■戴 岱
　　如今的餐饮企业，为了方便，往往采用由专门的餐具消毒企业统一消毒的餐具，但是不少消费者对于集体配送的消毒餐具是否真的卫生安全产生了担忧。
　　不久前，北京饮食行业协会、国际食品包装协会联合对北京市100个餐饮管理公司的近千家企业进行了调查，结果显示，小型餐饮企业一次性餐具质量问题十分突出。北京市百家生产消毒餐具的企业，仅十几家有卫生许可证。
未经过严格洗涤及消毒的餐具充斥市场
　　近年来，由于卫生餐具消费市场的迅速膨胀，使得行业竞争日趋激烈，因此，一些不法经营者便靠低价及不规范操作从中牟取暴利，导致影响消费者就餐卫生安全的案例比比皆是。
　　2011年余姚市卫生监督所在黄家埠镇杏山村发现一家违法从事消毒餐具服务的企业。令人咋舌的是，这家企业提供的所谓消毒餐具原来只是用太阳晒了晒而已。据了解，这家名为洁达餐具消毒配送中心的企业无营业执照，经营场所内除了一台餐具包装机和几个清洗水池外，没有任何消毒的设备，但在其已经包装好的所谓消毒餐具外包装上，赫然标注着“采用超声波、红外线高温双重消毒灭菌，安全无残菌”等字样，现场只见尚未包装的不少碗筷堆放在一个个竹制晾晒工具中，在天井晒着太阳。据经营者交待，这些碗筷晒干后，就拿到室内包装成为消毒餐具。
　　还有的消毒餐具包装很简易，使用的时候经常会发现破损或者污垢等残留。“勺子上有明显缺口，要是不小心，很有可能会被划伤。”张先生向记者说道。几天前，他和家人在一家餐馆吃饭，打开一次性消毒餐具后在用勺子喝汤时，发现勺子边沿有个豁口。他认为带有破口的餐具，给顾客带来了安全隐患，损害了消费者的利益。在记者随机采访的路人中，都听到了类似的担心。但大多表示在无大碍的前提下，都采取了视而不见或是将就使用的态度。
监管处于“真空”状态
　　餐具集中消毒行业存在不少问题，可是如何对其进行有效监管和规范，却让有关部门颇为头疼。实际上，此类企业目前正处于一定的监管真空状态。据了解，2004年年底，国家取消了卫生部门对消毒服务机构的卫生许可证发放制度，一些卫生不达标的企业趁虚而入，也从事此类经营活动。同时，卫生部门由于无法可依，难以对餐具消毒企业进行有效监管，只能对流入到餐饮行业的消毒餐具进行检查，多种因素造成对消毒餐具的监管盲区。
　　国家对饭店里的餐具卫生有明确规定：一是陶瓷餐具本身有卫生理化要求，包括不锈钢、金属、玻璃等材质的餐饮具。二是卫生防疫指标。比如大肠杆菌、细菌这些受到二次污染的卫生指标。原则上卫生防疫部门每月都要对产品进行检测。对于生产企业，首先要有出厂检验。一些关键性的指标企业能检测的，出厂的时候必须进行检测，比如大肠杆菌有没有超标。但这些检测现在大部分企业做的不到位。甚至有的消毒餐具的包装上并未印有相关信息。
　　卫生部颁布实施的《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》中规定：餐饮具独立包装上应当标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期以及保质期限等内容。然而，在记者调查中发现，很多的消毒餐具上只印有“某某消毒餐具”的字样或电话号码。就是这种连最基本的信息都没有标注全的消毒餐具却大量流入餐馆，摆到了各大餐桌上。而记者按照所印号码拨打过去，多数无人接听，有的号码根本不存在。
一次性消毒餐具应由谁买单
　　在消毒餐具给商家和消费者带来方便的同时，有关其收费问题也始终存在争议：一些消费者认为，只要餐具能够保证安全卫生，花上一元钱也无可厚非；但另一种观点认为，消毒餐具成本不应转嫁到消费者身上。那么，消毒餐具究竟应该由谁买单呢？今年以来，虽全国多个城市叫停消毒餐具收费行为，但记者发现仍有很多餐馆依然对消毒餐具进行收费。
　　事实上，早在2007年，中消协就明示，餐饮企业必须向就餐者提供卫生达标的餐具、餐巾等配套设施及服务，其费用已包含在经营成本之内。部分餐饮企业对配套服务收费，实质是变相降低服务标准，使消费者的公平交易受到侵害。
　　在记者走访中发现，目前一些餐饮企业中，带有消毒巾的一次性餐具价位在1到2元不等。多数大中型餐馆事先就摆好了这种收费餐具，除非顾客提出用免费餐具，否则服务员很少告知或提醒消费者餐具另收费。“收取餐具费的确给餐厅带来利润。一般消毒企业以每套0.7元的价格将消毒餐具提供给餐饮企业，他们从中赚取0.3元的差价。所以我们不收费的话只能赔钱。”一位餐饮企业的老板说。
　　据相关统计数据显示：手工清洗消毒餐具杀菌合格率只有20.5%；用化学洗涤剂清洗消毒餐具杀菌合格率也只有72.8%，同时残留在餐具上的化学物质对人体健康还会造成危害；而集中式物理清洗餐具消毒杀菌合格率高达98.5%以上。这组数字告诉我们，如果是合格企业生产的合格的消毒餐具无疑会大幅提高我们用餐的卫生安全指数，但问题是现在有一些消毒餐具生产企业没有按照规范操作，提供消毒餐具卫生状况难以令人放心。要解决这个问题，一方面生产企业要规范自己的生产行为，照章办事。而相关监管部门如何堵塞监管中存在的漏洞，切实有效的加强监管，不仅对于提高消毒餐具的质量是至关重要的，而且对于餐具消毒这个新型行业的健康发展也将起到决定性的作用。