图一：执法人员在平岩寨鼓楼坪“百家宴”上引导游客践行“光盘行动”、杜绝餐饮浪费。
图二：侗族“百家宴”活动现场。
■赵彩惠 本报记者 顾艳伟
　　2026年霜降时节，记者来到广西壮族自治区三江侗族自治县（以下简称三江县）。走进程阳八寨，鼓楼坪上早已摆开阵势：一张张长桌一字排开，在青石板广场连成一条流动的宴席。一位侗族阿嫂挎着竹篮逐桌添菜，腊肉、稻田鱼、糯米饭、酸汤鱼等侗族特色餐食陆续上桌。席间，市场监管人员常挂嘴边的那句话又响了起来：“菜可以多备几轮，别一次摆满桌。”游客们端着浅浅的小碟在长桌间穿行，每桌尝上一口，桌上很少见剩得满盘满碗的景象。这既是这座千年侗寨“百家宴”的日常，也是三江县把节约理念“泡”进民俗里的一个缩影。
一份传承数百年的待客礼
　　说起“百家宴”，还得从侗族人的集体记忆讲起。旧时侗寨山路难行，村寨之间互访或贵客临门，光靠一家一户难以招待周全。于是，全村各户自备酒菜饭，一起到鼓楼坪把桌子拼成长长的“一”字形，大家围坐共食，这便是“合拢饭”，也叫“百家宴”。从侗族人集体开垦梯田、修路时的一顿顿合餐，到参与的人越来越多、渐渐演变为侗族待客的最高礼遇，如今，“百家宴”已延续了数百年，2008年被列入广西壮族自治区级非物质文化遗产保护名录。
　　“百家宴”的规矩里带着侗族人特有的热情。席间“转桌”是必须的——客人从第一桌吃到最后一桌，每家饭菜都要尝上一口，寓意“吃百家饭，联百家心，驱百种邪，成百样事”。最热闹的当数“高山流水”敬酒：几位侗族姑娘把竹筒酒杯从低到高连成一个“V”形，米酒顺着竹筒汩汩流下，歌声伴着酒香，被敬的客人笑着仰头接酒，满桌人跟着乐。席间还有拦路迎宾、品油茶、芦笙踩堂、讲款（侗话：聊天）、多耶（侗话：大家聚在一起唱歌跳舞），一整套流程下来，主宾早已熟络。
　　在侗族群众心里，“百家宴”不只是一顿饭，更是寨与寨、人与人之间情谊的纽带。马安寨的陈显庭年过七旬，操持了大半辈子“百家宴”，他常说：“‘百家宴’图的是个‘全’字，全寨一个心，才叫‘合拢饭’。”这些年，随着文旅融合，程阳八寨把“百家宴”做成沉浸式体验项目，游客可以捶糍粑、腌酸鱼、学唱敬酒歌，景区还新建了“百家宴”文化体验馆。如今每逢节庆，鼓楼坪上少则几十桌、多则上百桌，四方游客与侗族群众同席，场面蔚为壮观。
从宣传引导到立规矩强监管
　　热闹的背后也曾有隐忧。集体宴席图的是丰盛，富起来的侗族群众怕失礼，菜品一次摆得满满当当，散席后盘里的酸鱼、腊肉等餐食常常剩下一大片。三江县市场监管局局长吴海波在巡查中看得真切：“‘百家宴’是咱侗族的脸面，可脸面不能靠浪费来撑。”
　　转变从宣传引导做起。2025年5月，三江县市场监管局把“八桂食安”志愿服务行动搬进了程阳八寨“百家宴”现场。没有生硬地宣讲，执法人员带着一沓《厉行勤俭节约杜绝餐桌浪费倡议书》，走到长桌边递到游客手里：“阿妹，尝百味是咱的规矩，可每样少夹一点，转完一圈也能尝个遍。”桌旁，几位侗族阿嫂用侗语唱起了反浪费侗族大歌，歌声一起，邻桌游客纷纷举起手机。
　　吴海波告诉记者，监管部门还把《反食品浪费法》的条文翻译成侗话，借着讲款、鼓楼议事、多耶这些侗族群众喜闻乐见的形式，一点一点讲进家家户户。各村寨还结合《三江侗族自治县侗族百家宴保护条例》，把“勤俭节约、反对浪费”写进了村规民约。
　　在监管部门的推动下，“百家宴”悄悄变了样：由“一次上满”改为多样小量、按需补充；敬酒的竹筒换成小酒具，尊重游客意愿点到为止；散席时，打包的塑料袋和环保盒就备在鼓楼坪一侧。小份菜、半份菜上了公示栏，成了不少游客的打卡点。
　　光靠引导还不够，还得立规矩、强监管。三江县市场监管局先后组织“百家宴”经营户集中培训，一场场反餐饮浪费集体约谈会上，执法人员讲清《反食品浪费法》的“硬杠杠”：落实小份菜、半份菜，落实“适量点餐”的一句话提醒，落实主动打包服务，引导154家“百家宴”经营者签下“诚信守法经营安全放心消费”行动倡议承诺书，从业人员也签下反食品浪费倡议书。今年9月，三江县市场监管局又在景区召开食品安全提醒告诫会，反食品浪费再次成为会议的重要内容。
　　平岩寨的杨社军说得实在：“签了字就是立了约，节约不是抠门，是对咱侗族的米和情谊都上心。”岩寨“百家宴”承办者也坦言，如今按需上菜，桌面摆放的食物更精致、更有民族特色。“没上席的饭菜由群众拿回去自己食用，既节约又卫生。”
　　吴海波说，经过宣传引导和整治规范，“百家宴”餐食剩余率从25%以上降至8%以下，节俭办宴成为常态。
游客眼里的侗乡新风景
　　“以前在景区吃饭，总怕点少了‘吃亏’，现在‘百家宴’这样安排，反而更自在。”从广州来的游客陈女士转完一圈长桌后表示，“每样都不少吃，饱了肚子还不浪费。”她笑着把碟子亮给邻座看：“这才是‘百味’，不是‘百剩’。”
　　从湖南来的摄影爱好者老周年年都来拍“百家宴”。“以前散席地上能扫出半盆饭，现在转桌大家都用小碟、公筷，剩下的菜也有人打包带走。”
　　来自贵州的一对母女第一次体验“百家宴”，母亲拉着女儿的手挨桌认菜，女儿仰头问：“妈妈，我们能吃完吗？”母亲笑答：“一样尝一点，吃得完的。”在“百家宴”文化体验馆里，讲解员给孩子们讲完“百家宴”的由来，末了补上一句：“侗族待客要足也要俭，足
　　在心意，俭在珍惜。”
　　如今，鼓楼坪上，反浪费的侗族大歌和敬酒的欢声笑语常常交织在一起；多样少量的供餐方式成了“百家宴”的新标配；打包的饭盒、桌上的小酒具也成了游客镜头里新的侗乡风景。吴海波说，下一步要把这种“节约经”推广到更多集体聚餐场合，让“吃百家饭、纳百家福”的习俗更有味道、更长久。
　　（本文图片由三江县市场监管局提供）