图一：执法人员对学校食堂后厨开展检查。
图二：执法人员查阅学校食堂管理档案。
图三：两江新区在学校食堂推行“六T”管理方法。
■本报记者 刘文新
　　不断创新食品安全监管机制、统筹调动各方力量保障校园食品安全……近年来，重庆两江新区市场监管局严格落实“四个最严”要求，筑牢校园食品安全防线，取得了显著成效。
推行“六T”管理
打造放心食堂
　　“抓好关键环节、强化责任落实是保障校园食品安全的有效举措。”两江新区市场监管局党组书记、局长郑航告诉记者，该局始终把校园食品安全监管当作全局工作的重中之重，凝聚多方合力、挖掘创新举措，切实督促全区297家学校（含幼儿园）食堂落实食品安全主体责任，全覆盖配备食品安全总监和食品安全员，认真落实“日管控、周排查、月调度”制度，按照《重庆市校园食品安全管理手册》梳理岗位责任、抓好关键环节、健全管理体系。
　　为进一步提升学校食堂精细化管理水平，两江新区市场监管局紧抓学校食堂管理的关键环节和要素，创新推行“六T”管理办法：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，着力打造放心校园食堂。
　　在推行“六T”管理办法过程中，市场监管执法人员深入食堂，指导食堂落实食品进货查验、环境卫生、加工制作、餐饮具清洗消毒等全环节的食品安全管理措施，增强食堂从业人员风险意识和责任意识，推动学校食堂食品安全管理水平全面提升。
组建讲师团队
提升监管效能
　　今年3月，两江新区通过学校推荐、业务培训、考试选拔等方式，从各部门及中小学校发掘出一批具备较高食品安全专业素养和培训能力的管理及从业人员，组建成培训讲师团。讲师团共有成员21名，他们围绕校园食品安全，深入学校，采取以会代训、集中培训、现场参观、知识竞赛等多种形式，宣讲食品安全法律法规及相关知识，形成“一带多、点带面”的食品安全培训新格局。自组建讲师团以来，已开展各类培训活动12次。
　　今年3月13日，两江新区市场监管局以食药安办名义召集相关部门、街镇、学校校长、幼儿园园长、食品安全总监、食品安全员等共700余人召开校园食品安全排查整治专项行动推进会暨春季学期食品安全工作培训会。会议通报了市场监管部门在食品安全检查中发现的问题，对校园食品安全排查整治专项行动进行了再安排、再部署，并围绕《校园食品安全排查整治专项行动考核验收办法》进行了培训。会上，学校代表作交流发言，部分学校、幼儿园代表签订了《校园食品安全承诺书》。
　　2020年8月，两江新区引入了第三方食品安全风险评价机构——SGS通标标准技术服务有限公司，对学校食堂的食品安全状况进行风险评估和技术指导，有效掌握学校食品安全整体状况，探索提升校园食品安全管理效能的新模式。
　　两江新区市场监管局要求SGS通标标准技术服务有限公司对学校食堂的原料采购、贮存、加工制作、备餐分餐、“三防”管理等各个环节进行全面评估，准确识别并梳理食品安全风险隐患，形成评估报告，对发现的问题采取一对一方式指导整改，消除风险隐患。该局根据SGS通标标准技术服务有限公司对各学校风险评估提出的问题和建议，针对性开展监督检查和业务培训，同时将评估结果与教育部门和属地街镇共享，凝聚工作合力。
　　同时，两江新区市场监管局要求各学校根据评估报告自查自纠，组织学校食堂完善《食品安全风险管控清单》，并从食材管控、场所卫生、设施设备、清洗消毒、健康管理、有害生物防治等环节开展全面自查，完善设施设备，健全管理制度。
强化智慧监管
防范风险隐患
　　两江新区市场监管局积极引入科技手段，强化智慧监管，依托全区297家学校（含幼儿园）食堂“互联网+明厨亮灶+AI识别”全覆盖建设基础，对学校食堂的食品安全工作实施远程监管和人工智能辅助监管，一旦发现风险隐患，立即督促整改并进行线上即时复核。据统计，今年4月，该区学校、幼儿园食堂AI智能摄像头抓拍有害生物隐患条数已由此前的5条下降至0条，成效显著。
　　同时，两江新区市场监管局强化日常监管，执法人员采取全覆盖检查、跨区域互查、督查组督查等方式，加大对校园食品安全的巡查力度，重点检查防鼠防虫防蝇设施、冷藏冷冻设施是否齐全并正常运行，消毒柜、留样柜配备是否到位，库房、操作间等关键场所环境是否清洁，食堂工作人员健康管理、信息公开等制度是否落实，对检查发现的问题现场交办并跟踪整改到位。今年春季学期开学之际，该局组织执法人员对全区297家学校（含幼儿园）食堂进行全覆盖现场检查，还对1150家校园周边食品经营户进行拉网式检查，严厉打击销售假冒伪劣、过期食品及“三无”食品的行为，督促经营户不得向未成年人无底线营销、切实履行食品安全主体责任。
　　两江新区市场监管局多次与教育、社发、公安等部门联合开展校园安全大检查和校园食品安全宣传活动，建立了各司其职、相互协助、无缝对接的联动机制，形成部门共治共管态势。教育部门加强指导，确保校园食品配备符合标准的“三防”设施；社发部门发挥疾病防控专业职能，安排专家参与校园食堂病媒生物防制专业指导和学校营养健康知识科普活动；公安部门积极参与联合执法检查，消除安全隐患。
　　两江新区市场监管局还多次邀请区人大代表、政协委员和媒体记者等，深入学校开展“你点我检、你送我检”进校园活动，护航校园食品安全。2023年11月22日，两江新区市场监管局组织人员在礼嘉中学开展“你点我检、你送我检”活动，根据前期征集的学校师生和家长最关心的投票结果，抽检技术人员对学校食堂的肉类、植物油、蔬菜等进行抽样并送检，结果显示全部合格。
　　“‘你点我检、你送我检’活动旨在加强食品安全监管工作透明化，实现校园食品安全社会共治，有效保障学校师生健康，守护广大师生‘舌尖上的安全’。”郑航表示。