■彭春生 本报记者 刘文新
　　疫情发生以来，重庆市开州区市场监管局按照开州区疫情防控指挥部工作要求，加强对全区餐饮单位的管理服务，并适时调整政策，帮助餐饮单位实现了疫情防控和复工复产复学两不误。
筑牢餐饮防线 保障平安复学
　　“魏校长，你们食堂的食品留样记录上监督人签名要完善一下，及时签。留样超过48小时了要及时销毁。”4月22日上午，在重庆市开州区三合初级中学食堂，中和市场监管所所长魏玺提示道。
　　“好的，我马上告诉食堂工作人员。”三合初中分管食堂的副校长魏志刚回应道。
　　记者了解到，4月20日，重庆市开州区初三、高三年级开学。随后，各类学校陆续开学。为全面保障返校师生饮食安全，开州区市场监管局对复学的学校食堂、为学校供餐的集体用餐配送单位及学校周边餐饮服务单位开展食品安全大检查，全力筑牢学校餐饮安全防线。
　　目前该局已对全区60余所已复学和400余所即将复学学校完成全覆盖式监管指导，仔细检查学校食堂就餐区和操作区环境卫生是否干净整洁、食堂设施设备能否正常使用、从业人员健康证是否在有效期内、食材购进是否严格执行索证索票制度、加工过程是否规范、是否组织师生错时隔离就餐、晨检记录及食品留样记录是否完备等情况，不留死角完成学校食堂食品安全隐患大排查，及时发现并消除安全隐患，严防严管严控校园及其周边食品安全风险。
　　“学校的伙食营养搭配比家里还好，我就喜欢吃学校的饭菜。”三合初中初三学生王雅婷满意地说。
　　4月20日开学后，该局还将继续以“周”为周期，对学校食堂、集体用餐配送单位及校园周边餐饮单位开展动态式监管，做到全人员、全方位、全时段确保师生饮食安全。
严格质量监管 确保餐饮安全
　　“谭老板，你的餐馆后厨卫生搞得不错，1个多月没营业了，冰柜里面食材需要清理一下。”3月25日，重庆市开州区长沙市场监管所副所长陈良勇在检查辖区某餐馆时对经营者指出。
　　据悉，自3月9日开州区新冠肺炎疫情防控工作指挥部办公室发布《关于全区餐饮服务单位有序复工营业的通知》以来，开州区市场监管局针对餐饮业主体数量大、业态多样等情况，由餐饮科牵头，从复工复产条件、人员要求、经营场所环境卫生、食材质量要求、设备管理、顾客管理等方面，制定了餐饮单位复工复产操作规程，为全面促进餐饮服务单位安全有序复工复产提供了工作指南。
　　为了让全区餐饮单位能够稳妥地实现复工复产，开州区市场监管局一方面依托各基层市场监管所，组织工作人员深入各餐饮单位检查是否办理营业执照和《食品经营许可证》、是否建立健全进货台账、原材料是否新鲜等，要求餐饮单位加强库存食品原辅材料质量安全管理，严格执行食品和食用农产品进货查验要求，严格加工制作管理，确保烧熟煮透，从源头上保障广大消费者舌尖上的安全。“为了强化夜市、烧烤店的监管，我们还组织了夜间巡查队，及时发现、处置不规范经营行为。”开州区汉丰市场监管所所长邹海军说。
努力完善服务 推动防疫复工
　　“各位经营者，现在餐饮业可以小规模接待了，需要消毒粉、消毒液的，请自备口袋、瓶子到我们所里来免费领取。”3月30日，开州区中和市场监管所干部吴洪辉在辖区餐饮管理服务微信群发布了一条消息，随即引来众多经营者的回复“收到”“谢谢”。
　　据介绍，为帮助餐饮业复工复产，开州区市场监管局以餐饮科牵头、会同基层市场监管所深入各餐饮店指导开展送餐服务和小规模接待，并带头消费，稳妥推进餐饮业复工复产。
　　针对防疫物资缺乏的境况，及时向辖区政府汇报，紧急购置一批消毒液、消毒粉，由市场监管所免费发放给经营者使用。为便于工作联系，该局还以所为单位，为餐饮业建立了管理服务微信群，及时收集餐饮业对防疫复工的意见建议，及时解决具体问题。进入4月，全区3500余家餐饮单位就都实现了复工复产。