图：消费者选择外卖商户的主要考量因素（数据来源：中国饭店协会）
■本报记者 孙燕明
　　截至2019年年底，我国外卖消费者达到4.6亿，比2018年同期增长12.7%，在9亿网民中约占50.7%。随着人们的健康意识不断提升，对外卖的健康需求也日益增长。
　　近日，中国饭店协会、美团研究院联合发布《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》显示，71.6%的消费者表示比较注重或非常注重健康，仅有2.6%的消费者表示比较不注重或特别不注重健康。
　　中国农业大学食品学院副教授何计国在接受《中国消费者报》记者采访时表示，尽管营养的获得取决于消费者对食物的选择，或者订餐者对外卖食品的选择，但食品制作者也是很重要的因素，有时甚至是主要因素。
　　他建议，外卖餐饮制作者应结合当地的饮食习惯，制作搭配合理、营养均衡的外卖套餐，让订餐者有符合科学营养的产品订制，否则消费者即便有营养知识和意识，没有可供选择的产品也难以满足需要。
点过外卖消费者达4.6亿
　　国家统计局公布的统计数据表明，2019年，全国餐饮业实现收入46721亿元，同比增长9.4%，超过同期GDP的增速（6.1%）。餐饮业收入占我国社会消费品零售总额的比重连续5年提升，2019年达到11.3%，成为我国消费增长的重要驱动力量。
　　与此同时，外卖产业的渗透率也继续提升。调查数据显示，2019年中国餐饮外卖产业规模为6536亿元，同比增长39.3%。2019年外卖产业渗透率达到14%，同比提升3个百分点。
　　中国饭店协会外卖专业委员会理事长史晓明在接受《中国消费者报》记者采访时表示，新冠肺炎疫情推动我国由外向型经济转向内需型经济拉动，消费者的习惯正在快速变化，新的商业模式不断涌现。外卖本来就是一种新的商业模式，外卖品牌诞生以后，外卖共享厨房、外卖连锁加盟、外卖代运营等也纷纷出现。无论传统还是新兴的餐饮品牌都用这些新生的模式发展和壮大自己。
　　随着消费者习惯的养成和餐饮商户加速线上化，预计2020年线上餐饮外卖在中国餐饮大盘中占20%左右，总量增长配合结构优化，我国外卖产业有望在未来1-3年内发展成万亿级别规模市场。
消费者合理膳食知识需加强
　　问卷调查显示，32.4%的消费者认为外卖比较健康或非常健康，59.6%的消费者认为外卖健康程度还不错。外卖健康得到了消费者的认可，但未来还有较大提升空间。
　　出于品牌喜好、食品安全等方面的考虑，消费者在叫外卖时对品牌商户较为青睐。消费者调查表明，65.7%的消费者对外卖有明显的品牌偏好。
　　在回答“影响你选择一家餐厅叫外卖的主要因素”问题时，58.8%的消费者选择口碑评价，50%的消费者选择菜系风味，49.8%的消费者选择食品安全，41%的消费者选择价格水平。
　　调查发现，消费者合理膳食知识需要加强。在回答“叫外卖时如何保持自身健康营养、合理膳食（可多选）”问题时，27.3%的消费者表示少油少盐，25.1%的消费者表示避免双主食或双荤菜，22.4%的消费者表示多吃青菜，18.4%的消费者表示少吃辣，18.1%的消费者表示远离煎炸和熏烤，9%的消费者表示严格控制卡路里。应引起注意的是，47.6%的消费者表示平时没太关注，这反映了消费者注重健康意识和实际选择的巨大偏差，未来健康饮食、合理膳食是未来大趋势，具有很大的发展空间，互联网餐饮服务平台可加强对消费者健康的引导和宣传，餐饮商户应注重健康菜品开发、营养均衡知识培训、食品安全、优化页面提示等，更好地满足消费者健康需求。
食物多样保障营养平衡
　　何计国表示，食物多样是营养平衡的保证，人体需要蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维七大类几十种营养素，各种营养素都有其不可替代的生理功能。必须摄入种类齐全、数量合理的营养素才能保证人体健康，而任何单一食物都不能满足人体对所有营养素的需要。因此，只有根据食物的营养素含量，不同的食物相互搭配，才能最大程度地满足人们健康生活对营养平衡的需要。
　　中国营养学会推荐每天需要摄入12种、每周25种以上的食物，除要求种类多以外，还要求类别齐全。食物类别包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。
　　何计国特别提醒消费者，谷物含有丰富的碳水化合物，是人的主要能量来源。与蛋白质、脂肪相比，碳水化合物是人体最安全、最经济、最广泛的能量来源，科学、合理的膳食结构应以谷类为主。