图：容县中学食品安全总监介绍蒸饭间如何在洗米时防止淘米水积留地面。容县市场监管局供图
　　本报南宁讯（胡揭明 记者顾艳伟）以“无水厨房”的“小改革”做好校园食品安全“大文章”。5月29日，广西壮族自治区玉林市学校食堂“无水厨房”建设工作现场会暨“校园餐”专项整治行动安全监管工作会在容县召开。“我校食堂通过实行规范流程防‘溅’水、清洗过程防‘漏’水、操作加工防‘溢’水、清洁收尾防‘残’水等措施，确保食堂地面干爽无湿滑，防止细菌滋生，保障食品安全。”容县中学校长童展鹏在会上介绍道。
　　当天，参会人员参观了容县中学食堂的“无水厨房”运作过程。容县中学通过合理规划，充分利用原有硬件及空间，对食堂清洗池、天花板、操作台和置物架等升级改造，有效控制水流向，高效低价完成了“无水厨房”改造工作，并规范内部管理，发挥了“无水厨房”最优化运行效果。
　　据介绍，2023年7月，玉林市市场监管局、市教育局联合制定了《玉林市学校食堂“无水化”厨房建设标准》，积极鼓励引导学校食堂开展“无水厨房”建设工作，重点在地面、天花板、墙壁、排水沟、清洗池、操作台等关键部位提出具体要求。通过采取使用内进内出的清洗池，配置有挡水边的操作台和在置物架、蒸饭柜下部增设盛水托盘等方法有效控制水外流，同时将地面无水的标准纳入“时时管控”内容，加强员工培训，促进日常操作规范化，及时擦干积水，从而实现地面干燥不湿滑。目前，玉林市已创建“无水厨房”124家。
　　食品安全是餐饮工作的重中之重。玉林市将继续推进学校食堂“无水厨房”建设工作，力争今年年底前该市每个乡镇、街道完成不少于1家标准化学校食堂“无水厨房”建设。