■本报记者 李燕京
　　鉴别黄酒品质优劣，核心可通过“观、闻、尝、触”四大维度，结合包装标识、执行标准、配料表等信息综合判断。
　　二级品酒师蔡泽林向记者介绍，首先，外观是判断黄酒品质的第一道防线，通过观察酒液状态与包装细节，可快速排除明显劣质产品。色泽上，优质黄酒核心色泽为琥珀色、橙色或棕黄色，酒体清亮透明、光泽温润，瓶底若有少量蛋白质沉淀（属天然发酵正常现象），不影响品质；劣质黄酒酒液浑浊、色泽暗淡，或肉眼可见明显杂质，无自然光泽感。
　　正常黄酒可能存在微量沉淀（如瓶底少量聚集物），静置后不影响酒液清澈度；若酒液浑浊不清、悬浮物过多或沉淀量大且结块，大概率是变质酒或人工勾兑产品。
　　包装方面，优先选择陶坛、瓷瓶或玻璃瓶包装的黄酒，这类材质能更好地保留酒质，避免塑料瓶可能带来的塑化剂风险；同时须检查包装是否破损、渗漏，若存在此类情况，说明酒液可能已接触空气发生变质。
　　其次，在气味与口感方面，优质黄酒散发自然复合香气，如纯净米香、柔和焦糖香或陈年黄酒特有的木香，香气层次协调，年份越久香气越浓郁醇厚，无刺鼻感。劣质黄酒多带有刺鼻酒精味、酸腐味（醋酸味）或酒糟臭味，部分可能因添加人工香精出现香气突兀、不自然的情况。
　　优质黄酒口感醇厚柔和，酸、甜、苦、辛、涩、鲜六味平衡协调，入口甘润，饮后回味悠长，无明显酒精刺激感，不易“上头”。劣质黄酒口味寡淡无味或酒精味突出，部分产品为掩盖缺陷会添加过量糖分，导致口感过甜，饮用后易出现头晕、不适等“上头”症状。
　　最后，可通过简单的手感触摸与物理观察，进一步验证黄酒的发酵纯度与营养成分含量。可倒少量黄酒于手心，双手搓动至酒液均匀分布，优质黄酒因富含糖分、氨基酸等营养物质，手感滑腻温润，待手心酒液自然晾干后会残留轻微黏手感；劣质黄酒手感如清水般稀薄、无滑腻感，晾干后也无粘手痕迹。
　　轻轻摇晃酒瓶，优质黄酒因发酵充分、营养成分丰富，酒体具有一定黏稠度，酒液流动速度较缓，挂杯效果明显；若酒液如水般稀薄、流动速度快、无挂杯感，可能是兑水勾兑或发酵不充分的劣质产品。