■本报记者 孙燕明
　　10月1日 ，因美国华盛顿州出产的生蚝疑似受到副溶血弧菌污染，国家质检总局启动应急机制，立即暂停进口美国华盛顿州生蚝，并对中国进口商进口的生蚝实施召回。此前，广东省海洋与渔业局发布的《2010年广东省海洋环境质量公报》显示，2010年珠江八大入海口携带入海的污染物约108.1万吨，导致包括生蚝在内的部分贝类体内重金属含量严重超标。其中，铜元素和镉元素分别超标740倍和90倍。有关专家指出，每年11月下旬到次年2月是品尝生蚝的最佳时期，这时生蚝膘肥体壮、肉嫩汁甜、营养特别丰富，但人们在享受生蚝的营养与美味的同时，更要注意规避潜在的健康风险。
　　我国进口4140只疑遭污染生蚝
　　9月26日，美国食品药品监督管理局发布公告称，怀疑因美国华盛顿州胡德海峡地区有关养殖区8月30日至9月19日出产的生蚝受到副溶血弧菌污染，导致5人因食用生蚝致病，且有少量向中国、泰国和印尼出口，美国华盛顿州卫生局已经通知经销商和出口商、进口商对相关生蚝进行召回处理。
　　华盛顿州卫生局透露，根据目前掌握的数据，出口到中国的生蚝共计345打（4140只），来自北京、上海、台湾的3家公司进口了问题生蚝。
　　国家质检总局获悉这一消息后，立即与美方进行确认，并启动了应急处置机制：一是为了确保安全，立即暂停进口美国华盛顿州的生蚝；二是对涉及的中国进口商进口的生蚝实施召回处理；三是立即对来自美国其他州的生蚝批批进行副溶血弧菌的检测，对从其他国家和地区进口的生蚝、牡蛎等海鲜产品进行检测与监测。
　　据了解，国内海鲜消费市场主要以国产蚝为主，由于保鲜、价格等因素，进口生蚝所占比例极少。目前，涉及的有关货物经检验检疫合格后已进入国内消费市场，未发现有因食用进口美国华盛顿州生蚝致病的报告。
　　中国农业大学何计国教授表示，副溶血弧菌又称嗜盐菌，多数海产品均天然携带。该菌在56℃的环境下经5分钟即可杀灭，在食醋中1至3分钟即可死亡。但在气温升高的情况下，细菌繁殖快，加之蚝主要为生食，易导致体弱的消费者发病，因此安全卫生风险相对较高。感染此菌的主要症状以腹痛、呕吐、腹泻及水样便等胃肠道反应为主。轻症患者一般以脱水为主要症状，及时补充水和电解质，适当休息，患者可以自愈。症状严重者，可使用抗生素，同时补充电解质。
　　部分贝类重金属含量严重超标
　　生蚝学名牡蛎，多在浅海中养殖，对污染物较有耐性，由于常以海水中腐殖质为食，在海水被严重污染时，生蚝体内也会有重金属沉积。大量科学研究表明，珠江口水体和沉积物中很多重金属和持久性有机污染物含量超标。海水污染导致贝类重金属严重超标，而长期食用重金属超标的贝类可能对人体脏器产生危害。
　　中国科学院广州地球化学研究所有机地球化学国家重点实验室张干研究员指出，深圳、珠海和澳门渔港沉积物的铜、锌元素含量远高于国内河口和海湾，镉元素含量也明显高于国内的河口和海湾水平。与世界各地港口相比，珠江三角洲地区渔港沉积物中重金属含量处在中等水平，其中深圳渔港沉积物中铜的含量已居世界前列。珠三角的渔港都具有“高”或“中等”潜在重金属生态风险，其中重金属铜和镉元素具有“高”的潜在生态风险。珠三角高度的工业化和城市化对其毗邻的海域具有严重的环境影响，渔港沉积物重金属污染与渔港周边地区的工业化和城市化是密不可分的。
　　北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐教授介绍说，铜是人类生存的一种必需微量元素。摄入的铜约有50%可以被消化道吸收利用，成年人每日大约吸收2.5毫克至5毫克的铜，正常人体内的铜含量为70毫克至100毫克。当机体摄入过量的铜，容易引起铜在体内的大量蓄积，从而产生毒性作用，引发铜中毒。由于肝脏是储存铜的主要器官，铜过量摄入时肝脏的病理改变尤为显著。过量铜在肝细胞聚集可造成肝细胞坏死，进入血液后可沉积在脑、肾、角膜等肝外组织而致病。医学研究表明，长期摄入过量的铜，可能诱发老年痴呆和帕金森等疾病。
　　郝凤桐指出，消费者在摄食生蚝时无法计算其铜的含量，从预防为主的理念出发，还是想办法不让污染食品摆上餐桌为好。目前还没有因为食品污染导致铜中毒的临床病例报道，能够确认的环境污染所导致的慢性镉中毒病例也多属于个案。
　　消费者怎样选购和食用生蚝
　　消费者应怎样选购生蚝呢？有关专家指出，第一，看它的鲜活性如何，对那些开口的生蚝，你轻轻碰上去，它的口不会自动关闭的，就不能购买。测试生蚝是否活着，还有个简便的方法，那就是在生蚝上面挤点柠檬汁，这种动物遇酸会痛苦地扭曲，同时柠檬汁也有一定的杀菌作用。第二，要看它里面的肉是否饱满，肉要内部完全顶住壳的才好，颜色要鲜艳，颗粒大小正常，汁水应该清澈，不浑浊。第三，生蚝的品种非常多，但不管什么品种，通常颗粒越小，生长期就越短，越小肉质越嫩，口味越鲜。第四，优质生蚝吃起来应该很嫩，咬了就碎，即便是边缘的肉，也不能老得嚼不动。此外，还应注意生蚝的味道，除了正常的鲜美味道外，还应具有本身的咸味，不能有腥味或其他异味。
　　消费者食用贝类海鲜时，务必烧透、烧熟，比如疑似受副溶血弧菌污染的美国生蚝，烧熟吃就没有问题。一般情况下，重金属等污染物容易富集在海洋生物的肾、肝脏、性腺、鳃中，而肌肉中重金属含量最低。从食品安全的角度来看，消费者应改变食用双壳类软体部整体，最好去除贝类内脏部分，食用剩下的贝类肌肉部分会更安全。