规范学校餐饮具清洗消毒工作第2版:比较试验·综合 2025年11月28日中国消费者报

　　本报郑州讯（记者耿记安）近日，河南省市场监管局联合河南省教育厅印发《河南省学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指南》（以下简称《工作指南》），指导各地切实规范学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒操作，确保复用餐饮具清洁卫生，保障广大师生饮食安全。
　　《工作指南》明确，学校食堂和校外供餐单位应设置单独的清洗区、消毒保洁区等功能区，且场所卫生要符合《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654—2021）的要求，防止有害生物和霉菌繁殖。
　　学校食堂和校外供餐单位应配齐满足所有餐饮具清洗和冲洗的水池，配足与用餐人数相匹配的餐饮具清洗消毒设备和保洁设施。采用化学消毒方法的，要设置专用消毒设施和设备。
　　《工作指南》要求，学校食堂和校外供餐单位要建立并严格执行餐饮具清洗消毒操作规程、人员和洗涤消毒剂管理等清洗消毒制度。清洗消毒过程要严格遵循“去残—清洗—消毒—保洁”的管理流程。操作人员须持有效健康证明，培训合格后上岗。洗涤剂、消毒剂要符合《食品安全国家标准洗涤剂》（GB 14930.1—2022）和《食品安全国家标准消毒剂》（GB 14930.2—2025）的规定，专区存放并进行明显标识。