本报讯 被誉为“京城美食头等舱”的净雅大酒店针对中餐行业长久存在的“标准化”难题，在近日举行的净雅变革成果信息会上揭晓了经过实践论证的最佳答案，这也标志着中餐标准化探索结出硕果。
　　这套标准化体系围绕企业品牌、营运、供应链等方面进行制度、技术、基础设施的变革与创新设计，包括战略管控、人力资源、客户关系、财务管理、物流管理、基建管理、物业管理七大体系。它利用先进的IT技术手段对千余道菜品、店面环境、财务管理、顾客管理等制定了可视化、可量化的标准，使各协作部门的信息能够快速沟通，大大提高运营效率。比如模式化的中央厨房，将统一采购的菜品原料严格按照标准及核心技术进行筛选、配料、包装、配送，不但充分保证了食品安全与品质供应稳定，还可以通过各店面销售预测数据来提高配送的精确性，避免频繁的加急采购，从而带来质量的不稳定性，当然也极大地降低经营成本。加之净雅实行的菜品质量三级监管体系，从组织和机制上保障了菜品标准化的执行。
　　商务部在《全国餐饮业发展规划纲要（2009－2013）》的文件中强调要“建设具有自主知识产权和知名品牌、具有国际竞争力的大型餐饮企业集团”，净雅以“让我们一起影响世界”为信念，凭借着在菜品标准化、企业管理标准化和人才复制标准化方面的探索与实践，成为中式正餐践行标准化连锁的领头人，在发展中式餐饮民族知名品牌的道路上迈出了坚实的一步，让关注中餐发展的人们看到了中餐企业走出国门、传播中华餐饮文化的未来前景。 （王建新）