■本报记者 孙燕明
　　“近几年，凉白开瓶装水销售量快速增长，去年仅今麦郎单品市场份额就超过20亿元，充分表明消费者对熟水的认可和认知。随着消费者健康饮水意识的增强，未来熟水产业有望与瓶装生水均分天下。”近日，在由中国食品工业协会、中国民族卫生协会健康饮水专业委员会等主办，中国经济网与今麦郎饮品股份有限公司等协办的2020第四届中国熟水产业发展论坛上，中国食品工业协会副秘书长徐坚对瓶装水发展前景做出预测。
　　此次论坛以“后疫情时代，熟水凉白开呵护肠胃健康”为主题，从健康饮水特征特性、文化传承、中医典籍医学分析、工艺研发创新及未来市场前景等角度，全面解读了熟水产业的现状和未来发展。与会专家表示，中国人饮用凉白开的习俗源远流长，采用纯物理高温烧开杀菌工艺的熟水凉白开，更加安全健康，更适合中国人的肠胃。
熟水更适合中国人肠胃
　　中国中医科学院中医药信息研究所立项的《熟水（凉白开）古籍文献检索分析报告》（以下简称《报告》）显示，“熟水”最早多以“汤”字表示。春秋战国时期的《黄帝内经》已有“汤液醪醴”的记载，《孟子·告子上》则记载“冬日则饮汤，夏日则饮水”。明代李时珍在《本草纲目》中记载，“太和汤气味甘平无毒;助阳气，行经络。”《报告》经过梳理熟水与生水、半沸水的区别，以及肠胃健康效应等记载，总结认为，古籍文献提示有“熟水（凉白开），适合中国人肠胃”的结论。
　　中国中医科学院研究员、中医药科技合作中心原副主任尹志超表示，说起“凉白开”，其实并不“凉”，而是把水烧开晾凉到常温。
　　尹志超认为，现在许多人工作繁忙、身体疲惫，容易出现胃阴不足、津液不足等胃虚现象，及时饮用凉白开，可以给身体适时补水，减少对肠胃的刺激，以起到保护胃阴的作用。
　　中华中医药学会国际部学术顾问、主任医师李智表示，饮食有生熟之分，生熟食物功效大不相同，生水刺激肠胃，不利消化；熟食熟饮呵护肠胃，养胃健脾。喝水应以和为“补”，饮用熟水凉白开，去“口热”，令身体“温暖如春”;也可去“口寒”，令心情愉快，心静自然凉。
熟水有效呵护肠胃健康
　　现代营养学和中医在熟水的认知上高度一致。
　　北京大学助理研究员、营养与食品卫生学博士张娜指出，健康饮水对人体非常重要，《中国居民膳食指南（2016）》建议，一般情况下，成年人每天饮水量在1500到1700毫升之间。结合《中国居民膳食指南》，张娜认为，日常饮水最佳选择是白开水，成年人也可以喝一些茶水。研究发现，经过高温，煮沸的熟水，确实能降低成人和儿童腹泻的发生风险，值得推荐。
　　通过演示冲泡茶叶实验，并结合保健营养知识，首都保健营养美食学会会长、国际自我保健基金会健康学院院长王旭峰表示，人体约95%的营养从肠胃吸收，食物中的营养成分要经肠胃消化后，才可被吸收。比如，相较于瓶装生水，熟水能溶出更多茶多酚，有助于茶多酚这类水溶性营养物质的溶出，有利于肠胃更好吸收营养。
　　王旭峰分析认为，人体70%免疫力来自于肠道，肠道菌群是一个庞大而复杂的微生态系统，纯物理烧开杀菌的瓶装熟水，不会产生溴酸盐和三氯甲烷等化学杀菌副产物，更有利于维护肠道菌群的平衡，进而有效呵护肠胃健康。所以说，熟水更适合中国人的肠胃。
熟水品类成就熟水产业
　　喝凉白开是老百姓生活中的“家常现象”，但现代生活节奏加快，社交场景多维化，每天在家烧水晾凉饮用，并不适用于每个人。
　　2016年，瓶装熟水产品问世。今麦郎率先将UHT纯物理超高温烧开杀菌工艺应用于包装饮用水生产，经过现代化生产流水线，以及国际先进的作业流程，规模化生产瓶装凉白开。凉白开瓶装熟水代替了烧水壶、电热杯，方便携带、开瓶即饮，满足了人们日常生活中随时随地健康饮水的迫切需求，开创了熟水品类。
　　据今麦郎饮品股份有限公司安全研究所所长胡清泉介绍，凉白开的熟水工艺技术创新点，在于生产时合理组合杀菌温度和持温时间，凉白开已经申请有关保护专利。
　　2017年，中国民族卫生协会健康饮水专业委员会制定了《熟水包装饮用水》团体标准及熟水标识，规范了熟水产业发展的标准。
　　中国民族卫生协会健康饮水专业委员会秘书长马锦亚表示，熟水凉白开是包装水一个新品类，采用超高温物理杀菌，是包装饮用水加工工艺的一种创新，在生产过程中不采用臭氧杀菌，无溴酸盐超标风险，且高温杀灭铜绿假单胞菌等致病菌。
　　徐坚表示，长期以来，我国饮用水行业每年增速都在10%以上。虽然饮用水销量已经超过饮料行业的50%以上，超过其他所有饮料销量的总和，但随着居民健康意识的提高，包装饮用水的市场占比还会继续增长。因此，在既有存量市场和未来增量市场的双重红利下，熟水未来的发展前景相当广阔。