◆美味和健康是方便面发展趋势，图为峰会上展示的经过脱水处理的蛋黄调料包。
　　编者按 近日举行的世界方便面峰会上传来消息，我国已成为世界上最大的方便面生产国和消费国。专家表示，如果说近20年方便面行业的快速增长是基于量的增长的话，那么下一波将迎来质的增长阶段。
　　不过，部分消费者对已占据方便食品老大地位的方便面仍有顾虑。那么方便面本身是否安全？方便面是垃圾食品吗？长期吃方便面对人体是否有害？究竟怎么吃方便面才更健康？其未来消费趋势如何？围绕消费者关心的问题，本报记者采访了多位业内人士和权威专家。
■本报记者 姚 敏 文／摄
　　“去年仅大陆方便面产量就达到483.8亿包，占全球产量50%，销售额达557.76亿元。按此计算，平均每天有1亿多包方便面被打开，平均每1秒钟有1000多人加入方便面快捷的美味之旅。”这是第八届世界方便面峰会上专家发布的数据。专家称，我国已是世界上最大的方便面生产国和消费国，产销量远超方便面起源国日本。
　　5月下旬，有全球方便面行业“风向标”之称的世界方便面峰会在天津举行。本报记者在峰会上了解到，历经20年发展，方便面行业正在从数量扩张向提高质量，确保安全和健康消费的方向发展。对消费者来说，方便面正日益成为舌尖上的美味。

方便面是安全的

　　“安全、健康、美味是方便面未来发展的方向，其中安全是第一位的。”来自日本的世界方便面协会会长安藤宏基称，作为全球仅次于面包的第二大工业化生产食品，方便面是安全的，可以放心食用，请不要戴有色眼镜看待方便面。
　　安藤宏基说，方便面在日本历经半个世纪的发展，其间也出现过对其安全性的质疑，中国出现的相关问题日本都曾经历，但现在“方便面是安全的”这一认识在日本已深入人心。日本人年均方便面消费量超过42包，方便面被认为是膳食结构非常合理的重要的日常食品，而不是像中国主要在旅途和救灾中食用。“一谈到添加剂人们就谈虎色变，觉得是不利于健康的物质，这是观念误区。”中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授表示，食品工业发展离不开添加剂，方便面生产中使用的添加剂都是经检测证明对人体无害、国家允许使用的。
　　天津市食品工业协会理事长赵国瑞、上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立介绍，作为一种现代食品，方便面是科技进步的成果，为使其能长期保存要加入一些添加剂，例如面饼油炸过程中要加入五六种抗氧化剂防止油脂变质。“这些抗氧化剂含量很低，以微克单位来计算，占油脂含量的比例不超过千分之零点二，不会对健康造成影响。”赵国瑞说。“方便面含防腐剂的说法不符合事实。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷强调，因方便面含水率不超过3%，不会滋生微生物，所以根本不会含防腐剂。再如磷酸盐也是方便面用到的添加剂，它能让面饼吸水，起到膨松作用。针对有人认为长期吃方便面会导致摄磷过多易引起骨折、牙齿脱落的说法，专家表示磷酸盐在方便面中的含量不超过千分之五，这点含量不仅不会对人体有害，反而有益，因为磷是人体不可或缺的微量元素，能促进人体对钙的吸收。

方便面不是“垃圾食品”

　　据记者了解，我国年人均消费方便面为30余包，韩国年人均消费量高达71包，越南和印尼也分别达到51包和62包。与这些市场相比，我国方便面消费仍有很大成长空间。
　　专家告诉记者，很多人不吃方便面是认为其没营养，不利于健康。有的甚至还把方便面与炸薯条、汉堡包一起归入“垃圾食品”。事实上，方便面不仅不是“垃圾食品”，而且营养成分较全面。“随着制作工艺日益先进，如今方便面面饼和调料包中，人体必需的5大营养素即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素都具备，方便面的油脂含量也没有人们想象的那么高。”专家介绍说，每份汉堡包油脂含量为30%，而每块油炸面饼平均所含油脂量仅为16%—18%。
　　专家坦承这与普通食品相比，油还是相对多一点。同时，调料包中的盐分也较多，脱水蔬菜虽保存了原有蔬菜的营养但维生素含量略有不足。不过专家认为，随着技术不断创新，方便面会逐步进入以健康为特征的新时代。

差异化让面更美味

　　在峰会上，记者看到了来自日本、韩国、印度、泰国、越南、巴西、美国、俄罗斯、匈牙利等国的品种各异的方便面。“现在方便面不仅在有悠久面食文化的亚洲各国受到消费者喜爱，还为欧美所青睐。”康师傅方便面事业管理本部协理王世琦告诉记者，目前仅俄罗斯每年就有20亿包方便面的市场容量。“我们要让方便面更美味。”世界方便面协会议长、康师傅控股公司董事长魏应州说，风味多样是中国方便面发展的主线，通过持续创新不断丰富口味也是世界方便面发展的趋势，目前仅康师傅就有280多个品种的方便面。“我们在各地配置的‘口味专员’团队走遍大江南北，针对不同地域特点开发新品种。”王世琦说，东北、长三角、珠三角地区的消费者口味偏好不同，为此康师傅推出了东北炖、江南美食、本帮烧等地方特色产品。
　　据记者了解，行业巨头们正纷纷开发新口味丰富产品品类，如康师傅的打卤享宴、今麦郎的辣煌尚、白象的大骨皇、统一的冠军面。此外弹面、大骨面、拌面、干吃面等不同吃法和风味也相继出现。
　　专家表示，随着差异化产品全面推向市场，食用方便面的个性化时代正在到来。