■本报记者 刘浩
　　近年来，主打“减脂”“控卡”“健身”、承包瘦身者一日三餐的轻食产品悄然走红，成为众多瘦身者的选择。但轻食热量真的“轻”吗？近日，上海市消保委与新闻晨报·周到围绕轻食热量和健康问题，在便利店和外卖平台各购买了2款轻食产品，分别为全家的老北京风味鸡肉卷沙拉、罗森的烟熏鸡肉蔬菜色拉、FitBee的健身达人藜麦饭之虾仁减脂版、沙野轻食的蛋白多多鸡胸热能碗，送往上海源本食品质量检验有限公司（上海市营养食品质量监督检验站）进行检测。
　　最终测评结果显示，FitBee的健身达人藜麦饭之虾仁减脂版和沙野轻食的蛋白多多鸡胸热能碗2款样品存在热量高、热量低标问题，其中，后者的实测能量是标示能量的169.6%。
酱汁影响样品能量
　　从型号规格来看，4款送检样品差距较大，从便利店购买的老北京风味鸡肉卷沙拉和烟熏鸡肉蔬菜色拉180克/盒，从外卖平台购买的2款样品每份重量接近500克。
　　实测结果显示，老北京风味鸡肉卷沙拉的总能量约200千卡/份，烟熏鸡肉蔬菜色拉约144千卡/份，健身达人藜麦饭之虾仁减脂版约649千卡/份，蛋白多多鸡胸热能碗约666千卡/份。
　　600千卡对减重的消费者来说热量高吗？
　　对此，上海市第十人民医院营养师程解解释道：“消费者减重主要方法之一就是‘限能量平衡饮食’，即限制能量摄入，当摄入能量小于消耗能量时，就可以减重。脂肪合成和摄入碳水比例、食物升糖指数以及胰岛素分泌快慢等相关，胰岛素分泌越平稳，脂肪合成就会越少。为控制脂肪合成，建议减重人群将‘三餐制’改为‘五餐制’，即早中晚三餐加上2顿加餐，也就是常说的‘少食多餐’。能量分配建议为早餐30%、午餐30%、晚餐20%、2顿加餐各10%。”以一名身高1.65米的女性为例，要减重的话，根据日摄入量计算公式（身高-105）×22千卡，每天约需摄入1320千卡，这样比较健康合理。早餐摄入396千卡，午餐摄入396千卡，晚餐摄入264千卡，2顿加餐分别摄入132千卡。如果按照“三餐制”分配，早餐30%、午餐40%、晚餐30%，即早餐摄入396千卡，午餐摄入528千卡，晚餐摄入396千卡。
　　由此可以看出，无论是“三餐制”还是减重效果更好的“五餐制”，如果一顿摄入600多千卡，都超标了。根据医院的“减肥餐”计算，600千卡相当于60克杂粮主食+250克蔬菜+200克瘦肉+10克油脂。
　　为什么一盒由杂粮、蔬菜、瘦肉等组成的轻食有这么高的能量？程解介绍：“轻食中的酱汁能量很高，而且酱汁里面常含有添加糖、脂肪等，会增加胰岛素分泌，不利于减重。要减肥的话，建议不要食用酱汁，或者选择零蔗糖、低脂肪的酱汁。”
　　记者发现，除了2款样品能量较高，还有2款能量均未超过200千卡。这个能量控制是否合理呢？程解表示：“能量摄入过低会导致基础代谢下降，一般减肥时可以比正常需要摄入的能量低200-300千卡，然后慢慢降低，最多降低不超过500千卡，超过后基础代谢会急速下降，随之体重下降会很快进入‘平台期’，然后一旦再增加能量摄入时，体重就会快速反弹。此外，超低能量摄入还会对肝脏造成损害、导致肠胃疾病等。”
现制现售样品标注热量过低
　　市面上不少轻食产品都标明了热量情况，但标注的热量靠谱吗？
　　据记者了解，此次送检的4款样品都在标签上或外卖平台宣传页面上标注了能量情况：老北京风味鸡肉卷沙拉约246千卡/份，烟熏鸡肉蔬菜色拉约153千卡/份，健身达人藜麦饭之虾仁减脂版约472千卡/份，蛋白多多鸡胸热能碗约385千卡/份。部分样品的宣传图片，用小号字体注明了“营养和热量指标为估算，仅供参考”或是“热量计算为理论值，可能存在偏差”。
　　根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050- 2011）问答(修订版) 第二十三条，当产品营养标签中未标注其他产能营养素时，在计算能量时可以不包括其提供的能量。本次测评中，2款预包装轻食样品和2款现制现售轻食样品的营养标签中均未标示膳食纤维，因此根据食品中产能营养素的能量折算系数，工作人员计算了4款样品中膳食纤维的能量。去除膳食纤维的能量后，4款样品的能量分别为：老北京风味鸡肉卷沙拉约194千卡/份，烟熏鸡肉蔬菜色拉约141千卡/份，健身达人藜麦饭之虾仁减脂版约621千卡/份，蛋白多多鸡胸热能碗约653千卡/份。
　　和标注能量值相比，2款便利店在售预包装轻食样品的实测能量较为接近，且均未超过；2款现制现售轻食样品的实测能量误差较大，其中蛋白多多鸡胸热能碗的误差值超过260千卡，实测能量是标示能量的169.6%。
2款产品脂肪比例过高
　　人体每天需要摄入一定的热量，对减重人群来说，建议碳水的供能比为40%- 55%，蛋白质占比15%-20%，脂肪占比20%-30%。
　　按照1克碳水化合物提供约4千卡热量计算，测评结果显示，3款样品的碳水比例在建议范围内，分别是老北京风味鸡肉卷沙拉碳水供能比约为49.4%，健身达人藜麦饭之虾仁减脂版约为51.9%，蛋白多多鸡胸热能碗约为53.9%；1款碳水太低，烟熏鸡肉蔬菜色拉约为22.5%。
　　按1克蛋白质提供约4千卡热量计算，测评结果显示，1款样品的蛋白质比例在建议范围内，老北京风味鸡肉卷沙拉蛋白质供能比约为16.2%；3款稍微高于建议范围，分别是健身达人藜麦饭之虾仁减脂版约为21.4%，蛋白多多鸡胸热能碗约为21.6%，烟熏鸡肉蔬菜色拉约为21.7%。
　　按照1克脂肪约提供9千卡热量计算，测评结果显示，2款样品的脂肪比例在建议范围内，分别是健身达人藜麦饭之虾仁减脂版约为26.2%，蛋白多多鸡胸热能碗约为23.8%；2款高于建议配比范围，分别是老北京风味鸡肉卷沙拉的脂肪供能比约为34.2%，烟熏鸡肉蔬菜色拉约为56.3%。
　　记者注意到，烟熏鸡肉蔬菜色拉样品主要由蔬菜和几片鸡肉组成，自带一包酱汁，酱汁配料主要包括植物油、水、酱油、白砂糖、食醋、芝麻等组成。酱汁标签上的营养成分表显示，该酱汁每100毫升脂肪为39.9克。
　　据程解介绍，碳水摄入过高，会影响减肥。但长期碳水摄入过低，会影响记忆力、情绪等。同时，碳水摄入过低一段时间后再吃碳水，间歇性刺激胰岛，对胰岛功能也有影响，体重容易反弹。
　　日常蛋白质来源主要是动物蛋白，动物蛋白摄入过高会对肾脏造成负担。长期动物蛋白摄入过高，嘌呤也会比较高，容易引发痛风。减重时蛋白质摄入不足，很容易掉肌肉，代谢也会快速下降，还难以减掉脂肪。
　　过多的脂肪摄入会更胖，过低会影响到一些生理功能。脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，不饱和脂肪中的一些成分对降胆固醇、甘油三酯等都有好处。