■本报记者 施本允
　　近年来，浙江省嘉兴市以共同富裕和食品安全为导向，聚焦农村家宴服务转型升级，形成食安保民生、产业促共富的融合发展格局。据悉，截至2024年底，嘉兴市农村家宴产业链产值达53.07亿元，全市共有农村家宴中心（放心厨房）569家，举办（备案）家宴2.09万场、39.19万桌，服务379.27万人次，带动上万名农户增收，实现食品安全水平与农民收入双提升。
规范化管理筑牢食安防线
　　嘉兴市市场监管局制定《农村家宴中心建设与运行管理规范》，推动家宴厨房从露天加工转向阳光可视。目前，海宁市建成规范化家宴中心121个。嘉善县开发农村家宴管理服务平台，将阳光厨房信息接入指挥中心，线上线下协同监管。南湖区开展农村家宴放心厨房改造提升工作，从图纸设计到设备配备全程指导，累计改造提升22家，并推广阳光厨房建设，安装后厨视频监控，实时展示操作流程，提升透明化监管水平。
　　为激励人才提质、培育专业队伍，嘉兴市实施“两证一照”乡厨准入管理机制，鼓励农村家宴厨师在持有食品安全管理培训合格证书、体检健康证明的基础上，申领经营范围为“农村家宴服务管理”的营业执照。以海宁市为例，目前已有1892名乡厨持证上岗，其中953人获乡厨个体营业执照。同时，嘉兴市将食品安全责任险和乡厨培训纳入地方财政，基本确立了全方位、无死角的立体保障机制。据介绍，嘉善县为帮工提供单日80万元意外伤害保险保障，一旦帮工在参与农村家宴筹备、服务过程中遭遇意外事故，可第一时间申请赔付。海宁市斜桥镇试点家宴中心物业化管理，由专业团队全程提供服务，实行家宴服务全周期安全指导、设施设备全周期管理、家宴厨师全流程管理的“三全”管理模式。自试点以来，海宁市共计指导农村家宴983场，节约设备更换维护成本3.5万元，有效保障40万余人次安全就餐。
产业化延伸链动食安资源
　　嘉兴市市场监管局有关负责人告诉记者，嘉兴市农村家宴餐饮服务管理公司、农村家宴食材配送中心等新生经营主体力量正不断做大做强。目前，海宁市培育餐饮服务管理公司37家，培育农村家宴食材配送中心等家宴相关产业公司11家。其中海宁潮乡农产品有限公司通过集中采购、集约管理推动食材采购降本提质，年产值1.2亿元，已与海宁本地两家农产品种植大户签约合作。值得一提的是，家宴产业升级形成可提供专业装备、服务团队、食材配送、菜品烹调、安全把控、垃圾分类等一条龙服务的特色行业，衍生成立洗碗洗菜劳务帮工团队、文化演出团队、农村婚庆礼仪团队等。以嘉善县为例，其依托“临工市场”小程序快速匹配帮工，累计招募数千名帮工、服务数百场次，家宴中心承接企业年会单场最大规模达169桌。
　　为将乡厨品牌打造为高质量发展的金名片，乡厨协会注册“海宁乡厨”区域品牌，并授权规范企业使用标识，其中，金勺子家宴服务公司签约管理厨师76人，主厨年收入达20万元，普通切配师年均收入超7万元。据介绍，“海宁乡厨”服务范围辐射周边县市乃至外省，逐步与当地企业开展厨师培训、菜品研发、食材配送等领域合作，市外业务量占比突破60%，形成食安口碑与经济收益共赢的良性循环。
市场化创新提升服务质量
　　“家宴服务公司牵头创新打造农村家宴预约平台，推出不同价位的家宴菜单，公开食材、酒水和配套服务价格。”嘉兴市市场监管局有关负责人介绍道，消费者可自行选择集中采购配送或自行采购模式。同时，嘉兴市还推出移动家宴厨房、车载家宴厨房，充分满足消费者多样化办宴需求。以南湖区为例，其依托“浙食安”平台，全面推广农村家宴食品安全智控场景应用，实现厨师管理、备案指导等全流程线上化，2024年累计备案指导296场，申报率、备案率和指导率均达100%。
　　为推广本土特色优质农产品、助力社会共富工坊发展，嘉兴市设立乡土菜研发中心，挖掘本地老味道、推出“清风菜单”，倡导节俭办酒新风尚。同时，在农村家宴中融入戏曲表演、民俗展示等文化活动，增强文化氛围，并于家宴中心开设农产品展销区，实现文化传承与产业增收双赢。
　　农村家宴服务经营主体时常存在融资难关，为解决这一问题，嘉兴市市场监管局与中国邮政储蓄银行建立了长期稳定的“银厨”沟通合作机制，累计发放贷款800余万元；引导国有企业开展农村家宴食材集中配送服务，帮扶企业建立标准化食材采购、储存、加工和配送体系；鼓励民营企业参与市场化竞争，进一步激发企业创新活力，推动食材集配服务不断优化升级。