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同产地同品种为何口味不同?
小心“贴牌”水果混迹市场
作者:李燕京 文/摄
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图一:同产地同品种的水果因栽培技术不同口味也不同。
图二:部分商家已经开始对水果提供更细致的售后服务。
■本报记者 李燕京 文/摄
  当下正是水果上市的旺季,水果价格也在下降,让众多消费者实现了水果自由。不过,很多消费者在品尝水果时心存疑惑:为什么产地相同的某种水果的口味却相差甚远、不同时间不同地点购买的同一品种水果连外形都差异明显?
产地品种相同口味却不同
  从事水果销售十几年的北京新发地批发商刘鑫对《中国消费者报》记者说:“现在水果供应不分季节、地域,不论冬夏还是南北,想买就有。相比价格,如今消费者更倾向于选择口感口味更好的水果。”盒马生鲜采购人员胡胜杰告诉记者:“从消费者的反馈中我们发现,‘大、脆、甜、香’是消费者喜欢的水果口味。”
  商务部研究院流通与消费研究所所长董超对记者分析表示,随着国内水果种植技术的提升、种植面积的扩大以及冷链物流快速发展,消费者对水果的消费态度也发生了变化,“许多消费者抱有‘宁咬仙桃一口,不吃烂杏一筐’的心态,需求的变化深刻影响着水果从种植到销售的各个环节。”
  北京消费者秦云说:“现在生活好了,吃水果都是挑着吃,尤其是孩子们,口味稍微差点的水果他们可能都不愿意吃。”
  虽然口感、口味成了消费者吃水果更看重的因素,但同时消费者也为“高价买回来的水果不如宣传中的好吃”而苦恼。北京消费者李女士反映:“我曾在一家专卖山东水果的小程序上花200元买了一箱6个装的山东奶油苹果,个头大、甜度高、果汁丰富、果肉细腻,非常好吃。但是该小程序上经常会出现长时间断货的情况。后来我看到有个直播间在卖山东奶油苹果,60元一箱。我想着价格便宜可能品质会差些,但是相同的品种应该不会差太远。结果买回来发现,苹果个头很小,果肉也没什么滋味。”李女士说,类似情形她一年能碰上好几次,往往换了商家,即便宣称品种相同的水果,口味也会大相径庭。
  一位消费者向记者吐槽:“买的水果是否好吃全凭运气。”他表示,“听宣传买水果上当是常有的事,在网上买的水果品质经常低于预期。比如,我在一家直播间花73元购买了3斤一箱的海南荔枝王,买回来一吃,既不新鲜也不怎么甜;我还在网上买过陕西绿心猕猴桃、中华丑梨等,结果好吃与不好吃的概率大概各为50%。”
  明明是同一产地同一品种的水果,口味怎么会差这么多?一位水果直播店铺的主播告诉记者,直播间里相同产地和品种的水果口味不同很常见。“同一产地的同品种水果,不同批次的口味都有差别,有的时候差别还比较大。因此,我们进货后都会检测、品尝,口味好的就定价高点,口味差的就定价低点。”该主播说。
  该主播告诉记者:“很多直播间都说卖的是自家果园的水果,这怎么可能。一个果园一年的产果量有限,而且季节性强,直播间天天都在卖水果,自家果园哪来那么多水果。都是从不同渠道进货来卖,水果品质不可能很稳定。”
栽培技术不同带来口味差异
  水果的品质如此不稳定,难道水果也有假货?事实上,这很可能与栽培技术有关。
  在一座阳光玫瑰葡萄大棚中,一串串葡萄犹如绿宝石般挂在藤蔓上,这里的葡萄香、甜、脆,能达到一级果标准。相关负责人告诉记者:“目前市场上有的阳光玫瑰葡萄卖十几元一斤甚至几元一斤,但这里的阳光玫瑰每斤售价在30元左右。同样的水果品种采用不同的栽培技术,口味和价格的差距也会很大。”
  栽培技术的优劣直接影响着水果的品质。从事多年水果品质检测的唐军对记者说:“我们在日常检测中发现,两个相邻的果园种植同样品种的苹果,但口感完全不一样,这就是栽培技术造成的。比如同样是阳光玫瑰葡萄,栽培技术好的颜色翠绿且甜度高、口感脆,栽培技术不好的则颜色发黄,虽然也很甜,但没有将该品种的优越特性充分体现出来。”
  “一些国际品牌水果商在产品标准化方面做得比较好。比如猕猴桃,为了可以全年供应全球市场,可能同一品牌在新西兰、智利、意大利都种植同一个品种的猕猴桃,且针对其个头大小、成熟度控制等都有一套标准。按照该标准种植、采收出来的产品,口感差距就会比较小。”唐军介绍说。
  胡胜杰向记者介绍说,很多水果的口味容易受到外界的影响。以蓝莓为例,为避免外部因素对蓝莓生长过程中的干扰,有些蓝莓种植基地通过建设以色列脉冲灌溉设备、覆盖希腊无影膜的智能化大棚等,实现对蓝莓生长所需营养、温度、湿度的标准化,让蓝莓口味达到更高标准。
  唐军告诉记者:“除了栽培技术的影响,采摘、储存、销售时间也都影响水果的口味。比如维纳斯苹果,刚采摘的苹果口感并不是最佳,一般是采摘后在仓库里存放两个月,也就是10月份左右摘下来、在春节时销售,那时口感可达到最佳。”
  一样的水果,生长环境的不同,带来了口味的不同。据业内人士介绍,目前我国一家一户的果园较多,栽培技术也良莠不齐,所以导致同产地、同品种的水果口味并不相同,继续推进农业现代化建设是提高水果品质的重要路径。
“贴牌”冒充大品牌、原产地产品
  除了影响水果口味的客观因素,水果“李鬼”的存在也成为消费者对水果口味疑惑的原因。多位生鲜水果商家告诉记者,由于不同品质水果的价格差距很大,一些商家通过销售假冒消费者喜爱的产地和品种的水果来获利,这也导致同产地、同品种水果的口味“千奇百怪”。
  农业农村部相关数据显示,2023年,我国水果消费量达到3.13亿吨,比上一年增长3%。随着人们生活水平提升,越来越多消费者愿意为好口味的水果支付合理溢价,高品质的水果在市场上持续走俏,这也让一些商家动起了歪脑筋。今年5月,一些网店开始销售“北寨红杏”,但明明这种红杏6月中旬才会成熟。执法人员调查发现,这些网店用“骆驼黄杏”假冒“北寨红杏”进行售卖。为遏制侵权假冒行为,北京市平谷区市场监管局启动“北寨红杏”“平谷大桃”地理标志保护专项行动,目前已立案1件,移送违法线索6条。
  “假冒”的水果,口味当然与正品不同。唐军告诉记者,水果这种初级农产品的“假冒”产品,主要体现在假冒品牌、地理标志产品方面。一些知名品牌、地理标志产品品牌都会在果品上贴上自己的商标,用以证明产品的品质。于是,就会有一些水果商“贴标”假冒。这对于消费者来说很难判断,只能吃了以后发现品质大不相同才能知道。
  “还有原产地产品,都要经过原产地认证。原产地认证产品的要求非常严格,比如要在该产地进行了30年以上的规模种植,有市场知名度与良好认知度等多项要求。因为有着严格的管理以及品牌宣传等投入,原产地产品会产生溢价,这吸引了一些水果商假冒、蹭名气。”唐军介绍说。
  “假冒品牌、地理标志产品无疑是违法的。我见过一些假冒水果产品,虽然有的在外形、口味上与真品非常接近,但多数品质都存在问题,这也导致消费者觉得同产地、同品种的水果口味却不一样。”刘鑫对记者说。
  业内人士表示,农产品的特点就是品质不容易统一控制,只有推广优质的栽培种植管理技术,再加上严格的市场监管,才能让消费者买到口味有保证的水果。

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