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■本报记者 徐文智
　　炎炎仲夏，酷热难耐。行走穿行在古城西安闾巷之间，热燥口渴之际，拐进街边大小店肆，要一份莹白如玉、形如菱角的凉粽子，淋上蜂蜜或者桂花糖浆，一口咬下去，甘甜爽口，沁人心脾。仔细端详着用糯米、红枣、花生豆或者陕北黄米包裹的粽子，异地游客不禁心生疑惑：作为端午节的“标配”食物，粽子怎么会成为秦人赞不绝口的夏令风味小吃呢？
　　秦人食粽，源远流长。《礼记•月令》中提到，“仲夏之月……农乃登黍。是月也。天子乃以雏尝黍，羞以含桃，先荐寝庙”。可见，黍作为祭祀食物，本是在夏至日食用。从黍发展而来的角黍，也就是粽子，从“降生”的那一刻起，就是妥妥的夏至食品。如今，陕西各地乡村仍旧保留着夏至赠粽子的习俗，邻里乡亲互相走动，女看娘、娘看女时，篮子里盛满的粒粒粽子就是暑热季节最好的问候。时至夏至，陕西各地麦收基本结束，关中平原上的大小忙罢会变得热闹起来。不仅凉粽子，凉面、凉鱼儿、曲脸馍等各色面食也陆续登场，看着粮食的又一次丰收，秦人的眼里溢满了笑意，生活中的食物种类自然也变得讲究起来。
　　陕西疆域犹如跪着的秦俑，不仅“造型”独特，而且地形地貌也千差万别，黄土高原、关中平原、秦岭山脉从北向南，间隔分布。同属一省辖区，地貌不同，风俗亦不同，饮食文化更是千姿百态。一粒小小的粽子，陕南陕北和关中也是大相径庭。
　　陕南人毗邻汉江而生，居住地位于秦岭以南，饮食习惯更接近南方人，粽子馅料以猪肉、蛋黄为主，口味有咸有甜；色彩上讲究五色，暗含五行观念，各种颜色的米、豆都可以入馅。关中平原的粽子历史悠
　　久，最早在唐人韦巨源《食谱》中就有记载，用糯米制成，形似菱角；口味软糯香甜，吃时如果用蜂蜜浇淋，风味更加别致。陕北人的粽子底部平整，状如三角形，头部尖尖，俗称牛角粽；馅料以陕北黄米、红枣等为主。
　　西安市非遗保护中心副主任、民俗专家王智告诉《中国消费者报》记者，夏至是自然界物极必反相互转化的节气，粽叶属阴，粽子属阳，夏至日食粽就反映出这样一个阴阳转换的哲学思想。由于端午节大都出现在小满、芒种、夏至三个节气之间，虽然在芒种节气出现次数居多，但是时间却往往与夏至最为接近。因此，从时间上来说，粽子实际上是夏季食品无疑。
　　可见，粽子不仅是端午节的时令佳品，同样是夏至时节降火去燥的传统打开方式。