■本报记者 孙燕明
　　“美容用的玻尿酸可以怎么吃？”“油脂‘哈喇味儿’从何而来？”近日，由中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办的2021年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会在北京举办，来自食品界的权威专家对食品安全与健康热点进行了科学解读。
月饼“减糖”引发风波，“0糖”不是目标
　　▶解读专家：陈君石 中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问
　　“减糖”是当下的热点话题，也是食品工业创新发展的趋势之一。人们应科学看待糖，不能谈“糖”色变。“减糖”不能脱离平衡膳食，要强调控制总能量摄入，重点是降低厨房用糖量以及某些类别加工食品的糖含量。消费者在看到“无糖”“0糖”标识时，要查看配料表以了解产品是否真的没有添加糖、是否使用了甜味剂。只要按国家相关规定使用甜味剂就是安全的。
油脂“哈喇味儿”的罪魁祸首——过氧化值超标
　　▶解读专家：王兴国 江南大学食品学院教授、脂质营养与安全国际联合实验室主任
　　过氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指标之一。食用油和饼干、糕点、坚果等富含油脂的食品，在高温、空气和光照等环境中容易氧化劣变，从而导致食品过氧化值超标，长期食用过氧化值超标的食品存在潜在的健康风险。建议食品生产企业应根据不同食品的特点加强过程控制，消费者亦要合理贮存富含油脂的食品，并适量食用。
临期食品受热议，市场火热勿“变质”
　　▶解读专家：罗云波 中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国农业大学特殊食品研究中心主任
　　食品经营者通过打折等方式，对临期食品进行集中销售，有效避免了食物浪费，也满足了部分消费者对“物美价廉”商品的需求。临期食品与过期食品有本质区别。临期食品市场在快速发展的同时，也暴露出个别无良商家篡改临期食品生产日期、用过期食品冒充临期食品、没有明确的临界分级标准、政府监管中缺乏相应执法依据等问题。目前，我国正在通过政策的监管、规范与引导，推进临期食品市场的规范化发展。建议消费者通过正规渠道购买临期食品，科学理性消费。
正确标示营养标签
　　▶解读专家：李宁中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心主任
　　预包装食品营养标签是消费者获取产品营养信息的最重要途径，有利于消费者科学选择食品。真实、客观、规范地进行营养标签标示，保护消费者知情权和选择权，引导消费者合理选择预包装食品，是食品生产企业应尽的义务，更是对消费者负责任的体现。食品企业应依据我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，正确标示预包装食品营养标签。
严厉打击违规使用食品添加剂
　　▶解读专家：孙宝国 中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长
　　没有食品添加剂就没有现代食品工业，应正确认识食品添加剂在食品工业发展中的重要作用。企业应自觉主动落实食品安全主体责任，任何食品创新都应该在相关法规允许框架内，法规不允许使用的食品添加剂就不能使用。任何超范围、超限量使用食品添加剂都属于违法行为，应严厉打击。
婴幼儿配方食品管理愈加科学严谨
　　▶解读专家：任发政 中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学营养与健康研究院院长
　　新国标在保留《食品安全国家标准婴儿配方食品》的基础上，将原来的《食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》拆分为《食品安全国家标准较大婴儿配方食品》《食品安全国家标准幼儿配方食品》两个标准，对0~6月龄、6~12月龄、12~36月龄的婴幼儿配方食品进行单独管理，满足了3个不同年龄段婴幼儿的差异化营养需求。婴配食品企业应加强产品研发，设计符合中国宝宝营养需要的产品。对标准修订带来的注册信息变化，企业要及时按照相关部门要求予以调整。
美容用的玻尿酸可以怎么吃
　　▶解读专家：陈坚 中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学未来食品科学中心主任
　　玻尿酸（透明质酸）是人体自有的具有生理活性的物质。适宜人群适量食用透明质酸钠已被科学研究和实践证明是安全的。食用透明质酸钠虽然可以被人体吸收和利用，但其与营养健康的量效关系有待进一步系统评价。因此，有必要系统研究和探索建立透明质酸钠膳食参考摄入量，并制定相关国家标准。消费者应正确购买和科学食用透明质酸钠食品。