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海南 推行“N-1”点餐模式
作者:黄劼

  本报海口讯(记者黄劼)推行“N-1”点餐模式,按照用餐人数减一位的消费量点餐,不够再增菜品。海南省市场监管局近日发布《海南省餐饮服务提供者制止餐饮浪费自查指引》(以下简称《指引》),指导餐饮服务提供者采取有效措施制止餐饮浪费,履行主体责任。
  据介绍,海南省市场监管局于5月12日发布的《指引》对餐饮服务提供者提出如下自查要求及建议举措。
  建立健全食品采购、储存、加工管理制度。餐饮企业应形成制止餐饮浪费风险管控清单,根据清单组织开展“日管控、周排查、月调度”工作,科学分析预估次日食品消耗量。
  要主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒,杜绝诱导、误导消费者超量点餐情形。推行“N-1”点餐模式,按照用餐人数减一位的消费量点餐,不够再增加菜品。不以任何方式设置个人最低消费额、包厢最低消费额等“最低消费”。
  在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识,或者由服务人员提示说明,引导消费者按需适量点餐、践行光盘行动,及时制止餐饮浪费现象。利用显示屏播放制止餐饮浪费相关标语或公益广告,营造节约氛围,引导消费者提高反餐饮浪费意识。
  提升餐饮供给质量,按照标准规范制作食品,合理确定数量、分量,提供小份餐等不同规格选择。开发制售半份菜(饭)、小份菜(饭)、分餐位菜(饭)等并合理设置价格,方便每位消费者“光盘”。
  提供团体用餐服务的,应当将防止食品浪费理念纳入菜单设计,按照用餐人数合理配置菜品、主食。提倡实施“N+备用桌数”预订机制,合理安排餐台数量、类型,如遇改期或退订,可与消费者协商解决、减少浪费。及时提醒并制止宴席、团餐等集体用餐中的浪费行为,主动提醒消费者打包剩余食品。
  提供自助餐服务的,应当主动告知消费规则和防止食品浪费要求,提供不同规格餐具,提醒消费者适量取餐。
  菜单上要标注食品分量、规格、建议消费人数等方式充实菜单信息,为消费者提供点餐提示。引导消费者合理点餐不浪费。
  鼓励使用点菜信息管理系统,根据用餐人数、年龄、性别等,智能、自动、醒目地提醒消费者适量点餐。
  根据消费者需要提供公筷公勺和打包服务。主动为合餐消费者提供公筷公勺,打包时,提供符合食品安全要求、可降解或可重复利用的打包盒,引导消费者餐后将剩菜剩饭打包,光盘离席。
  对参与“光盘行动”的消费者给予奖励,对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用,收费标准应当明示。
  运用信息化手段分析用餐需求,通过建设中央厨房、配送中心等措施,对食品采购、运输、储存、加工等进行科学管理。有条件的餐饮服务提供者可采取自建或合作方式,建设或共享中央厨房,发展净菜加工配送中心,提高食材利用率,减少食材源头损耗。
  学校食堂、校外供餐单位应当加强精细化管理,按需供餐,改进供餐方式,科学营养配餐,丰富不同规格配餐和口味选择,定期听取用餐人员意见,保证菜品、主食质量。集体用餐配送单位加强精细管理,开发多种规格和分量的餐品。
  餐饮服务经营者通过餐饮外卖平台提供服务的,应当在平台页面上向消费者提供食品分量、规格或者建议消费人数等信息。使用食安封签,减少对外卖餐食的污染。在食安封签或外包装上标示制止餐饮浪费提示,提升末端消费节约意识。

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