■本报记者 李建
　　桂花香，秋月圆。我国四大传统节日之一的中秋节即将到来，近期一些网红手工月饼现身朋友圈，不少消费者在中秋节到来前已经纷纷开始尝鲜了。
　　中国食品科学技术学会提醒消费者，尝鲜网红月饼，务请事先确认这些美食是否具有网络食品销售资质，而对于非焙烤型、水分含量高的月饼，还必须询问是否有冷藏包装，以免储藏和运输过程中可能出现微生物超标。
买月饼
认真读“书”细挑选
　　月饼寓意团圆、美好，已成为经典的中华特色美食之一。
　　冰皮月饼、素食月饼、鲜花月饼……种类繁多、风味各异的月饼不仅有广式、京式、苏式等不同的“门派”口味区别，还因为制作加工工艺的不同而“形色”各异。
　　一般来说，月饼有热加工类（包括烘烤类、油炸类、其他类）和冷加工类（包括熟粉类、其他类）。其中，热加工类月饼大都是把小麦粉等谷物粉和植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料后焙烤成型。通俗地说，就是先做出生月饼，然后再加热而成熟月饼，类似家常的蒸包子、烤面包。不同种类的月饼，因为饼皮制备（如糖浆皮，浆酥皮，油酥皮，奶油皮等）、馅料选择、成型方式、焙烤温度等工艺的不同，会呈现不同的口感和风味。
　　而冷加工类月饼中最主流的是熟粉类月饼，类似于某些冷拼美食，主要是把米粉或者淀粉等原料事先制熟，而后再包馅成型。冷加工月饼中还有一些“非主流”但很受“新势力”人群青睐的其他类月饼，比如冰皮月饼、冰淇淋月饼等。前者以糯米、淀粉等为主要原料，后者则以冰淇淋为馅料，巧克力为饼皮，口味独特。
　　选购一款让自己的舌尖欢愉的月饼，消费者需要认真读“书”，也就是月饼的说明书，包括配料表、营养标签、生产日期、保质期等。
　　中国食品科学技术学会提醒，市场上销售的月饼，必须要符合食品安全国家标准《月饼》（GB/T19855-2015）中的相关要求。消费者选购月饼应去超市、饼屋、专卖店等正规销售场所，留好发票、收据。购买时，注意查看包装是否完整，仔细阅读包装上的相关信息。
　　●购买散装月饼时，要注意查看盛放容器是否清洁。不要购买颜色或味道异常、超过保质期或无保质期、来源不明的月饼。
　　●购买网上销售的网红自制月饼时，一定要事先确认制作者是否具有网络食品销售资质，同时仔细查看产品保质期。如果属于非焙烤型、水分含量高的月饼，必须具有冷藏包装，避免在储藏和运输过程中出现微生物超标。
做月饼
新鲜卫生最重要
　　这些年，家庭自制月饼成为时尚。选用海鲜、奶酪、肉松、坚果、薯类等食材，动手制作造型多样的月饼，既可以营造欢乐的节日氛围，又能带来独特风味。
　　家庭自制月饼，如何全面保证食品安全是第一要义。中国食品科学技术学会提醒消费者在以下三个方面留心：
　　●选择原料时要注意坚果油籽等的新鲜度。
　　●制作过程中，注意所用器具要和制作生鱼肉蛋类的菜板、容器等分开，避免交叉污染。焙烤时间要充分，以保证杀菌效果。
　　●焙烤类月饼如果当天没有食用完，建议要冷藏保存，再次从冰箱中取出后，建议用烤箱适当加热，以提升温度、增加香气；未经焙烤、水分很大的果蔬馅、薯泥馅等软质月饼，最好当餐食用完。
吃月饼
馋嘴可能吞隐患
　　古人说：中秋鲜果列晶盘，饼样圆分桂魄寒。聚食合家门不出，要同明月作团圆。赏月吃饼虽然是件小事儿，但承载着团圆和幸福。
　　要让月饼这一节日食品吃得更香、更甜，离不开科学正确的食用方法。中国食品科学技术学会专家委员、中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授提醒，吃月饼时最好掌握以下“小秘籍”：
　　吃新莫久放。新鲜月饼圆正饱满，味美可口，放久了则失去香味特色，馅料也容易变质，建议开封之后最好立即食用。
　　配热不配冷。月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则容易引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，边吃边饮，使月饼更为香甜适口。
　　食用要适量。月饼中往往含有较多的油脂、蔗糖，不宜过量食用，否则容易引起肠胃不适。特别是糖尿病患者，老人、儿童、肠胃功能弱者，更要注意适量为宜。
　　小心防变质。购买某些有合法资质的非焙烤型、水分含量高的网红月饼时，要注意制作时间，最好当天食用，必要时用微波加热方式进行杀菌处理。
　　无糖别贪吃。号称无糖的甜味月饼，往往加入了糖醇类甜味剂。糖醇虽然和白糖一样有甜味，也有一定的抑菌作用，不会升高血糖，但它吃多了会促进肠道运动，所以日常容易腹泻的人要特别注意，不能多吃。同时，无糖不是无面粉、无脂肪，热量仍然较高。
存月饼
科学存放保质量
　　月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮后易发霉、变质，科学存放十分重要。
　　中秋节过完，许多人家里都有没吃完的月饼。中国食品科学技术学会提醒，开封后未吃完的月饼，要按照产品包装上标示的保存方法保存。
　　如果月饼所剩不多，短期内可以吃完，建议将月饼装入未使用过的食品袋，放入冰箱中冷藏保存，也可以放在阴凉通风处保存。同时不宜与其他食品、杂物存放在一起，以免串味。
　　范志红教授提醒，打开内包装的月饼，会因接触氧气而缓慢氧化变味，同时水分的损失也会使月饼变硬，所以最好及时吃完。如果实在吃不完，最好带着独立包装放在冷冻室中，可在-18摄氏度下存放几个月时间（前提是在保质期内）。取出后先放在冷藏室解冻，然后放在烤箱或平锅上轻轻烤热，即可享用。
　　此外，还有两点需要特别提示的是：冰皮月饼等冷加工类月饼，因为需要避免冰皮的口感过于软糯，以及手抓糯米时可能出现的尴尬局面，需要保持一定的硬度，所以最好放入未使用过的食品袋冷藏保存。月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因饼皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。