■本报记者 李建
　　吃油太多容易给身体带来负担。日常当中，除了通过蒸、煮等做菜方式来控制每天烹调油摄入量，专家提醒还应注意“隐形脂肪”即“添加油”的摄入。
　　中国农业大学食品与营养工程学院教授范志红接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，所谓添加油或者说隐形脂肪，主要是指食物烹调加工过程中额外添加进去的油，大多数情况下人们不那么容易感知到，因此容易导致每天食用油摄入量超过《中国居民膳食指南》的建议数量。
　　范志红解释说，《中国居民膳食指南》建议我们限制每天用的油，就是上述这种“隐形脂肪”或“添加油”。天然食物原本含有的脂肪是不算在内的。比如牛奶、鱼肉、坚果、油籽里面的油不在控油范围里。只要这些食物平均每天吃的总量合适，脂肪的总量自然不会过多。
　　当然，少量添加一些油，比如炒菜油，可以改善食物的口感，提升食欲，帮助脂溶性维生素吸收，也减少纤维素对胃肠的刺激。但是，烹调加工中额外加入的油，除了美味外，在超过建议数量后，就会降低食物的营养素密度，带来让人长胖、增加慢性疾病风险等后果，甚至有些产品中还有高温油炸过程中产生的促炎物质，或加工中产生的反式脂肪酸。
　　例如，1克澄清透明的烹调油= 0.999克脂肪=9千卡热量，豆角原来的脂肪含量低于1%，但做成干煸豆角后，脂肪含量就高达15%以上；苏打饼干很清淡，但它们动辄含有18%以上的脂肪；脆脆的米花糖和米饼也不油腻，但它们的脂肪含量都超过20%。此外，菜肴当中的肥肉（包括五花肉里的肥肉）、黄油、抹面包的奶油等，也要算在隐形脂肪的份额当中。从营养角度来说，肥肉不算是肉，只能算脂肪。