据报道，经国务院食品安全办公室统一部署，卫生部组织科技部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局等7部门共同研究制定了地沟油检验方法论证方案，并组建了论证专家组，准备对相关技术机构研发的检验方法进行科学论证。但日前卫生部宣布征集到的7家技术机构研制的5种地沟油检测方法均告失败，有关部门近期将再次向社会公开征集方法。
　　笔者认为，要真正管好百姓的餐桌，让百姓用上放心油，不在于有多少个政府部门联手、制定多少检测标准，而是要进行全产业链、从源头到餐桌的全过程监控和管理。
　　笔者曾经苦恼于儿子数学作业错得离谱，并一再对孩子强调做完题目后一定要检查，并详细列出了检查步骤的一二三，但屡次规劝甚至呵斥均收效甚微。后来有朋友进言，如果把一切错误都留给事后的检查，则检查的压力未免过大，不如进行适当的训练，让孩子在仔细审题、严谨思考、审慎下笔方面有所提高。依言尝试，果然奏效。
　　其实，地沟油检测也仅仅是防范的最后一环，不从源头监管抓起，不从回收环节杜绝地沟油流向餐桌，检测地沟油无异于在千疮百孔的围墙外亡羊补牢。
　　据了解，在同样的食用油消费大国日本、加拿大等国，并不存在地沟油之说，且废弃的食用油经过一系列处理可再生为生物燃料、肥皂和润滑油等产品，因为其泔水油的回收、再利用全过程不仅有完善的法律，而且从废油的源头到终端建立了一条完整产业链和监管系统。
　　如加拿大水和废水协会规定，餐厅若被发现违反下水道使用规定将被处罚5万美元罚款。在美国和英国也有类似规定：厨房废油禁止进入下水道。日本政府于1970年就制定了《关于废弃物处理和清扫的法律》，明确规定了废弃食用油的回收、搬运和加工处理等一系列具体事宜，并于2008年进行了修订。按照日本法律规定，食品加工等企业产生的废弃食用油作为产业废弃物，其排放、搬运和加工处理都必须在法律规定的产业废弃物的范围内、在政府的严格监管下运行。而对一般家庭烹饪过程中产生的废食用油，各地方政府会在办公网上明示家庭废食用油的分类和回收方法，并通过图解具体详细地介绍回收方法、时间和地点。此外，日本环境政策局还会印发大量的宣传手册，组织市民参观废食用油燃料化设施，加强市民的环保和资源再利用意识。
　　加拿大政府则在2010年9月1日颁发了《可再生燃料法》，要求汽油当中应包含5%的可再生能源成分，而在柴油以及取暖油气里要包含2%的可再生能源成分。生物柴油一般是用动物脂肪、厨余废油、大豆和菜籽油炼制。同时还有专门机构检验泔水油处理技术，并投入资金发展技术支持，以使其市场化。一系列的措施不仅阻止了地沟油流回餐桌，还使其得到了有效再利用。
　　在我国，地沟油大部分是从泔水中加工得来的。如果酒店的泔水油能通过正常渠道回收，将会有效封堵地沟油的来源。但目前的情况是，地沟油回收处理正规军只要泔水中的油，不要泔水中的垃圾，如果酒店把泔水中的油让正规企业拿走，就没有人来拉泔水了。
　　笔者认为，与其大张旗鼓地7部门联手攻关检测方法，不如踏踏实实埋首于全过程漏洞的修补。
　　有消息说，北京市有望出台生活垃圾管理条例，不仅将新增地沟油禁止条款，还将广泛提倡餐厨垃圾减量化，并要求餐饮服务单位就地处理餐厨垃圾。但愿这是全过程修补的一个信号。