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品鉴红酒挂杯非唯一标准
作者:戴岱


    ■戴 岱
  伴随着葡萄酒的热销,一些不法商家因利益驱使而大量生产假冒伪劣产品。他们利用消费者对葡萄酒知识的缺乏,采用酒精、香精、糖精和水进行勾兑,甚至添加化学合成物质来欺骗消费者。这种勾兑出来的所谓葡萄酒仅从理化指标难以区分,消费者在选择时一般不能正确品鉴。
  品鉴葡萄酒有妙招
  北京鑫南澳酒业有限公司经理陈晓梅在接受记者采访时表示,对葡萄酒的品鉴首先看外观,在良好的自然光或白光下观察其澄清度。“大多数年份短的葡萄酒都是清澈的,出现浑浊也分好坏两种。有一些酒庄,为了保持葡萄酒优雅的风味,装瓶前不做过滤的工序,因此酒中的悬浮物让酒显得有些朦胧。而另一种情况是酒受到了污染产生了浑浊,需要从嗅觉和味觉上再次鉴定。”陈晓梅说。通常白葡萄酒呈柠檬黄、金黄色或琥珀色;红葡萄酒呈紫色、宝石红色或石榴红色;桃红葡萄酒呈粉红色或橙黄色。但白葡萄酒会随着陈年颜色加深,而红葡萄酒恰恰相反。
  陈晓梅强调,挂杯只能说明葡萄酒酒精含量较高,并不能说明是一瓶好酒。香气也是高品质酒的一大特征,一般来说,酒里常有果香、花香、植物香、辛香、动物香,橡木香等香气,闻起来令人愉悦。同时口感也是很重要的,当酒咽下或者吐出后,香气在口中持续的时间长而复杂是好酒的又一特征。
  陈晓梅提醒消费者,当下葡萄酒商品琳琅满目,消费者在选择葡萄酒时,切勿人云亦云,追求品牌,并非只有价格昂贵的葡萄酒才是真正的好酒。最重要的是要了解自己所喜爱的口感特征,选择与正确的食物搭配,饮酒时要有一个好心情。
  如何保存葡萄酒
  根据饮酒习惯及每次饮酒人数的不同,有时候一瓶葡萄酒一次喝不完,那么剩下的酒,该如何保存呢?对此陈晓梅介绍说,葡萄酒保存得好坏与否,直接影响其口感的好坏。一般来说,保存葡萄酒要注意温度、湿度、光线、震动和通风等。 葡萄酒适宜的保存温度在10℃-18℃之间,白葡萄酒较红葡萄酒的保存温度更低一些,如果能保持恒定的12℃温度,更为理想。湿度的影响主要作用于软木塞,湿度一般在70%左右比较合适。湿度太低,软木塞会变得干燥,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒品质下降。当然,湿度过高也不好,会伴有真菌的繁殖,霉味透过软木塞进入酒中,对酒产生致命的影响。
  想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。酒的存放应尽量选择在平整且不易磕碰的地方。因为震动会影响酒的香气,陈年的葡萄酒对震动非常敏感。同时,存放葡萄酒的地方要没有异味,需要良好的通风条件,切勿将酒放在风口或者厨房等处。“对于已开瓶而未喝完的酒,比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光,再塞上瓶塞,即可存放短暂的几日。不过,已开瓶的葡萄酒,还是应尽早喝完,因为保存时间越长,其风味就散失得越快。”陈晓梅表示。
  睡前饮酒危害多
  天津医科大学总医院急诊科主治医师王力军表示,对于经常饮用葡萄酒的人,绝不能忘记喝水。每天的喝水量在 l至 l.5L左右。其次,萄萄酒应配合其他食物一起食用,最好是在进餐时饮用。这时,葡萄酒的吸收速度较慢,约需1~3小时,有利于葡萄酒的活性氧消除功能的充分发挥。这样饮用葡萄酒,不仅能增进食欲、帮助消化,还可减少对酒精的吸收,血液中酒精浓度可比空腹饮用时减少一半左右。
  王力军强调,睡前不宜饮酒。睡前肝脏解毒的功能明显减弱,此时饮酒会导致酒精中有害物质的蓄积,引发脂肪肝、酒精肝,甚至导致肝硬化、肝癌。同时睡前饮酒会影响睡眠质量,所谓“胃不和则夜不安”。睡前饮酒时酒精的刺激暂时抑制了大脑中枢神经系统的活动,是非生理性、被动的入睡,可以说是半昏迷、半麻醉的状态,大脑并没有得到真正的休息,甚至因酒精的刺激比不睡时还要活跃。所以饮酒并不能帮助睡眠,还会影响到睡眠的质量。

  

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