■王小月
　　排数小时的长队、一杯20元左右的奶茶价格最高被炒到了夸张的500多元，相关话题冲上微博热搜，阅读量达6.4亿……12月1日，长沙网红茶饮品牌“茶颜悦色”走出大本营，在武汉首店开张。
　　今年，新茶饮赛道依然热闹，融资、上市消息不断。同样是12月1日，新式茶饮品牌小满茶田宣布完成数千万Pre-A轮融资。
　　此前的11月24日，上海新茶饮品牌沪上阿姨宣布完成近亿元人民币A轮融资。奈雪的茶、喜茶也传出上市传闻，二者估值均超100亿元。
　　12月3日，第二届“饮”领者峰会在上海举行。新式茶饮品牌奈雪的茶联合CBNData发布了《2020新式茶饮白皮书》（以下简称《白皮书》）。《白皮书》数据显示，2020年新式茶饮已经迈入数字化3.0阶段，预计到2020年底新式茶饮市场规模将突破1000亿元。54%的消费者选择通过线上渠道购买新式茶饮，与2019年相比，新式茶饮线上订单占比提升近20%。
　　中国是茶叶的发源地，拥有近五千年的饮茶历史。作为茶叶消费大国，中国茶饮市场规模巨大。2015年前后，新式茶饮的出现，为茶饮市场的发展带来了另一种可能，新式茶饮在原叶茶的基础上进行组合与创新，赋予传统茶饮新的内涵。
　　今年的疫情让零售行业，尤其是餐饮消费行业经受了前所未有的考验。对于正在快速崛起的新式茶饮行业而言，机遇与挑战并存。一方面，茶饮行业经历了残酷的大洗牌；另一方面，茶饮企业不断修炼，持续升级与创新，迭代出以数字化为核心的新型发展模式。《白皮书》数据显示，疫情期间新式茶饮市场热度不减，成复工后消费者最期待产品。疫情期间，“我实在太想喝奶茶了”微博话题阅读量达近亿次；复工后，“秋天的第一杯奶茶”微博话题阅读量更是高达近24亿次。
　　中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛在峰会上表示，近两年新式茶饮作为餐饮行业一个时尚分支，发展很快，产生了一批受到年轻消费者青睐、甚至是追捧的“明星品牌”。“整个行业发展的潜力巨大，新式茶饮通过模式创新、产品服务创新，亦或是技术创新、营销方式创新，把‘中国茶’这样一个传统文化和快消品、时尚很好地结合起来。同时，与年轻消费者建立了一个有效的连接，这是新式茶饮对行业、对社会一个很重要的贡献。”“受疫情影响，传统企业原有的商业模式受到了影响，相比之下茶饮是餐饮行业中恢复最快的。”奈雪的茶首席技术官何刚表示，新的市场变化加速了转型升级。不少品牌通过技术输出、能力输出，建立了新的商业模式帮助传统企业转型。
　　中国农业科学院茶叶研究所首席科学家尹军峰表示，新中式茶饮在传统茶人眼中，是从异类变成一个主流的过程，很多老茶人慢慢地也接受了这一新生业态。“新式茶饮走的路非常艰辛，但是结果很好，解决了消费者的痛点。年纪大的喝传统茶，年纪轻的喝新式茶饮，行业多元发展都是为了让社会经济、文化、生活更上一个台阶。”
　　尹军峰认为，新中式茶饮和传统茶饮是相互融合的关系。至少在三个方面对传统茶文化是有促进的：对传统茶人的思维是一种突破；新中式茶饮让上游的技术、产品和消费模式发生了很大变化；新茶饮吸引年轻消费者“喝茶”，然后又与传统茶饮融合，培育消费者喝中国茶。从这个角度来讲，新中式茶饮对茶文化有非常大的贡献。
　　尹军峰表示，新式茶饮变成移动化的方式后很有优势，过去泡功夫茶是接触式的一种交往，新式茶饮既可以吃到水果又喝到茶，可以卖给更多的人，让他们享受美好茶的新生活。
　　上海市饮品行业协会常务副会长、东方快消品中心主任陈杰表示，在行业快速发展的过程中，最重要的是标准的制定。要把头部企业一起召集起来在产品标准方面共同努力。工业化饮料有自身的标准，应该找一些大的品类做，例如奶茶、水果茶等等。之后在产品标准的基础上，再做服务的标准。另一方面，在环保问题上，也可以制定相应的标准，这样才可以让整个茶饮料行业规范、良性地持续发展。《中国消费者报》了解到，11月19日，中国连锁经营协会携手奈雪的茶、喜茶等11家头部茶饮品牌成立了新茶饮委员会，将共同推动行业标准建立。