■本报记者 张文章
　　“食品安全是第一位，每道菜都必须要烧熟煮透。”4月7日，福建省高三学生开学的第一天，福建省厦门市集美区市场监管局与集美区教育局人员分别走进辖区7所中学，对食堂后厨的食品安全操作流程进行监督指导，并和学生们一同在食堂里用餐，全程了解孩子们的用餐情况。《中国消费者报》记者了解到，随着复课开学，师生就餐如何安排、食品安全如何保障成了广大学生家长和社会公众普遍关心的话题。对此，厦门市市场监管局大力实施校园食品安全守护行动，在全市32所中学全面推行高三复学食堂“首餐监厨制”，并实行复检复查，全面覆盖，筑牢食安防线护航复学之路。
首餐监厨+联查联动
靠前服务全力护航
　　食品安全无小事，抓好细节是关键。4月7日，厦门市市场监管部门执法人员入驻校园食堂，全面施行高三复学食堂“首餐监厨制”，确保监督检查到位，服务指导到位。执法人员现场指导学校食堂做好食材采购、加工制作、排队取餐、错时用餐等一系列供用餐环节，进一步规范食堂从业人员的行为操作，压实压紧主体责任，全力护航师生们用餐安全。执法人员还对出炉的菜品中心温度进行检测，确保菜品中心温度不低于70℃。同时，执法人员使用“ATP荧光测试仪”，对全套一次性餐具以及分餐使用的餐盘、分餐勺进行餐具洁净度检测，结果显示餐具洁净度均符合要求。
　　4月7日，厦门市同安区6所中学高三年段同步开学，为让师生吃得放心，同安区迎来史上最严的“开学第一餐”。
　　当日上午10时许，在同安第一中学后厨的分餐间，工作人员正进行二次更衣、洗手、消毒，符合标准后，再把食品进行分装，最后送到学生手中。在学生在校管理上，全校851名学生分类实行错时、错峰就餐。非寄宿学生在教室用餐，由教师进行陪餐，寄宿学生在食堂用餐。寄宿学生用餐时，洗手、排队、领餐等都有固定路线，就餐有固定座位，学生间保持固定距离，同向就餐。同安区市场监管局、同安区教育局等人员全程陪餐，并在陪餐记录表上对当天饭菜质量、卫生情况、餐厅服务进行打分，及时反馈学生用餐情况。同安区监管部门当天还对同安一中等6所学校食材进行快检，结果全部合格。
　　集美区市场监管局在实行“首餐监厨制”的同时，采取首餐陪餐、驻点监管、快速检测等一系列有力措施，进一步保障师生用餐安全。监管部门把“陪餐”作为食品安全的一道重要关口，集美区市场监管局局长、各市场监管所所长开学当天到学校食堂与师生共同就餐，直观体验学生就餐食品安全情况。各市场监管所向每所学校指派2名监管人员进行全程驻点保障，指导辖区7所学校食堂做好食材采购、加工制作、供餐准备、排队取餐、错时用餐、对号就餐等一系列供用餐环节。同时，利用开学之日正式投入使用的3所学校食堂快检实验室开展果蔬、肉品、餐饮具等产品的农兽药残留、添加剂使用等方面的快速检测工作，并邀请部分学生家长共同参观监督检测操作，切实保障校园食品安全，预防食源性疾病事件发生。
专项检查+学校自查
狠抓监管突出实效
　　为迎接复学，厦门市市场监管局联合市教育局制定了《2020年春季校园及周边食品安全专项检查方案》，要求学校及时做好开学开餐前的自查自纠工作，并针对全市6个区，32所设有食堂的中学开展了“春季开学前食品安全防疫督查专项检查”。厦门市市场监管局建议各区市场监管局及学校食堂可进行学校食品安全防疫应急演练，做到有问题早发现，早预防，早调整。
　　在前期对复学中学的食堂开展自查自评，进行多轮摸排的基础上，厦门市市场监管部门仍不放松监管，开展食品安全复检复查工作。
　　思明区有7所中学复学，思明区市场监管局驻点监管人员再次对这7所学校食堂的疫情防控和食品安全工作进行复查。在厦门第一中学的食堂上，每张餐桌上都贴上了用餐学生的班级、姓名、学号、用餐餐次。在食堂显著位置处，校方粘贴了“食堂安全就餐”提示，提醒大家“餐前先洗手，排队须间距、一人坐一桌、独自默默吃，吃完戴口罩、餐后勿逗留”等注意事项。驻点执法人员先对食谱进行审查，确保食谱中没有提供凉菜、冷食、改刀后的水果等高风险食材。执法人员看到，现场的大米、调味品、食材都是新进的，索证索票也做得比较规范。临近饭点，食堂的工作人员们忙着打包餐食，为了确保疫情防控期间用餐安全，所有的餐食都采用套餐制，分装在一次性餐盒内，学生们即来即取，有效避免了交叉污染。
学校食堂+周边餐饮
全面覆盖不留死角
　　厦门市市场监管局不仅对校内食堂进行了全面的复检复查，还对校园周边的食品经营单位进行了地毯式排查，确保防控工作全面覆盖不留盲区、不留漏洞、不留死角，全力保障师生健康安全。在学校餐厅，执法人员督促学校食堂落实主体责任，推行间隔用餐，降低人流密度。执法人员通过现场走访巡查等方式，以学校食堂及周边餐饮为重点对象，严格核实证照资质及经营条件情况，严厉打击无证经营行为，督促经营者严把人员健康关、食品采购查验关、食品贮存关、加工制作关，有效规范经营行为。
　　厦门市市场监管局有关人士表示，推行“首餐监厨制”，是厦门监管部门在食堂监管困境中大胆创新之举，也是监管部门面对疫情食安防控考验的积极作为。下一步，厦门市市场监管局将持续强化责任担当，根据当前疫情防控与学校食品安全现状，对全市各中小学校及幼儿园的学校食堂开展全面检查，督促各学校食堂落实主体责任，严格按照防控指引强化疫情防控工作，进一步落实食品安全主体责任，全力保障在校师生食品安全。