图一：忻州古城内食品经营店铺展示的保证书。
图二：忻州古城内餐饮店每张桌子上都有制止餐饮浪费的宣传标识。
图三：忻州市第十中学餐厅滚动宣传爱惜粮食、文明用餐。
■本报记者 冯铁飞 文/摄
　　山西省忻州市是革命老区，有五台山、雁门关、忻州古城等旅游景点，每年接待大量中外游客。近年来，忻州市市场监管部门在全力推进食品安全工作的同时，全面提倡节约消费、制止餐饮浪费，食品安全理念深入人心，厉行勤俭节约成为风尚。
食品量化 践行节约
　　4月25日上午10点，古色古香的忻州古城街道上，游客来来往往，走在青石铺就的路上，仿佛人在画中游。
　　在泰山庙巷口，《中国消费者报》记者看到墙上设有“放心消费诚信山西”标志，同时还挂着“健康饮食一条街”“诚信经营示范街”的牌子。忻州市市场监管局食品安全协调科科长杨菁指着巷口的公示牌介绍说，在市场监管部门指导下，古城公示了食品安全总监及食品安全员名字，明示了工作流程和内容，除常规检查外，安全员每天早晨8点30分都要检查食材的新鲜度、卫生消毒情况及备餐情况。
　　忻州古城市场部经理李满红告诉记者，每天21点30分，工作人员会检查经营者的售卖情况、食材剩余情况，指导经营户把剩余食材分给古城内的清洁工等劳动者，或者让经营者带回家食用，绝不让食材过夜，这样既避免了浪费，又能保证游客吃到新鲜的食材。“经过几年摸索，我们每个店铺基本都能估算出第二天的食材用量。”李满红说。
　　在一家剔尖馆，门口挂着“剔尖量化公示牌”，标明“碗230克±20克，面500克±10克，卤料120克±10克”。杨菁告诉记者，古城内能量化的食品都进行了公示，消费者可按量点餐，明明白白消费。记者走到旁边的保德油糕店，门口挂着“保德油糕量化公示牌”，上面标明每份油糕的重量为150克±20克，单个油糕重量为50克±10克。
　　在古城醋坊店门外，门口的保证书引人注目。记者看到，保证书显示：“我叫辛彦龙，是古城醋坊经营者。我保证用传统纯粮大典固态发酵工艺酿造……不把不达标的醋卖给消费者……”李满红说，古城内的食品经营店铺都有这样一份保证书，这些承诺都是店主自己组织的内容，也是自律的一种体现。
　　记者走访发现，在古城餐饮经营门店内的墙上，均张贴有制止餐饮浪费的宣传画，食品安全公示栏也在明显位置，经营者和监管人员的信息一目了然。每张餐桌都贴着“文明用餐杜绝浪费”的宣传单，就连街头的小饭桌都不例外。
　　“在市场监管部门的引导和监督下，保证食品安全和倡导节约，成了我们每天的必修课，也成了古城食品经营者的习惯。”李满红介绍说，“我们既要让消费者吃饱，更要吃好，还绝不浪费。”
厨房透明 菜单细化
　　记者与忻州市市场监管局工作人员来到忻州市第十中学，学校大门口宣传栏醒目地展示着关于食品安全和制止餐饮浪费的宣传画。
　　忻州市第十中学副校长刘立柱向记者介绍说，学校一直把食品安全工作放在首位，经常向学生宣传珍惜粮食，提倡节约。记者走进学校餐厅，只见餐厅二楼挂着一条长长的红色条幅，条幅上写着“厉行勤俭节约，反对铺张浪费，加入光盘行动，共创文明校园”，上面还密密麻麻写着许多名字。刘立柱说，每学期开始学校都要宣传食品安全工作，倡导学生节约粮食，还会让每个学生在条幅上签字，让学生更有参与感和责任感。刘立柱指着一个标明0.75份饭的窗口说，学校还开通了0.75份饭窗口，学生可根据需要打饭。
　　记者看到，餐厅内的墙壁上有几个显示屏，学校厨房的动态一直在滚动显示，厨房内正准备当天的午餐，洗菜、和面、包包子、切菜、炒菜等各个工序均能清晰看到。忻州市市场监管局消保和市场监管科科长张海涛向记者介绍说，忻州市的学校餐厅100%实现了明厨亮灶，充分保障了学生和教职工食品安全。忻州市其他餐饮经营单位的明厨亮灶工作也在稳步推进中。
　　位于忻州市柳溪里漫生活小镇园区的秀容宴是当地一家知名酒店，该店制止餐饮浪费工作颇有特色。记者走进酒店大厅，看见左边的墙上贴着两幅“光盘行动从我做起”宣传画，中间则是关于食品安全的各种制度，门口挂有食品安全“两个责任”公示牌，每张餐桌上都有制止餐饮浪费的提示。柳溪里漫生活小镇园区总经理赵聪明告诉记者，为了提倡节约粮食，让消费者点餐心中有数，他们把每份菜都标注了重量，同时还标明了适合几人食用。根据需要，消费者还可以点半份菜，甚至1/3份、1/4份都可以。
　　在忻州市，消费者不仅可以在线下餐饮店买到半份菜，在美团、饿了么等平台，每家店的菜品也都可以点半份。忻州市市场监管局餐饮经营科科长智慧告诉记者，为了规范餐饮外卖平台制止餐饮浪费活动，忻州市市场监管局专门召开了餐饮外卖平台防范食品浪费指导会，要求平台在主页设置反对浪费宣传标语，在外卖骑手送餐箱张贴“光盘行动”等标语，引导入驻商家推广小份菜、半份菜，并积极推广食安封签。
建立机制 标准引领
　　去年11月初，忻州市召开全市食品安全“两个责任”落实培训会，要求各部门、各单位务必强化食品安全的政治意识和责任担当，抓实抓细落实“两个责任”各项工作，全面排查风险隐患，推动末端发力，实现终端见效。
　　今年3月31日，忻州市食安办召开制止餐饮浪费专项行动部署会，成立制止餐饮浪费专项行动领导小组，印发了制止餐饮浪费专项行动工作方案。忻州市食安办主任、市场监管局党组书记、局长任鸿宾表示，要充分认识预防和制止餐饮浪费工作的重大意义，准确把握市场监管部门的职责任务，集中力量组织开展专项行动。会后，各县相继建立了工作机制，全面开展此项工作。
　　从今年一季度开始，忻州市市场监管部门相继在宁武、岢岚、代县等县组织餐饮经营户，举办制止餐饮浪费相关国家标准和省级地方标准学习培训会，积极营造执行标准、运用标准的良好氛围。同时，依据相关法律法规，市场监管部门向全市餐饮经营者发布了《关于规范餐饮行业有关经营行为提醒告诫函》，要求餐饮经营者应当向消费者免费提供符合国家卫生标准的餐具，不得仅提供收费餐具；不得通过格式合同、通知、声明、店堂告示、口头告知等方式限制消费者自带酒水、饮料；严格执行明码标价规定，做到货真价实，通过在菜单上标注食品分量、规格、建议消费人数等方式充实菜单信息，为消费者提供点餐提示。
　　忻州市消费者协会秘书长林志果向《中国消费者报》记者介绍说，4月11日，忻州市消协联合忻州市市场监管局、市商务局、市教育局发布了《制止餐饮浪费倡议书》，随后又联合忻州市民营企业协会、市个体劳动者协会、市饭店烹饪协会、市粮食行业协会、市文旅康养协会发布了《制止餐饮浪费倡议书》，提倡经营者、消费者和全社会共同为制止餐饮浪费出力，建设节约型社会。
　　下一步，忻州市市场监管局将继续加强对餐饮服务单位的宣传和监管，督促餐饮单位落实食品安全主体责任，积极履行社会责任，同时，倡议广大消费者摒弃浪费陋习，养成崇尚节约、厉行节约的良好餐饮习惯，形成文明用餐、节约光荣、浪费可耻的就餐氛围，使勤俭之风形成常态，持之以恒开展好全民节约行动，广泛凝聚社会共识、引领文明新风。