■本报记者 孙燕明
　　7月16日至18日，由中国饭店协会主办的第九届中国饭店文化节暨全国饭店业振兴大会将在广州举行，届时将在全国各个城市设立分会场开展为期一月提振行业信心、促进各地消费的活动。
　　本届文化节将以“新消费、新空间、新供给”为主题，聚焦后疫情时代政府行业振兴政策、绿色放心消费行动，住宿业发展新空间、新业态、新模式、新服务、新供给、新环境，数智化转型和新型市场下沉等，以探索中国饭店行业疫后突围之路。文化节期间还将交流广东省“粤菜师傅”工程实施成果与经验，分享疫后新消费环境下健康消费新理念、放心餐厅新环境、餐饮线上化新模式建立等优秀案例。
　　文旅部日前公布的《2019年第三季度全国星级饭店统计报告》显示，2019年第三季度星级饭店的餐饮收入占到营业总收入的38.28%。而一些做得好的酒店，餐饮收入在营业总收入中占比更高。
　　业内人士认为，在酒店的收入结构中，餐饮收入是酒店收入的重要组成部分。同时，餐饮服务也是衡量一个酒店餐饮品质的标准。餐饮服务人员直接为宾客服务，与宾客接触时间较长，宾客会根据服务人员的仪容仪表、行为举止、服务技能、处理突发事件的能力，来判断一个酒店服务品质的优劣和酒店管理水平的高低。
　　中国饭店协会副会长郭庆表示，针对疫情期间及疫后发展，酒店行业必须做好“一个坚持、两大场景”，“一个坚持”是指“安心住”将成为酒店住宿经营的常态，必须坚持好、坚持住；“两大场景”是指周末游、周边游的休闲消费场景，以及本地客“餐饮+客房”的综合消费场景。
　　而做好本地客消费场景，酒店餐饮具有相对优势。业内人士指出，酒店开发本地社区市场，具备诸多优势：技术上的降维优势；空间和人员的统筹利用优势以及多年积累下来的安全、品质口碑优势。酒店系统的管理、先进的厨房设施、专业的供应链配送、优秀的厨师队伍，将提供令人放心的消费环境，与疫情后人们的消费需求比较吻合。
　　疫情促使人们的餐饮消费习惯发生着改变。出于安全和卫生的考虑，外卖的比重上升，堂食的消费者较疫情前明显减少。同时跨区域流动客源的减少，让许多原本以服务商旅客人为主的酒店，开始转向本地化策略，当中不乏众多高端星级酒店。
　　据悉，继洲际、希尔顿、香格里拉、岭南等品牌旗下高端酒店先后上线外卖业务后，万豪国际集团前不久也宣布与“饿了么”合作，在国内49个城市的130余家酒店开启餐饮外送服务，基本涵盖了酒店餐厅的各类菜系。
　　在新冠肺炎疫情下，星级酒店做外卖成为普遍现象。星级酒店在保障外卖品质的同时，还分层兼顾。以天津香格里拉的外卖为例，提供的餐品包括经济型单品和套餐、酒店特色菜品、半成品、西餐点心等，价格从10元单品到500元左右的套餐。在经济型餐品中，一份炒菜的价格在30元以内，单人套餐价位在60元左右，配备小份的鱼虾肉、时蔬、水果、沙拉及米饭的组合。
　　此外，据了解，美团自4月份启动“安心出游节”以来，已经有1500余家酒店餐厅开放餐饮团购、代金券等产品的售卖，其中单人自助餐类的销量最高。
　　中国饭店协会负责人表示，高端酒店餐饮走上外卖之路，可以说是受疫情影响作出的转型。目前，餐饮消费者对食物的品质和安全问题也越来越关注，性价比高的酒店餐饮外卖更能获得消费者的青睐，酒店餐饮在外卖领域大有可为。