本报海口讯（记者黄劼）推行“N-1”点餐模式，按照用餐人数减一位的消费量点餐，不够再增菜品。海南省市场监管局近日发布《海南省餐饮服务提供者制止餐饮浪费自查指引》（以下简称《指引》），指导餐饮服务提供者采取有效措施制止餐饮浪费，履行主体责任。
　　据介绍，海南省市场监管局于5月12日发布的《指引》对餐饮服务提供者提出如下自查要求及建议举措。
　　建立健全食品采购、储存、加工管理制度。餐饮企业应形成制止餐饮浪费风险管控清单，根据清单组织开展“日管控、周排查、月调度”工作，科学分析预估次日食品消耗量。
　　要主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，杜绝诱导、误导消费者超量点餐情形。推行“N-1”点餐模式，按照用餐人数减一位的消费量点餐，不够再增加菜品。不以任何方式设置个人最低消费额、包厢最低消费额等“最低消费”。
　　在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐、践行光盘行动，及时制止餐饮浪费现象。利用显示屏播放制止餐饮浪费相关标语或公益广告，营造节约氛围，引导消费者提高反餐饮浪费意识。
　　提升餐饮供给质量，按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供小份餐等不同规格选择。开发制售半份菜（饭）、小份菜（饭）、分餐位菜（饭）等并合理设置价格，方便每位消费者“光盘”。
　　提供团体用餐服务的，应当将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食。提倡实施“N+备用桌数”预订机制，合理安排餐台数量、类型，如遇改期或退订，可与消费者协商解决、减少浪费。及时提醒并制止宴席、团餐等集体用餐中的浪费行为，主动提醒消费者打包剩余食品。
　　提供自助餐服务的，应当主动告知消费规则和防止食品浪费要求，提供不同规格餐具，提醒消费者适量取餐。
　　菜单上要标注食品分量、规格、建议消费人数等方式充实菜单信息，为消费者提供点餐提示。引导消费者合理点餐不浪费。
　　鼓励使用点菜信息管理系统，根据用餐人数、年龄、性别等，智能、自动、醒目地提醒消费者适量点餐。
　　根据消费者需要提供公筷公勺和打包服务。主动为合餐消费者提供公筷公勺，打包时，提供符合食品安全要求、可降解或可重复利用的打包盒，引导消费者餐后将剩菜剩饭打包，光盘离席。
　　对参与“光盘行动”的消费者给予奖励，对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。
　　运用信息化手段分析用餐需求，通过建设中央厨房、配送中心等措施，对食品采购、运输、储存、加工等进行科学管理。有条件的餐饮服务提供者可采取自建或合作方式，建设或共享中央厨房，发展净菜加工配送中心，提高食材利用率，减少食材源头损耗。
　　学校食堂、校外供餐单位应当加强精细化管理，按需供餐，改进供餐方式，科学营养配餐，丰富不同规格配餐和口味选择，定期听取用餐人员意见，保证菜品、主食质量。集体用餐配送单位加强精细管理，开发多种规格和分量的餐品。
　　餐饮服务经营者通过餐饮外卖平台提供服务的，应当在平台页面上向消费者提供食品分量、规格或者建议消费人数等信息。使用食安封签，减少对外卖餐食的污染。在食安封签或外包装上标示制止餐饮浪费提示，提升末端消费节约意识。