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2.5公斤活虾烹饪后变1.5公斤?上海市消保委实测发现——
小龙虾烹饪后损耗量不会超10%
作者:刘浩
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  本报上海讯(记者刘浩)前段时间,江苏南京一则“5斤小龙虾变3斤”的新闻引发广泛关注,商家解释龙虾在烹饪中可能会脱水。那么,活虾变熟虾真的会缺斤少两吗?近日,上海市消费者权益保护委员会挑选了市面上6种比较常见口味的小龙虾开展测评。测评结果显示,损耗量最大为9.4%,冰镇、蒜泥和白灼3种口味的小龙虾非但没有损耗,反而重量上升。
  小龙虾作为夜宵热门美食,受到很多消费者青睐。此前,有记者通过外卖平台在南京新街口地区的“徐氏盱眙龙虾”门店下单了一份99元的2.5公斤装龙虾。经测量,其带盒带汤共重3.85公斤。如果单独将虾取出,称得的重量仅为1.45公斤。这份小龙虾的配料包括辣椒和年糕,占据了绝大部分重量。
  该门店负责人表示,龙虾在烹饪中可能会脱水,而且厨师是在大锅中打出的龙虾,可能存在“打菜”不均匀的状况。
  那么,活虾变熟虾真的会缺斤少两吗?近日,上海市消保委在线下菜场及生鲜商超各购买了4公斤生小龙虾。因不同口味的小龙虾烹饪方法以及所需配料调料不同,此次测评共挑选了市面上6种比较常见口味的小龙虾进行对比,分别是冰镇、蒜泥、十三香、白灼、香辣和黄焖,每种口味称出近1公斤的生小龙虾送往厨房进行烹饪。
  测评结果显示,冰镇、蒜泥和白灼3种口味的小龙虾非但没有损耗,反而重量上升,蒜泥和冰镇口味的上升幅度都达到了6.3%。十三香、香辣和黄焖口味都略有损耗,分别是9.4%、7%和4.2%,但即便其中损耗量最大的也没有超过10%。
  上海市消保委解释称,白灼和冰镇口味的生小龙虾是由清水煮沸,小龙虾吸水会变重。蒜泥口味的生小龙虾需要过油炸,会因裹了蒜粒而分量增加。十三香、香辣和黄焖口味的生小龙虾也都需要经过油炸的程序,龙虾体内的一些物质会随油炸而流失,因此会有损耗,但损耗并不多。
  此次测评表明,商家所谓的烧熟之后一定会缩水、一定会有损耗等说法都是他们缺斤少两的借口而已。即使有损耗,量也并不会大。上海市消保委希望商家们不要再以这种借口来欺骗消费者。

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·小龙虾烹饪后损耗量不会超10%
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