本报武汉讯（吴杰鹏 记者吴采平）近日，湖北省市场监管局出台《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》（以下简称《工作指南》），教育引导小餐饮经营者养成良好卫生习惯，加强环境卫生规范化、精细化管理，提升后厨环境卫生管理水平，为消费者营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境。
　　小餐饮由于经营主体数量众多、基础设施薄弱、卫生状况相对较差，食品安全风险较高。湖北省市场监管局多方调研分析小餐饮经营现状，认为保持厨房清洁卫生是提高小餐饮食品安全的关键措施之一,在征求广泛意见后出台了《工作指南》，其固化式的模板、朗朗上口的歌谣，更易接受、便于操作。湖北省各地采取线上线下开展培训、现场讲解宣传、发放宣传资料，在小餐饮经营场所醒目位置张贴《工作指南》，指导小餐饮经营者建设清洁厨房、规范操作，提高食品安全管理水平。
　　根据《工作指南》，小餐饮“清洁厨房”的基本要求为“三配三化三分开，三洁三定三彻底”。即设施“三配”，配清洗消毒设施，配“防鼠、防虫、防腐”设施，配油烟下水垃圾处理设施；材质“三化”，地面墙壁瓷砖化、设施设备不锈钢化、工用具等食品级化；贮存、用具“三分开”，生熟分开、原（原材料）半（半成品）分开、荤素分开；场所“三洁”，环境洁、设备洁、人员洁；物品“三定”，工具定位“挂”、容器定位“倒”、食物餐具定位“放”；加工“三彻底”，清洗彻底、烹饪彻底、消毒彻底。
　　目前，湖北省已全面推进小餐饮“清洁厨房”工作。“以前不懂怎么规范管理，经常出现脏乱差的情况，运用‘三配三化三分开，三洁三定三彻底’的指南后，明白了每天经营门店要做什么、怎么做、为什么做，真是小指南有大用处，小餐饮有大提升。”小餐饮经营者张先生表示。