货”分享美食笔记或视频内容。
　　不少网友也表示“没想到自己这么有天赋，疫情结束可以去开店卖麻辣烫、酸辣粉了”。
　　四川人陈怡然发朋友圈打趣道：“一周吃两顿火锅是啥子家庭条件？关键屋头还有鸳鸯锅。”
　　“花式宅家攻略”“宅在家美食才艺大比拼”“朋友圈手工凉皮大赛”等自发性“赛事”，从短视频平台、食谱类APP转战到朋友圈、微博，美食达人们比拼的项目从凉皮到油条，做饭这件事也被赋予了社交属性。
开启“大厨直播带货”
　　疫情在让餐饮业遭受重创的同时，也催生了更多创新。
　　不少实体餐厅与互联网平台合作开启了“大厨直播带货”模式，帮助餐厅吸引消费者实现较高的转化。
　　西贝莜面村、云海肴、花舍咖餐厅、小恒水饺、眉州东坡酒楼、荷风细雨等10多家餐厅，也在通过名厨直播对餐厅中央厨房出品的半成品菜品进行带货，用户下单，可配送到家。
　　在豆果美食直播上，在西贝莜面村工作了15年的厨师王若飞带来西贝招牌菜牛大骨。第一次做直播的王大厨略显紧张，大多数时间只低头盯着灶台，偶尔介绍一下。但这并不影响网友的热情，一时间直播间已有5万多网友。
　　通过这一次“朴实”的直播，西贝的“牛大骨”售出533份，半成品“香辣羊蝎子锅”售出684份。
　　花舍餐饮集团董事长郑金艳说，“虽然第一次参加‘大厨直播’，但在直播中我们主打的半成品菜‘大黄鱼’卖出了600多份，让我们更有动力研发新的半成品菜肴，之后也会根据大厨的‘带货能力’给予奖励。”
　　据了解，在淘宝直播上，已有30余家餐饮企业报名入驻、开播，眉州东坡已经把后厨改成了直播间，在直播中大厨教粉丝做元宵，通过直播推广和外卖，完成菜品的线上销售。
　　由于部分地区禁止餐饮单位经营堂食，不少以经营堂食为主的餐厅纷纷转型做外卖、团餐或出售生鲜食材，研发适合外卖的菜式，并推出无接触外卖。
　　直播带货的半成品菜肴成为有诱惑力的热销产品，缓解了疫情给餐饮业带来的运营压力，也为更多餐饮品牌找到新商机。
　　朱丹蓬表示，研究消费者痛点，把握新机会，升级创新，才能创造企业的核心竞争力。疫情结束后企业的做法才是拉开差距的关键。未来，线上线下相结合的模式会在传统餐饮业中持续下去。