■张 斌 本报记者 贾 君
　　成立于1992年的康师傅控股有限公司，自从当年在天津研发生产出第一包方便面后，公司成长迅速，1996年起陆续扩大业务至糕饼及饮品，先后在大陆40余个城市设立了生产基地，员工人数约5万人，2009年公司市值达到了137.5亿美元。目前康师傅控股有限公司的三大项产品，方便面、饮品、糕饼，皆已在我国食品市场上占据着领导地位；仅方便面年产近100亿包，是目前世界上最大的方便面生产企业。
　　庞大的食品企业，拥有复杂的生产、运输流程，如何保证每一件出厂的食品安全放心？十几年来康师傅迅速扩张走向成功的秘诀在哪里？7月14日，记者走访了康师傅天津总部，亲身感受了康师傅的产品在市场竞争中走向成功的真正秘诀：高端的技术工艺，现代化的流水线，食品安全上的严格管理。
　　“诚信、务实、创新是康师傅的经营理念”，记者在采访康师傅几位高层时，每个人都要强调康师傅的经营理念。“世界一流的生产线是康师傅产品品质的保证”。
　　天津顶益国际食品有限公司作为康师傅方便面旗舰制造厂，拥有现代化的生产线，产能高居全球第一位。记者走进生产车间的时候，工人们正在操作生产设备。记者仔细观看了康师傅的制面全过程：经过自动供粉、连续混面、复合压延、切丝制波、蒸煮、淋汁、切断、整面、油炸、冷切、储面、投包（粉、酱、菜）、包装、克重检查、喷码、自动装箱、自动码箱等几十道生产程序，眼前的这条生产线像变魔术一般，眨眼间完成了从面粉到整箱方便面的生产蜕变。让记者更加感慨的是，如此大的一个厂房，参加生产的工人却只有6个人。在制面流程的参观过程当中，让记者印象深刻的是储面过程，凝聚了康师傅人不断创新的结晶。为了节省冷却过程和包装过程的时间，康师傅工人自己开发了一套系统，让冷却的面可以上下移动，使方便面不至于太多堆积而影响下面的包装环节，为企业提高效率作出了很大贡献。在最后一个环节自动码箱过程中，康师傅集团特地安装了现代化的机器手，解说员戏称它为“会旋转的舞蹈家”。整个码箱过程都是按照程序设计，以往工人热火朝天的局面没有了，取而代之的是不知疲倦、精准无误的机器手。
　　记者现场了解到，天津顶益的一条生产线，每分钟可生产方便面500块，产能之高令人惊叹。在饮品生产厂参观的时候，记者看到了同样的场景：全自动快速的生产线，每分钟封装完成800瓶，而长长的生产线上却只有屈指可数的几个工人，效率之高令人吃惊。
　　康师傅生产线如此全自动化的质量控制，生产出来的产品质量有没有瑕疵？高科技的生产设备可以确保百分之百的质量安全吗？带着疑问，记者采访了康师傅控股有限公司中央研究所所长杨乾辉先生。
　　杨乾辉告诉记者，“诚信·务实·创新”是让企业永续不断的经营理念，是面对行业的挑战与食品安全的法宝。对食品行业来讲，食品安全、风险管理是所有企业经营管理里面最重要的一环。用康师傅的经营理念解读企业的经营就是：做人需要诚信，做事需要务实，企业经营需要创新。特别是在食品安全方面，康师傅要跟上下游的供应商、经销商在诚信的基础上做好食品安全的管理，在务实基础上做好日常研发、生产、储运的安全管理。
　　杨乾辉所长进一步解读了他对食品安全一贯的理念，即食品安全是设计出来的而不是管理出来的。企业应该从一开始的研发阶段就必须考虑食品安全的管控点：在原物料的要素上、在生产环节上以及当成品出厂时，哪些产品的品质是有关食品安全的，这在最原始的研发阶段就要一一明确出来。然后根据食品安全风险高低，制定不同的管理手段以及检测的频率。在产品出厂后，运送到经销商仓库、最终端货架的过程中，康师傅拟定出一套储运的规范。品保中心针对这个规范定期的在通路上做查核检验。这样就可以确保从原物料的起源点到工厂的生产端，通路的配送端都能够掌握住攸关食品安全的要素，然后再加以监控。所以康师傅一直认为食品安全是设计出来，从研发的最前沿把有关食品安全的要素都考虑到，然后设计出应有的规范，执行落实。
　　杨乾辉特意强调，康师傅在设计产品时考虑了3个要素：一是消费者的需求；二是政府和行业相关的标准规范；三是从采购原物料到生产管理执行面上如何真正落实。从这三个方面考虑产品的设计，就能够把食品安全问题化解在源头上。
　　康师傅的研发中心人才荟萃，云集了来自海内外名校的博士、硕士。研发中心的罗之纲博士对记者介绍说，康师傅的研发中心拥有可与国家级质量检测单位相媲美的精密仪器，康师傅的产品从产前研发到最后检测上市，一道道测试工序在这里井然有序地进行着。
　　据罗博士介绍，自”苏丹红”、“三聚氰胺”等重大食品安全事件发生后，康师傅加大了对农药等残留微量污染物的排查，特别是对国家指定的36种有毒物质的筛查力度。康师傅的产品之所以享誉海内外，与质量检测严把关是息息相关的。罗博士说：“对于使用精密仪器进行早期的质量管控与产品开发，康师傅从1997年就开始关注并且投入资源，2005年开始在食品安全中发挥重要作用。”罗博士还向记者介绍了原子放射光谱仪的测定，使用该仪器可以对包装水中含有的钾、钙、钠、镁等微量矿物质元素进行分析，最终确定有利于人身体健康的成分含量。
　　记者在采访中还了解到，作为中国快消食品的龙头企业，康师傅集团对企业文化建设也倾力付出。在向消费者奉献优质安全的美味食品的同时，康师傅不忘履行企业社会责任，不断致力于文化事业发展，着力传承与弘扬中华饮食文化。刚刚落成不久的康师傅方便面印象馆不仅是康师傅品牌文化营销战略的重要举措，更体现出康师傅对发扬光大中华美食精神的不懈追求。
　　康师傅方便面印象馆由简报厅、体验吧、品牌墙、企业沿革墙等区域构成，整个印象馆给人的感觉是非常的人性化，不仅可以了解康师傅品牌文化发展历史，而且可切身地感受中华美食文化的历史渊源和博大精深的内涵，体验视听科技带来的惊喜。印象馆的最大的特点就是现代化，方便客人搭载的小火车设计非常人性化，省去了因为步行而带来的疲劳。
　　在印象馆里记者看到，整个生产流程都把食品安全作为重中之重，无论是生产工序，还是文化墙上企业制度的要求，食品安全都是放在首位，正如康师傅集团总部中央研究所杨乾辉所长所说，食品安全永远是康师傅企业发展的根本，不可或缺。