■本报记者 李建
　　品质好的肉松质地细软蓬松，用火可以点燃。所以网络上有人称很多肉松其实是用棉花冒充的，而能够燃烧就是“铁证”。那么，事实果真如此吗？
　　科信食品与健康信息交流中心科学传播部主任阮光锋在接受《中国消费者报》采访时表示，肉松可燃其实很正常，而纤维素含量非常高的棉花，“口味”与肉松完全不同，一吃就能吃出来。
　　阮光锋解释称，从口感上来说，用棉花来冒充肉松是完全不可能的事儿。肉松是一种肌肉纤维，主要成分是蛋白质，是可以被人体消化吸收的。而棉花是植物纤维，主要成分是纤维素，纤维素是一种不可溶纤维。棉花表面看上去松软，但放到嘴里却根本嚼不烂，原因就是因为它的纤维素含量高。
　　阮光锋介绍，肉松是用肉作为主要原料，经煮制、切块、撇油、配料、收汤、炒松、搓松后制成的肌纤维蓬松絮状的肉制品，看起来和同样蓬松柔软的棉花确实有几分相似。不过，肉松轻轻一咬就会溶化，这和根本无法下咽的棉花是有本质区别的。
　　肉松之所以能被点燃，是因为肉松的主要成分是蛋白质，而蛋白质是由氨基酸构成的，主要包含碳、氢、氧、氮四种元素，也含有少量硫和金属元素，这些都很容易被点燃。
　　肉松与棉花的燃烧，其实非常好辨别。肉松的蛋白质成分比较高，燃烧时有明显的焦煳味甚至腥臭味。而棉花燃烧时不熔不缩，无焦煳或腥臭气味，残留灰烬少，呈白色，且一吹即散。