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制止餐饮浪费
湖北宜昌:反餐饮浪费走心更“走新”
作者:吴采平
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图:“拒绝舌尖上的浪费”等宣传标语在酒店餐厅、电梯间随处可见。
■本报记者 吴采平 文/摄
  “0.05公斤”,听到称重室里老师报出的数字,湖北省宜昌市夷陵区龙泉中心完全小学303班学生胡思睿和同学们开心极了。
  在该校,学校给每个班级发放一个生活桶,就餐完毕,学生将餐盘中的残余物倒进桶中,再将桶送至称重室称重。重量较少的13个班将在班级考核中获得0.2分的加分。6月2日,该校校长付运弟告诉记者,通过这种引导方式,一年来,同学们节约粮食的积极性高涨。此前每餐厨余垃圾有两大桶约100公斤,目前每餐只有小半桶,主要是骨头等。
  《反食品浪费法》实施以来,湖北省宜昌市消费者委员会积极引导各方共同参与、共同治理餐饮浪费,市场监管部门强监管、严执法,经过两年多的深入推进,反餐饮浪费走心更“走新”。
建设反餐饮浪费标准店
  “建议你们按照一人一个菜的标准点菜,以免浪费。”5月28日,宜昌半山酒店餐厅内,服务员反复提醒前来就餐的客人。
  餐桌上,“吃多少、点多少,不剩饭剩菜”“珍惜粮食,吃不了就打包”等提示语既醒目,又通俗易懂。
  在该酒店后厨,酒店餐厅厨师长邓永凡正在将花菜梗切下装好,用盐腌制,两天后,这些过去直接丢弃的菜梗就能成为一道爽口的腌菜。邓永凡介绍,以前花菜基本只用最上面一段,花菜利用率为60%至70%,现在可达90%至95%。
  不止花菜,邓永凡和同事们细心梳理所有食材加工流程,将过去因利用价值不高而丢弃的边角料开发成新菜品,既节约食材,又丰富菜品种类。
  “以前一天餐厨垃圾约4桶,现在基本减半。”酒店负责人李超向记者介绍,该酒店是宜昌市第一批食品安全和反食品浪费标准店。
  “我们改‘大份菜’为‘小份菜’,以有效减少浪费。”宜昌市直机关后勤保障中心副主任杨楣说,食堂还依托后台销售数据、明厨亮灶系统等,让采购、制作、售卖更精细化,减少原材料浪费和库存。
  在深圳路小学,记者看到加餐窗口前同学们正有序排队加餐。据该校副校长谭静介绍,低年级和高年级食量不同,因此学校要求分年级排队取餐,若有吃不饱的可以到加餐窗口去加。这样在避免浪费的同时,又能让同学们吃饱吃好。
  2021年8月,结合《反食品浪费法》贯彻实施,宜昌市市场监管局在中心城区投入400万元,建设反餐饮浪费标准店400家,要求宣传培训到位、提示提醒到位、菜单设计到位、奖惩措施到位、规则落实到位。目前,这400家标准店结合各自实际,不断深入推进反食品浪费,成为行业风尚引领者。
  2022年,宜昌市把反餐饮浪费纳入文明典范城市领域创建,在所有的党政机关食堂、学校幼儿园食堂、养老院食堂和大中型餐饮单位,开展文明餐饮服务活动。当年,反餐饮浪费由中心城区的400家标准店扩大到4000家单位,实现“由点到线”的辐射,影响力进一步扩大。
全面开展“三个一”活动
  2023年“3·15”期间,宜昌市消费者委员会联合宜昌市市场监管局等单位开展“三个一”活动,即:一店一单,鼓励每个餐饮单位提供“小份菜”“半份菜”菜单和服务,从源头上杜绝浪费;一桌一卡,每个餐桌摆放或张贴反餐饮浪费宣传卡,加强宣传和消费提示;一地一案,每个地方推广一个经验做法,曝光一个行政处罚案例,形成“红黑榜”效应。
  记者近期走访多家餐饮单位发现,各餐饮单位不仅在显眼位置张贴有提示宣传语,更有许多餐饮单位推出了小份菜、套餐等。
  在自己人餐饮水悦城店,一桌客人刚刚离开,服务员朱世林正在收拾餐桌,只见桌上5个餐盘仅留有花椒、辣椒等佐料。朱世林说:“客人点菜前我们都会提醒客人适量点餐,现在大家的节约意识比较强,我们收餐也轻松了不少。”
  不仅正向引导,反向约束也要强化。今年5月,宜昌市市场监管局对外公布了反餐饮浪费13起典型案例,对未主动对消费者进行提示、造成明显浪费的餐饮店进行公开曝光。
  宜昌市消费者委员会秘书长王李华在接受《中国消费者报》记者采访时说:“如今,反餐饮浪费在宜昌市正覆盖到每一个餐饮单位、每一张餐桌、每一个消费者,成为大家的共同追求。”

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【第 2 版:综合】
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