■本报记者 王建新 聂国春

　　《食品安全法》明确规定，行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。那么，行业协会该如何加强行业自律，引导食品生产经营者当好食品安全第一责任人呢？本报记者就此采访了中国连锁经营协会秘书长裴亮。
　　“虽然食品安全问题多是由于上游供应商造成的，连锁企业自身发生安全问题的可能性较小，但是本着保护消费者、尽力实现食品安全零容忍的理念，协会一直要求会员企业履行食品安全社会责任，加强上游管控，通过技术手段提升食品安全管理水平。”裴亮在接受本报记者专访时说。
　　据裴亮介绍，中国连锁经营协会是连锁经营领域唯一的全国性行业组织，目前拥有会员企业1000多家，会员拥有连锁店铺18万个，涵盖零售、餐饮、服务等50多个行业、业态。其中，像沃尔玛、家乐福、乐购、华联、物美等连锁百强企业都是协会的会员单位，这些超市、百货店也是城市消费者购买食品的主要场所。“为了守好食品安全最后一道防线，协会采用各种形式强化连锁经营企业的诚信自律和食品安全责任意识。”
　　首先，协会专门成立了行业自律委员会，并制定了《特许经营道德规范》和《连锁超市行业道德规范》等一系列规章制度，除了一般性的经营规范外，还特别要求连锁企业经营须遵循公平、诚信的原则，对消费者负责，把好食品安全关。
　　其次，在商务部主导的自律活动中，协会主要的工作是抓好连锁经营企业的信用评价。信用评价通过外部环境、总部管理、加盟管理、信用记录和财务能力以及食品安全管理等多项指标来评定连锁经营企业的信用状况。通过信用评价，督促企业做好食品安全工作。
　　再其次，协会每年开展的各项活动，如会议、论坛、展览、培训等，都涉及到加强行业自律、做好食品安全工作等内容。例如，每年度召开的食品安全年会，都会请业内企业来分享其食品安全管控经验。今年的年会将在7月18日—19日北京召开，年会主题为“地位、形象、使命、责任”。来自麦德龙、特易购、武汉中百、卜蜂莲花、潍坊百货等多家国内外知名零售企业将在会上作精彩报告，议题涵盖零售企业落实索证索票经验分享、打造食品安全可追溯体系、内部管理体系的建立和落实、供应商管控要点、员工培训实现执行力的提升、自建实验室的原因和方法等。预期将有300余位业内人士参会。
　　裴亮告诉记者，考虑到超市生鲜食品、自制熟食增多等情况，今年协会准备以中央厨房为切入点，引导各连锁企业门店加强物流、加工、生产和配送等方面的食品安全流程管理。同时，协会将推出一本零售企业对食品供应商实施评审的书——《食品供应商评审指南》。协会还将通过与美国餐饮协会合作进行食品安全培训来提高企业的食品安全管理水平。
　　裴亮认为，尽管协会在诚信自律方面做了很多工作，但单靠这些还无法解决食品安全问题。“有些大型连锁超市的食品供应商就有上千个，超市一般都是通过做好进销货台账和索证索票来管理，没有更多的人力物力对采购的食品一一检测，一些小供应商的问题食品很可能因此摆上了超市货架。”裴亮呼吁，食品安全与否的重要环节是生产，有关政府部门应加大对源头的打击力度。同时，要切实减轻实体经营企业的经营成本，以便企业在人力成本高涨、竞争激烈的困境中仍有能力保障食品安全管理所需的人力和成本投入。