图：健康低脂成为消费者购买植物肉的主要原因
数据来源：《2020线上植物肉消费人群洞察报告》
■本报记者 倪敏
　　随着植物肉品类消费人数不断上升，整体消费规模也逐步提高。基于年轻消费人群对于网络电商的依赖，更多植物肉产品选择了线上渠道。以天猫为代表的电商平台也逐渐成为消费者线上购买植物肉的主要渠道。
　　6月24日，第一财经商业数据中心（CBNData）联合天猫食品行业云上举办了天猫植物蛋白高峰论坛，并同步发布了《2020线上植物肉消费人群洞察报告》（以下简称《报告》）。《报告》显示，随着消费者健康意识的提升，植物肉因其低脂、零胆固醇的产品特性而受到青睐。超过90%的中国消费者听说过植物肉，并且越来越多的消费者表现出购买意向，天猫平台植物肉搜索量快速提升；除了豆腐等传统素食品，汉堡、月饼、肉饼等植物肉商品也受到关注。
　　调查显示，目前线上植物肉消费人群可分为年轻尝鲜党、健康生活族和精英品质家三类，这三类人群有着各种不同的消费特征。
　　对于热爱潮流，拥抱新事物的年轻尝鲜党而言，他们习惯将新口味新包装一网打尽。
　　相较于一些高热量、高卡路里的传统零食，低脂高蛋白的植物肉零食健康，小包装也易于携带。数据显示，便携加餐类的植物肉产品消费规模与消费人数持续增长。而香辣小龙虾、海盐海苔、柠檬甜椒、芥末咖喱等口味植物肉零食，迅速征服了年轻人的胃。从年轻尝鲜党在植物肉各产品形态消费增速上来看，以植物蛋白为原料的鱼、猪肉、鸡、虾仁、毛肚/魔芋类零售占据TOP5。
　　相较于以肉饼形式存在的植物肉商品，新晋植物肉企业将植物蛋白与各地传统中餐进行品类融合，像植物肉大粽、植物蛋白牛肉干等满足了中国胃，更满足了年轻人的好奇心。
　　年轻一代不仅要求内容创新，新奇的包装也不能缺位。新奇富有创新的包装设计激发了年轻尝鲜党的消费热情。“膳客传奇”推出的植物蛋白肉松就采用了铝制包装，强化其未来感，增加了产品颜值。数据显示，年轻尝鲜党在创新包装人造肉的人均消费超过整体人造肉的4倍。
　　论坛上，四川徽记食品股份有限公司董事长吕金刚认为，随着人们对健康要求的提升，植物基市场关注度逐步提高，过去植物蛋白食品品类丰富度不够，大家吃起来会感觉比较单一，Z世代00后生活在数码时代，不缺乏肉的消费，他们还在寻找新的产品品类，对于植物肉市场而言，具备未来发展空间。
　　而对于关注自身健康，日常饮食以低脂高蛋白的健康生活族来说，相较于整体人群，对个人健康更为在意，饮食中对低脂高蛋白产品的消费金额逐年上升，消费增速明显高于整体植物肉商品。在低脂高蛋白商品中，牛肉形态的植物肉最受健康生活族的青睐，其中五香、麻辣、黑胡椒等口味更受欢迎。
　　调查显示，具有专业添加类元素的食品人均订单量也高于整体人群。比如“植的未来”在植物蛋白质中添加支链氨基酸，可以增加肌肉，减少脂肪，为人体提供能量；齐善食品在素明虾粒中添加β胡萝卜素，可以作为天然抗氧化剂与着色，预防衰老引起的多种退化性疾病，这类精细化产品受到健康生活族的欢迎。
　　与前两类消费人群不同的是，精英品质家主要是生活在一线城市、具有高消费力的人群。《报告》显示，他们在植物肉食品的人均消费与人均购买件数均高于整体人群水平，展现出较高的购买力，且相较于整体人群，精英品质家更青睐进口商品。近年来，精英品质家的进口人造肉消费规模提升了100倍以上。
　　齐善食品市场部高级经理周启宇在论坛上表示，市场形成之初企业主要考虑产品的物美价廉，现在需要考虑消费者的差异性选择，比如对于消费者健康健美的需求，企业应该如何满足。植物肉生产企业不仅要有科技投入，还要有消费者意识，才能把产品做好。
　　浙江万里学院杨华教授认为，植物基食品在有益于人类个体健康的同时能够减轻环境污染，更符合市场规律的多元化选择，相信植物肉可以让人们的生活变得更加健康。
　　越来越多植物肉商家将电商平台作为主要渠道，以实现消费者和商家之间的迅速联动。“我们会利用多元渠道，对话年轻消费者，让品类更加深入人心。”双汇电子商务有限公司总经理周忠波的这番话，道出了植物肉这一年轻品类的未来发展路径。