图一：酒店摊位前人潮汹涌。
图二：消费者选购菜品。
■本报记者 耿记安 文/摄
　　入夏以来，郑州市多家星级酒店在大门口支起摊档，将星级酒店标准的各种美食佳肴摆放开来，吸引众多消费者前来选购。
酒店摆摊接地气
　　7月11日下午5点半，《中国消费者报》记者在郑州中原路黄河饭店门口看到，饭店广场前支起了一道30多米长的摊位，穿戴整齐划一的大厨们正在忙碌地接待着排起长龙的顾客。摊位上，有2.5元一个的酱肉包，1.5元一个的杂粮馒头，8元一份的卤面，36元每条（2斤多重）的黄焖鲤鱼，还有干烧黄鱼、麻辣小龙虾、梅菜扣肉、卤鸭头、卤鸭翅、蒸菜等，价格都很亲民。
　　“我们是从今年6月底开始在酒店门口广场上摆摊经营的，外卖主要包括主食、凉菜、特色菜、辣卤等四大类30多个品种。没想到越来越受消费者认可，每天有很多消费者慕名而来，现在每天地摊经营的收入已经超过两万元。”郑州黄河饭店餐饮部副总经理马先生端着一大盆卤肉放在摊位上，一脸笑意地告诉记者。
　　马经理告诉记者，为了保证所有外卖菜品的质量，酒店每天的外卖份额都是限量供应，每天下午5点半出摊，晚上8点半收摊，但一般在晚上7点半左右，外卖基本上就已售罄。
　　7月12日下午4点半，记者来到郑州市最早开始摆摊的永和铂爵国际酒店。这家酒店的外摆经济从今年6月下旬开始，迄今只有短短20多天，却已经成为郑州市夏日消费一个热点。
　　这家酒店的摊档外卖是下午5点半开售，然而酒店门前广场摊位前提前一个多小时就排起了长龙。当日郑州的天气预报室外温度是36摄氏度，可夏日的高温抵不过消费者前来抢购的热情。等待期间，酒店的工作人员正为烈日下排队的消费者免费发放着消暑降温的老式冰棒和冰镇西瓜。
　　下午5点半，摊档外卖开始。广场上大型遮阳伞下长达30多米的摊位架子上，各种卤肉、面点、凉菜、热菜、烧烤制品的香气四溢，五星级酒店大厨们统一穿着印有“星级美味，温暖‘摊’开”字样服装，热情地接待着每一位顾客。
　　记者看到，此时现场的消费者队列蜿蜒，已经长达百米。
　　“五星级酒店不光要高大上，也要接地气，这是社会消费场景推陈出新、经营者服务理念提升的一个标志。”永和铂爵国际酒店餐饮部总监郭庆说。据悉，该酒店每天的摊档餐饮外卖营业额从最初的几千块钱已经飙升到8万多元。
　　记者发现，在郑州，星级酒店摆摊已经不是个例，郑州的华智酒店、希尔顿酒店、裕达国贸酒店、大河锦江饭店、郑地奥体建国饭店等一大批五星级、四星级酒店都推出摊档外卖餐饮服务模式。
花小钱吃大餐
　　“下班途中在五星级酒店门口以亲民的价格顺手买个外卖，就能品尝到五星级酒店的厨艺，真是太幸福了！”在希尔顿酒店摊档餐饮销售现场，提了一大包外卖的王先生兴奋地告诉记者。
　　采访中记者发现，在郑州这些星级酒店摊档餐饮外卖现场，还有众多网红主播正架着各种设备开着自己的直播引流。随着郑州五星级酒店摆摊售卖餐饮的新闻登上网络热搜榜，不仅仅郑州本地消费者，郑州周边城市的一些消费者也慕名而来。
　　刘先生就是其中的一员。7月12日下午6点多，在永和铂爵国际酒店门前广场，记者见到刘先生时他正端着一塑料筐的美食往车里放。刘先生说他是慕名专门从开封开车过来的，排队等了1个多小时购买了500多块钱的美食。开封到郑州只有50公里，他开车不到一个小时就可以到家，他说自己已经约好了几个亲朋好友到家里聚会，让他们和自己一起品尝这家著名酒店的美食。
　　7月13日下午6点多，在郑州市奥体中心的南门口，已排起了100多米的长队。问过之后，才知道这里是郑地奥体建国饭店推出的外摆摊档销售现场。20多岁的张小姐拎着一包卤味和小菜往外走，她说自己是来奥体羽毛球馆锻炼的，锻炼完正好在这里购买这家五星级酒店外摆销售的美食回家享受。40多岁的彭先生则是一手拎着球包一手提着一大兜包子，袋子里还有一份小龙虾、一份烧鸭和一份烧鱼，他说五星级酒店的厨艺就是不一样，加上价格还非常实惠，难怪会吸引很多消费者前来。
　　采访中记者获悉，在郑州，许多星级酒店除了推出外摆摊档销售菜肴，消费者还可以请酒店的大厨上门做菜，这样消费者就可以在家和亲朋好友享受到五星级酒店品质的家宴。而大厨们上门服务的价格从588元到1288元不等。
　　“五星级酒店想要高质量发展，效益是关键，服务是保障，满足消费者需求是标尺。”谈及外摆摊档的初衷，永和铂爵国际酒店的总经理雷玉明坦言。
保证外摆经营质量
　　“消费者心里有杆秤，正是因为星级酒店的服务品质不会因为摊档式亲民售卖方式而降低，所以消费者才如此喜爱。”永和铂爵国际酒店总台工作人员赵小姐说。
　　聊起五星级酒店摆摊售卖餐饮的自我定位，雷玉明告诉记者：五星级酒店外摆摊档，既要接地气，也要保持五星级的水准和市场差异化定位，目前外摆菜品均为现做，厨房还要兼顾客房、中餐、西餐和宴会厅的需求，现在酒店餐饮部全员都投入其中，加班加点保证外摆经营质量。
　　郑州星级酒店的摊档经济破圈，以高品质、优服务、低价格主动接地气满足消费需求，不仅展现了餐饮经济的韧性和活力，也为提振消费市场信心带来了更多支撑。数据显示，2024年，全国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重为11.4%。今年1至5月，全国餐饮收入2.28万亿元，同比上升5.0%，全国餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅持平。据统计，今年以来，体育赛事、夜经济等新场景不断涌现，餐饮消费市场将迎来更多增量空间。
　　河南省中原智库专家委员会主任徐培鸿表示，与普通摊档相比，星级酒店的外摆具备品牌和品质优势。消费者以相对实惠的价格享受酒店级别的卫生标准和烹饪技术，而酒店则通过摊位的低成本、高流量实现增收，形成双赢。这是在新的经济业态环境下，餐饮经营者改变服务理念，创新经营模式，打造餐饮消费提质升级新场景的有力举措。
　　“郑州市星级酒店的外摆经营模式，发展的是经济，激活的是消费潜力，受益的是消费者，优化的是消费环境。对这种新型的消费业态和消费场景，我们在鼓励其健康发展的同时，更会服务好、引导好、扶持好。”河南省消费者协会秘书长韩晓明说。