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商超开食堂 您吃了吗?
作者:王小月 文/摄
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图:超市里开设的自助餐式便民食堂
■本报记者 王小月 文/摄
  最近,北京物美中关村店开出自营便民食堂,号称19.9元就能吃到一份可以无限续餐的自助餐,吸引了不少附近工作的白领。而这并非个例,如今越来越多超市品牌刮起“食堂风”。例如永辉超市在福建、浙江等地开设了自助快餐形式的食堂;盒马在广州全市门店推出平价快餐服务;在北京,除了物美,华联超市等其他连锁品牌也盯上了平价食堂这个赛道。当超市开始做便民食堂,又将擦出怎样的火花?
商超纷纷推出平价食堂
  7月9日,《中国消费者报》记者在物美中关村店的便民食堂看到,餐区入口处标着自助餐分两档:一档是13元的碳水自助餐,提供炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食;一档是19.9元的自助正餐,包含60多种菜品。消费者扫码付款后,会收到相应的餐具,随后就可以自助打菜。此时是工作日的中午,不少消费者已经在店内就餐,覆盖多个年龄段,记者透过玻璃窗还可以看到厨师现场烹饪的场景。
  为了防止食物浪费,用餐区还贴有消费指南,其中写明付款时食堂会额外收取顾客5元押金,就餐结束顾客返还餐具时,如果没有产生浪费就能扫码领取押金,但如果有剩餐则要按每两3元扣除一定费用。
  在附近上班的白领张女士告诉记者:“听说这里19.9元就可以吃到一份自助餐,还有蛋糕和水果,就和同事来尝尝鲜,没想到来的人出乎意料的多。”除了在附近工作的上班族,还有一些消费者是专门前来打卡,体验下19.9元无限畅吃。
  不只是物美在做便民食堂的生意,记者发现,位于北京太阳宫凯德MALL内的华联超市也设立了快餐档口,有二三十种现炒菜品可供选择。不过,华联超市里的快餐档口是由店员负责打菜盛饭,消费者可以选择一荤两素、两荤一素等搭配。
  实际上,早在今年初,一些城市的超市里就出现了便民食堂服务,例如永辉超市在福建福州开的店,快餐主打现炒现做、自助自选,大概有20多个菜品,约15元即可管饱;而在浙江开的店,主打“论斤称重”,其中尝鲜价为每两1.98元。在广州市的盒马门店,同样可以看到平价快餐服务,据了解,盒马总共上线近百款平价快餐,每天推出20多款平价菜品,每个星期滚动一次。
尝试融合融合多种业态
  其实早在2017年,就有不少商超跨界引入过餐饮业态。比如盒马鲜生当时就选择将餐饮服务嵌套在门店中,采用了“超市+生鲜餐饮+O2O”的商业模式。同一时间,永辉超市对标盒马鲜生也推出了“超级物种”,向消费者提供食材现场烹饪的餐饮服务。超级物种的门店数量曾一度增长,2018年底更是达到73家,然而其归属的永辉云创业务板块却是出现9.45亿元亏损,于是永辉同年将云创业务剥离,在那之后,超级物种闭店的消息接连不断。
  业内人士指出,“超级物种”这类几十平方米的小店,在永辉原有商超的组织架构和流程下很难兼管,店内运营及供应链也很难直接利用。在全新的组织流程以及店内和供应链体系下,短期内很难实现盈利。作为上市公司,永辉很难承担太长周期的投入。
  与此前不同的是,记者注意到,如今新亮相的超市平价食堂更接地气,客单价相比于以前也明显下降。
  在星图金融研究院高级研究员付一夫看来,目前传统超市大卖场模式正在呈现疲态,很多传统超市都在尝试优化线下门店的消费场景,融合多种业态。近几年大卖场转型,着力线上业务、推动品类专业店、做大生鲜、推动店仓一体化等创新。但目前尚没有一家企业能称得上转型成功。而引入平价食堂,则是超市品牌转型升级的另一种尝试。
  中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示:“快餐属于高频消费品类,消费者进店购买快餐可以促进店内其他商品的销售,特别是饮料酒水、零食等关联商品。同时,电商平台很难售卖现制快餐商品,商超可以与电商平台形成差异化竞争。”
  国家统计局数据显示,2023年上半年,我国社会消费品零售总额227588亿元,同比增长8.2%。其中全国网上零售额71621亿元,同比增长13.1%。具体到零售细分业态,超市零售额同比下降0.4%。相比之下,红餐大数据显示,2023年小吃快餐市场规模较2022年增长12.6%。显然,餐饮的回暖优势对于超市卖场极具吸引力。
能否持久考验研发能力
  当前,年轻人开始追求高性价比餐饮,食堂业态也正好切中刚需,顺应了这一趋势。超市增加食堂业务在一定程度上能够增加客流,为门店带来额外收入,从而提高超市整体营收。但品牌超市竞相跟风布局平价食堂,未来能坚持下去的又会有多少?
  食堂的新业态让消费者耳目一新,但能否具有持续的吸引力,十分考验商家的研发能力。“消费者不仅追求性价比,也追求口味和品种,食堂需持续研发新菜品,而这需要很大的投入。”赖阳认为,超市便民食堂要充分评估自己的盈利能力,才能持久经营。
  艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅对《中国消费者报》记者表示,当前商超的生意并不好做,除了线上的冲击,也有来自于商超自身的故步自封。但超市配套平价食堂的模式还是比较吸引人的,能够满足消费者的多元化选择,还是值得期待的。
  张毅认为,超市仅靠平价食堂产生的拉动作用是远远不够的。因为成本的考验,不少平价食堂在营业过程中可能会逐渐变味。因此,持续做好平价食堂的相关产品、服务以及保持价格优势尤为重要。当前消费者的需求多元化,消费者对产品和服务的要求也在提高,超市不仅要创新,还要回归超市的本质,找到消费者需要的产品服务。

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