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食品安全消费提示
热带水果波罗蜜如何选、吃、存
作者:李建
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■本报记者 李建
  波罗蜜又称树菠萝、木菠萝,肥厚柔软、清甜可口,是一年四季都可以吃到的热带水果。进入4月,海南波罗蜜的春季果实开始上市。春天的第一口“蜜”如何吃更美味更安全,可以看看研究热带水果的专家如何说。
选购:熟果气味更香浓
  波罗蜜是隋唐时从印度传入我国的热带水果,在海南、广东、广西、云南等地均有分布。因为果实硕大、香味浓郁,所以,波罗蜜又有“蜜冬瓜”的别称。《本草纲目》中记载:“波罗蜜生交趾南番诸国。内肉层叠如桔,食之味至甜美如蜜。”南宋范成大《桂海虞衡志》中说“波罗蜜大如冬瓜,削其皮食之,味极甘”。
  广东省园艺学会原副理事长、广东海洋大学叶春海教授在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说,市面上常见的波罗蜜大致可以分为两类:一类果肉较硬,属于干苞类型。成熟的果实果皮较硬,略有弹性,一般需要借助刀具才能打开。果肉纤维少,手感虽然稍硬但容易拿取,犹如一个个小饺子,颜色金黄,吃起来干爽脆嫩、味道香甜。
  另一类果肉较软,属于湿苞类型。成熟的果实果皮柔软,用手按压容易下陷,可以直接用手掰开。果肉纤维较多且较长,果肉呈黄色,如同奶油般绵软,吃起来柔软而甜滑,也有些味道酸甜。
  如何挑选一枚品质较好的波罗蜜,叶春海建议消费者留意以下几点:
  看颜色。成熟的波罗蜜果皮色泽呈金黄色,如果还没完全熟透,表皮往往会带一点青绿色,买回去后需要放三两天才会慢慢变熟。
  摸外皮。质优的波罗蜜外皮完好无损,带有较多“刺突”或“钉凸”状物。一般来说,处在生长发育期的波罗蜜,表皮的“刺”或“钉”往往较尖锐。而成熟后的波罗蜜,表皮的“刺”或“钉”会变软,摸起来不那么扎手。需要注意的是,部分波罗蜜外皮上带有小黑点,是波罗蜜成熟的正常现象。但如果小黑点非常多甚至连接成片,可能是过熟腐烂了,最好不要购买。
  闻气味。成熟的波罗蜜香味比较浓郁,如果需要长途运输,可以选择稍微青熟一点的波罗蜜。
食用:果肉果核都能吃
  波罗蜜营养价值丰富,《本草纲目》中记载能“止渴解烦,醒酒益气,令人悦泽”。据说,因为吃完波罗蜜后嘴里的芬香气息短时间内较难去除,所以波罗蜜还有个“齿留香”的雅号。
  现代研究表明,波罗蜜果肉中含有较多糖类、蛋白质、游离脂肪酸、维生素及矿物质等。每100克成熟的波罗蜜果肉中含膳食纤维1.0—1.5克、蛋白质1.2—1.9克、钙20—37毫克、镁20—30毫克、磷38—41毫克、钾191—407毫克、Va175—540毫克、VC7—10毫克,无愧于“热带水果之王”的美誉。
  叶春海介绍说,波罗蜜要熟透了才好吃,没有熟的波罗蜜,果实会分泌出一种胶体,这些胶粘在果实上不易清洗且影响口感。如果切开后发现没有成熟,可以用保鲜膜密封后在阴凉通风的地方放置3—5天,波罗蜜就能被催熟了。
  波罗蜜果实全身都是宝,很多部位都可以食用。除了我们常吃的果苞果肉外,果苞之间的黄色条状物叫”果腱”,有些也可以食用,别有一番风味。波罗蜜的果核煮熟后味道像板栗一样鲜美,同样可以食用。《本草纲目》中记载,波罗蜜的“核中仁,补中益气,令人不饥轻健”。
  目前,市场上的波罗蜜干制产品较为常见的主要是波罗蜜脆片,涉及的主要加工技术有油炸、真空冷冻和微波膨化等。除生食和干制外,波罗蜜还可制成果酱、果汁、果脯、果酒、蜜饯、罐头、冰淇淋等。
  “硕果何年海外传,香分龙脑落琼筵。中原不识此滋味,空看唐人异木篇。”如今,波罗蜜已不像明代诗人王佐的这首《波罗蜜》诗中所说的那般神秘,大江南北的商超集市里都可以买到。不过,叶春海提醒消费者,因为波罗蜜果肉中存在较多的还原糖,一般情况下它的总还原糖含量在12—25%之间,因此,糖尿病患者应慎食或少食。
保存:自制果干存更久
  成熟但未打开的波罗蜜可以放置3天甚至更长时间。而切开后没有吃完的波罗蜜,尽量不要暴露在常温空气中,以免被细菌污染。
  叶春海提醒消费者保存波罗蜜果肉时注意以下几点:
  最好存放到冰箱冷藏室。把剥开的波罗蜜果苞放在保鲜盒里,然后放到冰箱的冷藏室,需要时拿出来食用即可。
  波罗蜜不宜在冰箱冷冻室久藏。低于零摄氏度温度冷冻,会使果肉结冰变硬,即使解冻也会影响口感。
  需要注意的是,波罗蜜果肉冷藏时一定要密封好,以免与冰箱中其他食品串味,相互影响味道。尤其是冰箱中有类似海鲜、河鲜类的食品时,更要注意分开存放。
  如果购买的波罗蜜果实较大,短时间不能吃完,还可以把它们加工成波罗蜜干以延长保存时间。叶春海介绍说,可以把波罗蜜果肉放到烤箱或微波炉用小火慢烤,中途需要注意停火翻面以保证受热均匀,逐渐烘干水分,同时,注意掌握时间和火候,以防烤干。
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波罗蜜还是菠萝蜜?
  波罗蜜隋唐时期从印度传入中国时,被称为“频那挲”(梵文Panasa对音),宋代改称波罗蜜。宋朝《诸蕃志》记载波罗蜜已在广州地区开始栽培,当地居民用“波罗蜜”为其命名。2022年,叶春海在编纂《中国大百科全书·园艺卷》时,将这种水果的名称表述规范为“波罗蜜”。因此,长期以来一直沿用的“菠萝蜜”其实是错误的。
  (李建整理)

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