■本报记者 孙蔚
　　咖啡配牛奶，味道相互融合，甜而不腻、香而不苦，是“咖啡控”常见的饮用方式。但不是什么咖啡都能加奶，也不是什么奶都能加进咖啡里，为咖啡定制牛奶成为诸多乳品企业挖掘市场的新方向，也成为消费者在咖啡店选择咖啡时关注的新趋势。
　　在近期举办的第三届上海咖啡文化周上，光明乳业发布了四款高品质打泡奶，君乐宝推出了与咖啡融合的悦鲜活专用牛奶，卫岗乳业发布了“让咖啡更好喝的牛乳”新品，并称专为咖啡而生。
　　乳企纷纷推出咖啡专用奶，源于咖啡市场近几年的火热表现。企查查数据显示，我国现存咖啡相关企业18.76万家，今年一季度新增咖啡相关企业1.17万家，同比增长98.11%。据美团测算，2022年我国咖啡产业规模2007亿元，预计2025年我国咖啡产业规模将达到3693亿元。与此同时，入局咖啡赛道的跨界企业也在不断增加。
　　那么，咖啡专用奶与普通牛奶有什么区别？库迪咖啡相关负责人在接受记者采访时表示，咖啡专用奶与一般牛奶的区别在于含乳量、成分、制作过程和适用人群不同。咖啡专用奶是调制乳，要求含乳量不低于80%。虽然日常生活中很多专注健康的人偏爱低脂牛奶，但作为咖啡专用奶，含有优质蛋白质、全脂且新鲜的牛奶几乎是所有咖啡店的必选项。这是因为咖啡的拉花图案需要牛奶打发的奶泡，奶泡中的脂肪和蛋白质支撑起的细密气泡决定了拉花形状是否稳固。
　　2021世界拉花艺术大赛中国区冠军卢道强表示，酸度高的咖啡不太适合添加牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到太酸的物质会变性，影响口感。“品质好的全脂鲜牛奶更适合拉花，室温下奶泡的持久度更高。”卢道强表示，临期牛奶或是在空气中滞留较长时间的牛奶很难打出绵密奶泡，不能制作出形态美观的拉花。
　　据记者了解，乳业推出的咖啡专用奶大多主打高品质，比如高品质牛奶含有优质蛋白、优质乳脂，打泡性能好，奶泡更绵密稳定、持久，能用浓郁奶香激发咖啡的曼妙风味。
　　那么咖啡配牛奶，什么比例比较合适？据库迪咖啡相关负责人介绍，一般来说，拿铁、卡布奇诺等经典咖啡对牛奶和咖啡液的比例有较为固定的要求，大家也比较习惯这样的搭配和口味。其他的奶咖并没有固定要求，但牛奶和咖啡液的搭配比例最好在1∶5至1∶10之间。“我们在产品研发时会根据不同饮品进行不同比例的调配，让牛奶和咖啡的碰撞能有很好的品质呈现，消费者日常冲饮时可以根据个人喜好调整。”这位负责人表示。
　　现在的燕麦奶咖啡很受消费者欢迎。据卢道强介绍，植物奶和牛奶营养价值不同，植物奶不含动物元素，一般不含乳糖、胆固醇，乳糖不耐者也可以享用。