■本报记者 孟刚
　　国家卫生健康委员会联合国家市场监管总局近日发布50项食品安全国家标准和4项标准修改单，其中包括GB5420-2021《食品安全国家标准 干酪》（以下简称新标准），新标准将于2021年11月22日实施。记者了解到，新标准最大的亮点是删除了原国标中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌项及指示菌酵母、霉菌，在标准上为干酪进口及生产“松绑”。
　　据新标准的编制说明，干酪又称奶酪，指成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白或酪蛋白比例不超过牛（或其他奶畜）乳中的相应比例（乳清干酪除外）。无论采取何种工艺，其中均可添加白砂糖、大蒜、辣椒等有特定风味的其他食品原料，但添加量不得超过8%。
　　在所有的乳制品中，干酪的种类最多，被国际乳品联合会（IDF）认可的品种大约有500多种。不同品种的干酪具有不同的组织状态和气味，其组织状态难以统一概括。故新标准将干酪的感官要求状态修改为“具有该类产品应有的组织状态”。
　　国家食品安全风险评估中心部门主任王君表示，从2015年起，我国就已经启动了干酪标准的修订工作。干酪新标准将原标准中的几个致病菌不再列出，另外，在语言描述上也更加精确，言简意赅。
　　此前，很多业内人士认为酵母、霉菌的限量指标是我国干酪消费少的影响因素之一。原中国乳制品工业协会理事长宋昆冈表示，影响国内奶酪发展的主要有两大因素，一是国人的饮食习惯，二是现行干酪国标规定的微生物指标不合理，影响了干酪生产与销售。
　　荷兰皇家菲仕兰中国董事长高瑞宏曾公开表示，目前该公司进入中国市场的干酪产品有20余种，由于现行干酪国标的限制，很多产品还未能进入。
　　业内人士认为，新标准修改了致病菌项及指示菌项相关规定，这就使得大量优质干酪产品进口不再受限，有利于丰富奶酪产品的市场供给。
　　同时，业界认为，新标准实施后，进口干酪种类将不再受限，会进一步丰富国内市场供应，促进国内再制干酪生产企业的原料与产品创新。
　　目前，我国奶酪市场日益受到企业关注，伊利、蒙牛、光明、妙可蓝多、熊猫乳品、百吉福、恒天然、菲仕兰等国内外品牌均在加码奶酪业务。而产品种类的增加或将进一步促进奶酪市场的发展。
　　根据智研咨询日前发布的《2020-2026年中国奶酪行业市场需求前景及竞争策略研究报告》，2019年我国零售奶酪终端市场规模约65.5亿元，整体来看保持上升趋势。报告同时指出，目前，国内新生代对奶酪的消费习惯正在快速培育，一方面，随着城市化进程加快、居民收入普遍增长、较高比例的新生代家庭经济状况明显提升，奶酪消费在向中等收入国家扩张。另一方面，80后、90后的生活习惯和思维方式更为开放，对于子女的营养补充更倾向西化，奶酪作为营养物质丰富、钙质含量较高的乳制品，非常适合儿童食用，儿童奶酪食品市场前景广阔。