本报讯 近日，由中粮营养健康研究院、中国农业大学联合起草的团体标准《健康食堂建设管理规范》正式发布，并将于2021年7月1日正式实施。该标准由中国营养学会归口管理，适用于主体业态为单位食堂（职工食堂）的食品经营单位，大专院校食堂可参照执行。
　　合理膳食是保证健康的基础。《“健康中国2030”规划纲要》中明确提出应塑造自主自律的健康行为，引导合理膳食，开展示范健康食堂和健康餐厅建设。
　　《健康食堂建设管理规范》以营养科学的理论构架为基础，以《中国居民膳食指南（2016）》为指导，参考国外的“营养环境”先进理念，形成了可操作、易推广、科学性强、协调美味与健康的健康食堂标准。
　　在《营养健康食堂建设指南》基础上，《健康食堂建设管理规范》突出了营养健康提升、减少浪费等方面的管理措施。该标准规定了健康食堂建设管理的基本条件、组织管理、营养管理、健康环境、健康宣教的要求等内容，进一步明确了营养配餐目标、健康环境、员工膳食管理委员会职责等要求。其中，在油、盐、糖的使用上，也参考《营养健康食堂建设指南》对食堂进一步明确。（钟莹）