■本报记者 戴 岱
　　近日，有关“破皮鞋做明胶加入老酸奶”的相关微博在网上引发热议，老酸奶牵动了广大消费者的神经。事件发生至今，尽管多地市场各种品牌的老酸奶陆续大幅降价求生，可“皮革酸奶”仅仅是谣言吗？老酸奶的质量是否真的安全？这一系列问题依然在消费者心中打着大大的问号。
　　老酸奶事件发生后，记者走访北京老酸奶市场发现，原来每盒160克价格大多在4至6.5元间的伊利老酸奶、光明百年老酸奶、内蒙古老酸奶和蒙牛老酸奶等产品价格纷纷跳水。内蒙古某企业产的一种老酸奶已于4月1日将价格从4.6元降到2.9元，降幅达37%。山东生产的一款老酸奶由原价4.0元降为3.6元。各市场销售人员均告诉记者，老酸奶销量大幅锐减，即使价格大幅下降，消费者仍不买账。
　　记者随后致电北京三元乳业有限公司，工作人员向记者表示，自己公司生产的老酸奶绝对没加工业明胶。“如果我们加工业明胶的话，早就做不下去了，您放心。”采访中，伊利、蒙牛公司的老酸奶代理商也承诺自己的产品“坚决没有破皮鞋成分加入”，添加的是可食用明胶。他们还从成本角度分析，一份老酸奶中，工业明胶与食用明胶只差几分钱，根本没有必要冒险。
　　老酸奶事件的发生，对乳制品企业无疑是一个重创，在企业纷纷站出来为自己辩护的同时，相关行业协会也在为之正名。中国乳制品工业协会理事长宋昆冈在接受本报记者采访时表示，对传闻“感到震惊和不解”，他认为，无论是《食品安全法》，还是乳制品标准和生产规范，以及添加剂的使用要求，都规定工业明胶不能应用于食品工业。在食品里使用工业明胶属于违法行为，违法成本很高。
　　他给本报记者算了一笔账，食用明胶在食品生产过程中添加量很小，添加比例大约占千分之五，也就是说一吨产品里面仅添加几公斤，每公斤价格仅30多元，5公斤才150多元，仅占酸奶生产成本的2%左右。在风味发酵乳中可以使用的增稠剂除了食用明胶外，还有果胶、决明胶等。乳制品企业经过整顿改造，到2011年底，已从原有的1600多家锐减到716家。这716家企业每家至少投入千万元的资金进行改造升级，才能获得乳制品生产许可证。从犯罪成本来说，为了从每吨酸奶中省几十元钱而使用工业明胶是远远不合算的。为了省这几十块钱，对于那些取得生产许可证的正规生产企业来说违法成本太高了。他表示，凡是奉公守法、遵守职业道德的正规企业都会严格按照国家标准生产，这些企业是不会使用工业明胶的。
　　在谈及老酸奶产品时，宋昆冈介绍说，老酸奶不是一个品种，它是凝固型酸奶升级换代技术提升后的产品。老酸奶的乳固体含量高（乳固体包括脂肪、蛋白质、碳水化合物和其他微量成分），比一般凝固型酸奶要高出5%到10%，甚至高出20%。老酸奶含有较多益生菌，对人的肠胃有好处。而老酸奶中添加的食用明胶是一种胶原蛋白，日常食用的一些食物如猪皮、皮冻，以及化妆品里都会含有一些胶原蛋白。从功效来说，长期吃含有胶原蛋白的食物，对皮肤美白是有效果的，有美容养颜的作用。另外，加入食用明胶之后发酵时间更长，增加了食品的口感和组织的稳定性以及形态的美观。大部分厂家在熬制明胶时还会加一点酶，这样会有利于人体吸收，同时对食品的组织状态有很好的改善。