餐饮业恢复堂食，必须牢牢守住安全底线。一方面要绷紧防疫这根弦，慎终如始、一以贯之，确保安全第一，万无一失；另一方面要全面保障食品本身的安全，防止发生食源性疾病。
■廖海金
　　随着新冠肺炎疫情得到有效控制、复工复产有序推进和群众生产生活秩序的全面恢复，多地餐饮行业逐渐放开了堂食业务，甘肃、辽宁、江西等多地下发文件表示全面加快餐饮业经营复苏，人们想念的“烟火气”在慢慢回归。
　　尽管各地疫情防控形势日趋向好，但防控工作仍然不可有丝毫麻痹。确切地说，现在疫情尚未结束，还存在境外输入性疫情和疫情反复的风险，不可放松警惕，仍需加强疫情防控。
　　就当前而言，餐饮业恢复堂食，必须牢牢守住安全这根底线。一方面要绷紧防疫这根弦，慎终如始、一以贯之，坚决克服麻痹思想、侥幸心理，多一分审慎、多一分较真，确保安全第一，万无一失；另一方面要全面保障食品本身的安全，防止发生食源性疾病。
　　餐饮业作为线下消费、面对面的服务性行业，从业人员众多，聚餐人数多，客流量较大，属于容易产生人群聚集的领域，存在聚集性感染风险。因此，餐馆在恢复堂食之时，需要格外注意加强防疫工作，必须做好做实做细防疫安全，截断病毒传播路径，以避免发生聚集性疫情。不久前中国烹饪协会发布了《防控新冠肺炎疫情期间团餐企业复工复产操作指南》，为餐饮企业提供了具体的指导。各地在下发餐饮业恢复营业通知的基础上，也推出了一系列详细的安全保障措施。餐馆应坚持遵守这些防控规定，除了戴口罩、量体温扫码、严格消毒等常规措施外，还需控制就餐人数，划设“一米线”，保持安全间距，推行公筷公勺及分餐制，采取无接触式点餐服务等。为避免聚集性疫情，各地餐馆应主动拒绝团餐、集体性订餐活动，还应及时对员工进行防控知识培训，细化、明确每位员工的防控责任。唯有各个方面的防疫措施都更扎实、更精准，才能让经营者安心、消费者舒心、全社会放心。
　　在绷紧防疫这根弦的同时，还要全面保障食品自身的安全。由于受疫情影响，近两个月大多餐厅未能营业，存放的部分食材可能已经过期变质。尤其是一些小餐厅对食材的储存条件有限，可能存在生熟不分的情况。如今恢复堂食，必须把食品安全放在第一位，确保食材的安全，坚决不能让一些过期的或者已经变质的食材端上餐桌。监管部门必须对恢复堂食的餐厅加强监管，责令餐厅把过期食材全部清理干净，一旦发现有餐厅使用过期的或者变质的食材，必须依法严厉处罚。消费者也要多长一个心眼，发现菜肴中有异味，应该向有关部门举报，让不良餐厅付出代价。