■本报记者 李建
　　家里炒菜，肯定少不了用油。花生油、葵籽油、玉米油、大豆油等，品类可谓十分丰富。食用油最好经常换着吃，别总是用一种油来炒菜或烹饪食品。那么，这是为什么呢？
　　科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，之所以建议食用油要时常换着吃，是因为这样能摄取更多种类的不饱和脂肪酸，更健康。
　　阮光锋解释说，人们平时用的食用油可分为植物油和动物油。不同的食物油，最主要的区别就是所含的脂肪酸的组成有所不同。根据我国《中国居民膳食指南（2022）》的推荐，饱和脂肪酸需要控制摄入量，而不饱和脂肪酸则应该适当多摄入一些。
　　一般来说，动物油的饱和脂肪酸含量较高，植物油的不饱和脂肪酸含量较高，所以建议优先选择植物油。不过，不饱和脂肪酸虽然对人体健康有许多好处，但容易发生脂质过氧化，从而产生自由基和活性氧，会对细胞和组织造成一些损害。此外，有些不饱和脂肪酸，比如n—3不饱和脂肪酸，可能会抑制免疫功能。
　　因此，在考虑人体通过食用植物油这一途径所摄入的脂肪量时，必须同时考虑饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例。而常见的植物油，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量相差较大，长期食用单一油脂，可能会影响营养平衡。所以，科学家建议人们食用烹调油时，优先选择植物油，同时经常换着吃，这样才能达到较完善的饮食结构。