猪肉价格连续上涨，中国社会科学院农发所畜牧业经济研究中心主任刘玉满日前在接受本报记者采访时提出，消费者应改变肉类消费观念和消费模式。“一高三低”(高蛋白质、低脂肪、低能量、低胆固醇)的白肉（鸡肉）应该顶替红肉（猪肉）成为餐桌的主角。
　　刘玉满还为消费者算了4笔账：第一笔是经济账，猪肉目前每斤的价格在25元左右，而鸡肉则在14元左右；第二是健康账，科学研究证明，提高鸡肉在肉类消费中的比例可有效降低人类肥胖的发生，鸡肉不仅具有“一高三低”的营养优势，鸡肉中的不饱和脂肪酸才占脂肪酸总量的24.7%，因此更有益于人类健康；第三是土地账，在人口继续增长、民生不断改善的大背景下，“畜地”矛盾和“人粮”矛盾将变得更加突出，破解这一难题的关键在于走出一条节粮型的畜牧业发展道路，而加快发展肉鸡产业就是有效途径之一，因为肉鸡的饲料转化效率明显高于生猪；第四是环保账，联合国粮农组织的一项报告指出，畜牧业是导致全球变暖的最大元凶，造成温室气体排放量占全球总量的18%，超过全球交通运输的排放。如果将目前我国猪肉产量的30%转变为鸡肉生产，那么，每年可降低近4000万吨的二氧化碳当量。此外，肉鸡产业还能提供大量优质有机肥，可以替代化肥使用，为发展有机农业提供必要条件，进而形成资源再利用的循环经济体系。
　　吃鸡肉有着如此多的好处，因此发达国家消费者的肉类消费观念和消费模式正在发生转变，对高蛋白、高脂肪、高胆固醇的红肉消费正在减少，而对白肉的消费则显著增加。在美国、日本和巴西，鸡肉已成为当地居民肉类消费的主要品种。可我国在这方面还有很大的差距，人均禽肉消费量只占肉类消费总量的21%，只相当与美国上个世纪60年代的水平。
　　专家呼吁，算好、算清4笔账后，大家赶紧把餐桌上的猪肉换成鸡肉吧。