■本报记者 李建
　　近日，国家市场监督管理总局网站发布了《市场监管总局关于8批次食品不合格情况的通告》〔2021年 第48号〕（以下简称《通告》）。《通告》显示，市场监管总局近期组织了食品安全监督抽检，抽取餐饮食品、食用农产品等共计19大类食品166批次样品，检出餐饮食品、食用农产品、饼干和蔬菜制品等4大类食品8批次样品不合格。
　　发现的主要问题包括农药残留超标、重金属污染、食品添加剂超限量使用、质量指标不达标等。
祥盖好饼干质量不达标
　　广西壮族自治区百色市田阳区好乐购购物中心销售的、标称福建省龙海市祥盖好食品有限公司生产的玉米味梳打饼干，经检验发现，过氧化值（以脂肪计）检测值不符合食品安全国家标准规定。
　　过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。
　　《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100—2015）规定，饼干中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。饼干中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。
3批次油条添加剂超限
　　3批次食品铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定，分别是：云南省昭通市镇雄县赤水源镇周显敏加工自制的油条；天津市滨海新区米立煎饼店加工自制的油条；天津市滨海新区进果早点铺加工自制的油条。
　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。
　　《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，也可能是企业在生产加工过程中未控制好含铝食品添加剂的使用量。
2批次食品农药残留超标
　　吉林省长春欧亚超市连锁经营有限公司长新店销售的、来自吉林省长春市宽城区韩文军蔬菜批发的豇豆，检出氧乐果残留量为2.51mg/kg，不符合食品安全国家标准≤0.02mg/kg的规定；海南旺佳旺商贸有限公司海垦店销售的、来自海南省海口龙华宇路大蒜批发行的水姜，检出噻虫胺残留量为1.1mg/kg，不符合食品安全国家标准≤0.2mg/kg的规定。
　　氧乐果少量残留不会引起人体急性中毒，但长期食用氧乐果超标的食品，对人体健康可能有一定影响。豇豆中氧乐果残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害而违规使用。
　　噻虫胺对姜蛆等有较好防效。长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。姜中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定。
2批次食品重金属污染
　　存在重金属污染问题的2批次食品都是铅（以Pb计）检测值不符合食品安全国家标准规定，分别是：贵州星盒纵横网络科技有限公司长岭北路分公司分装销售的、来自贵州黔之菌农产品贸易有限公司的老姜；广西壮族自治区百色市平果市龙丽芬百货批零店销售的、来自广西壮族自治区南宁坤珍调味品经营部的黄花菜。
　　《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）规定，铅（以Pb计）在新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中的限量值为0.1mg/kg，干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率折算。
　　姜中铅（以Pb计）检测值超标的原因，可能是在其生长过程中富集了环境中的铅。蔬菜干制品中铅（以Pb计）检测值超标的原因，可能是生产企业使用的蔬菜原料中铅含量超标，也可能是生产设备或包装材料中的铅迁移带入。