■钟小平 本报记者 朱海
　　4月10日，星期六，和煦的春风吹拂着江西省瑞金市城区的大街小巷，街道两旁的各色花朵早已悄悄绽放。今年40岁的刘招娣，笑得像鲜花一样灿烂。因为她的父母和哥嫂将在这一天从福建厦门来她家做客。当日一大早，她就迫不及待地拨通了大哥的电话。“大哥，你们快来吧，我们准备到酒店去吃饭，那里干净卫生，价格公道，还能在包厢里看到师傅在厨房炒菜的情景，饮食安全，既省心又省事……”这顿家宴，是她结婚15年来第一次在酒店接待娘家人。
　　瑞金是红色故都、共和国摇篮、中央红军长征出发地，每年来此观光旅游的客人数以百万计。据统计，瑞金市区内有大中型酒店20多家，各类大小餐饮店1000多家。经过充分调研，瑞金市市场监管局决定，在餐饮服务单位全面推行“明厨亮灶”工程。
　　4月10日中午，记者走进瑞金市的星洲湾大酒店，只见酒店每个包厢的墙壁上，都悬挂着一个42英寸的液晶显示屏。通过显示屏，厨房里洗菜、切菜、加工等情景一览无余。在每台餐桌的显眼位置还摆放着一块牌子，用手机扫描里面的二维码，就可以了解酒店的基本概况，以及点菜。该酒店负责人介绍说，他们购进的所有食材，都要求对方提供有效票证，记载来源渠道；加工好的每一道菜肴，都要封存留样，以备溯源检测。
　　据了解，像星洲湾大酒店这样实行“明厨亮灶”的餐饮服务单位，在瑞金已经有200多家。他们通过设置视频监督、开放参观通道等方式，公示食材来源渠道和加工操作过程，保障消费者的知情权，从而获得安全感和幸福感。
　　记者在星州湾大酒店采访时，正赶上瑞金市市场监管局对酒店购进的食材进行质量抽检。抽样、封存、签字、送检……一切都规范有序。据该局食品安全监管股股长王劲介绍，瑞金市食品质量抽检合格率每年都在提高，去年达到了97.6%。“十三五”期间，全市没有发生过任何重大食品安全责任事故。
　　江西省市场监管局食品经营监管处处长张忠文告诉记者，“十三五”期间，江西省市场监管局始终将推进餐饮业主体施行“洁厨亮灶”作为工作的重中之重，以学校（含托幼机构、学生集体用餐供餐单位）食堂、大中型餐饮服务单位为突破口，以人流量大、消费集中的美食城、美食街为重点，倡导多形式施行“洁厨亮灶”。针对硬件受限和资金有限的单位，倡导其在布局设计和后厨改造中，结合布局实际和后厨设计设置玻璃隔断或开放明档，让消费者进入餐馆大厅就可看到后厨的餐饮食品操作行为。针对有一定财力的单位，倡导其安装餐饮食品安全在线视频监控系统，对后厨关键岗位、原料仓库安装监控探头，监控影像在大厅显现，接受消费者监督。通过连续3年创建，全省已有28848家餐饮单位实施了“洁厨亮灶”，评选出“洁厨亮灶”示范单位省级324家、市级806家。